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中国白酒都有几大香型,都什么香型?

菜菜菜菜 提问于2021-01-26 22:14:05 1 6.88万 733

共1个回答

  • seasea 回答于2021-01-26
        白酒香型主要取决于产工艺、发酵、设备等条件说用产工艺、发酵设备能产香型酒:酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、沙等酿造工艺石窖或泥窖发酵;浓香型白酒采用混蒸续渣工艺陈窖或工窖发酵;清香型白酒采用清蒸清渣工艺缸发酵;米香型白酒采取浓、酱两种香型酒某些特殊工艺酿造;其香型酒西凤、董酒、景芝白干等其产工艺各千秋酱香型白酒:亦称茅香型|茅台酒代表属曲酒类其酱香突幽雅细致酒体醇厚味悠清澈透明色泽微黄酱香主略焦香(能)香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)突酯香柔雅协调先酯酱酱香悠杯香气经久变空杯留香经久散(茅台酒扣杯隔香说)味于香苦度适酒度低变浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型泸州窖特曲及五粮液代表属曲酒类其特点用六字、五句概括:六字香、醇、浓、绵、甜、净;五句窖香浓郁清冽甘爽绵柔醇厚香味协调尾净余浓香型白酒种类丰富采柔香暴香落口团落口散其共性:香要浓郁入口要绵并要甜(甜泸说)进口、落口味都应甜(应糖甜)应现明显苦味浓香型酒主体香气窖香(乙酸乙酯)并糟香或白干香(乳酸乙酯)及微量泥香(丁乙酸等)窖香糟香要谐调其主体香(窖香)要明确窖泥香要种香型酒独风格应糟香味应于香味浓香要适宜、均衡能暴香清香型白酒:亦称汾香型山西汾酒代表属曲酒类入口绵落口甜香气清清香型白酒特点标准:清香纯醇甜柔自谐调余味爽净清香纯主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调琥珀酸含量高杂味亦称酯香匀称干净利落总清香型白酒概括:清、、甜、净、五字清字净字底米香型白酒:亦称蜜香型桂林象山牌三花酒代表属曲酒类曲香型酒般米原料其典型风格米酿香及曲香基础突乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇主体组幽雅清柔香气些消费者评酒专家认用蜜香表达种综合香气较确切概括:蜜香清雅入口柔绵落口甘冽味怡畅即米酿香明显入口醇饮微甜尾干净应苦涩或焦糊苦味(允许微苦)其香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属曲酒类类酒都工艺独特曲都用发酵间凡属述四类香型白酒(兼两种香型或两种香型酒)均归于类酒代表酒――家名酒董酒、西凤酒口特点:绵柔、醇甜、味、余其特风格突①酱香型 :贵州茅台酒代表称茅型口风味具酱香、细腻、醇厚、味久等特点②清香型:山西汾酒代表称汾型具清香、醇甜、柔等特点北传统产品③浓香型(曲香型):四川泸州窖曲酒代表称泸型口风味具芳香、绵甜、香味谐调等特点④米香型:广西桂林三花酒代表口风味具蜜香、清雅、绵柔等特点⑤其香型:具各自独特产工艺口风味其主体香及香型尚未确定贵州董酒、陕西西凤酒等其口风味依酒特性风格突者佳品酱香型茅台酒代表清香型汾酒代表兼香型西凤酒代表1、酱香型贵州茅台酒代表2、浓香型五粮液沪州窖特曲代表3、清香型山西汾酒代表4、米香型桂林三花酒代表。
        。
  • 怎样做 制做 白酒啊 1个回答

    馒头馒头 2021-02-20

    白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。3.发酵设备。水
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  • 怎样自酿白酒 1个回答

    锁眉锁眉 2021-02-20

    1、制作酒饭在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。2、放入酒曲把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的
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  • 白酒该如何选择? 1个回答

    小冰冰小冰冰 2021-02-20

    我国白酒文化渊源远流长,酒文化是独特的饭桌文化,作为承载以及联系彼此感情的纽带,白酒是我国传统的饮品,工艺独特,从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置,在人际交往中,吃饭喝酒是常事。如何运用好这些常事让对方舒坦、于自己有益?不同
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  • 如何选购白酒? 1个回答

    蘑菇头小猪蘑菇头小猪 2021-02-20

    酒瓶慢慢倒置,对光观察瓶底,如有云雾或下沉物,说明杂质较多;若无悬浮物,不失光,不浑浊,质量好;摇晃酒瓶如出现:1.5—4毫米直径的酒花,存在15秒钟,酒大约是53—55度。如酒花直径4毫米,存在7秒钟,约为57—60度。若直径在4—6毫米
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