欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>白酒中有多少种酸性物质?

白酒中有多少种酸性物质?

婵媛婵媛 提问于2021-01-26 22:23:46 1 8.00万 488

共1个回答

  • 晓明晓明 回答于2021-01-26
    白酒属于蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu)之一,主要是由淀粉或者是糖质原料制成酒醅或发酵之后经过蒸馏而得。
    白酒中的羧酸大部分都是一元酸,除了个别酸以外,它们的离解常数在10-5数量级。与白酒中的酯、醇、醛等物质相比,酸的作用力巨强,功能丰富,影响面比较广泛,很难把握。
    1、甲酸
    甲酸又叫蚁酸。在白酒中占据一定的含量,香味微带酸,味平、净爽。在浓香型白酒中以含量在0.08g/L以内为好,有陈味感,前香大,多则微酸、发涩,实际的含量是在0.018g/L左右;酱香型白酒在0.021g/L左右;清香型白酒在0.96g/L左右;米香型白酒在0.012g/L左右;药香型董酒在0.01g/L。甲酸是形成甲酸乙酯不可缺少的物质。
    2、乙酸
    乙酸在白酒中的含量比较大,它是构成清香型、米香型白酒典型特征的重要成分,有着浓厚的酸气,味微酸、微甜。在浓香型白酒中含量在0.5g/L以下比较好,爽快舒畅多则带醋昧,实测含量0.5g/L左右;酱香型白酒在1.1g/L左右;清香型白酒在 0.9g/L左右;米香型白酒在0.38g/L左右;药香型董酒在2.3以d左右,是白酒中含量醉高的,但又不是形成它的主要典型特征成分。
    3、丙酸
    丙酸在白酒中的含量很少,比较醇、甜、净,多则闷甜。在浓香型白酒中含量在0.012gIL以下比较好, 味比较浓,醇厚,有后劲,实际含量为0.01g/L左右,五粮液酒有的时候高达O.013g/L左右;
    在酱香型白酒中的含量大约为0.05g/L;清香型白酒约在0.006g/L;米香型白酒约在0.006g/L;药香型董酒约在0.26g/L,也是白酒中含量醉高的。
    4、丁酸
    丁酸是在白酒中比较多,它对香味的影响比较大,带有汗臭味,有酸、甜、净、爽的味感。在浓香型白酒中含量在0.3以d以内比较好,醇甜、比较浓爽,多则泥臭,实际含量是在0.2g/L,在酱香型白酒中的含量大约为 0.26g/L;在清香型白酒中的含量大约为 0.008g/L;在米香型白酒中的含量大约为0.3g/L; 在药香型的董酒中含量醉多,可以高达 1.0g/L,是构成董酒特征的重要物质之一,董酒的风格特征主要是由药香、酯香和丁酸香气等成分复合而成的,幽雅而舒适并别具一格。
    5、异丁酸
    异丁酸在白酒中的含量非常少。浓香型白酒中的含量在0.015g/L以下比较好,醇甜、柔和,多则显杂昧,实际的含量为0.002g/L左右;在酱香型白酒中的含量稍微多一些,对白酒的香味风格没有影响。
    6、戊酸
    戊酸在白酒中的含量虽少但是一种好成分,它带有汗气味,较陈,有甜、醇、净、浓、爽等。在浓香型白酒中的含量以0.03g/L左右比较多,味比较长,而且陈、醇、净、浓、爽,过多则会有异臭味的汗臭,实际含量为0.016g/L左右;酱香型白酒的含量为O.04g/L左右;清香型白酒中的为0.006g/L左右;米香型白酒未检出;药香型白酒为0.16g/L左右,含量醉高,比其他香型白酒的含量高5倍以上。
    7、异戊酸
    异戊酸在白酒中基本没有检出,它带有汗臭,有浓、醇、甜、净、爽之感。异戊酸含量在0.02g/L以内比较适宜,有浓甜感,但在0.04g/L时则会有异臭味;在药香型董酒中的含量为0.03g/L左右; 在其他别的香型白酒中都没有检出,估计都是在0.001g/L以下。
    8、己酸
    不同香型白酒中的己酸含量相差比较大。在浓香型白酒中是一种好物质,而且对酒质的影响也很大,有窖泥臭气,醇、甜、净、爽较浓等特点,并带有底窖香味。在浓香型白酒中的含量为0.58g/L以内比较适宜,偏大为好,可以增进浓味和窑陈风格,过多会产生汗臭味,实际含量是在0.6g/L左右, 排名仅次于乙酸,如果含量超过乙酸,酒质更好。在浓香型白酒中己酸含量超过乙酸含量。在酱香型白酒中的含量大约在0.21g/L;在清香型白酒中的含量大约在0.002g/L,多则影响其风格特征,米香型白酒约在0.16g/L;药香型白酒含量约在0.8g/L。
    9、乳酸
    白酒中乳酸的含量比较高,它微酸带闷,味较浓长。在浓香型白酒中含量在0.16g/L以内比较好,味醇和浓厚,多则带酸涩,实际含量是在0.16-0.38g/L; 酱香型白酒在1g/L左右;清香型白酒在0.28g/L左右;米香型白酒0.5-0.66g/L,药香型董酒在0.39以左右。它在酱香型白酒中含量醉高,在米香型白酒中的作用醉大。
    10、庚酸
    在白酒中庚酸的含量很少,测试的气味以mg/L计,类似于己酸但臭感比较轻,酒精味稍大,在浓香型白酒中含量在0.002g/L以内比较好,有水果香,微甜、浓厚、老练,但在0.004g/L,时则生异臭。而实际含量在浓香型白酒约为0.003g/L;在酱香型白酒约0.006g/L; 米香型白酒约在0.002g/L;清香型白酒和药香型董酒还没有测出庚酸的含量。
488
你要买 谢姐 黄123 胡胡 笑笑妈妈 淘淘 圆白菜 清心有福 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:白酒中有多少种酸性物质?

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/971.html