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如何品白酒?

尐町尐町 提问于2021-01-25 22:29:52 4 6.54万 785

共4个回答

  • 冰冻de爱冰冻de爱 回答于2021-01-25

    中国白酒酿酒●调酒工艺大师---李显维先生经过数年的研究,亲手酿调纯粮白酒--“相君牌”--四川老酒”“窖藏酒”被誉为“老白姓自己--“纯粮酒”。

    李显维先生缘于得到五粮液酿酒师的酿酒精髓真传和自身这几十年酒厂的酿酒心得,亲手酿造四川老酒系列产品,传承纯粮酿酒的千年传统工艺,坚守古法工艺,打造质优价廉的高品质白酒。在原料选择上精选了高粱、小麦、玉米、大米、糯米等五种粮食,严格按照“泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”工艺,坚持手工酿酒,完全优于中国纯粮酒浓香型白酒标准GB/T10781.1-2006。

    四川老酒系列产品是纯粮酿造浓香型白酒,独特的地理位置和水源、手工酿酒的人力和技艺、原材料用量巨大,在工艺操作中,四川老酒严格把握“匀,透,适,稳,准,细,净,低”操作重点。 突出四川老酒浓香型典型风格,主体香成分--己酸乙酯,发酵容器为千年古窖池, 酿造工艺总结为“千年老窖,老熟香糟,熟糠拌料,长期发酵”。

  • 恋爱ing恋爱ing 回答于2021-01-25
    白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。
    (一)观色
    将酒倒入透明的酒杯,置于光线明亮处,对着白色的背景倾斜,观察其色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。
    (二)闻香
    将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,轻嗅其气味。先不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候,不能对酒呼气。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。
    1.喷香性
    也称溢香性,喷香性突出的酒,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻,且香气协调,主体香突出,无其它邪杂气味,说明酒中的香气物质较多。
    2.留香性
    一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后,口有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

    Tips:三种鉴别白酒特殊香气的方法
    (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。
    (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。
    (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

    (三)品味
    将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为2至5毫升,每次含入口中的量大致相同。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。尝酒入口时,使酒先接触舌尖,次为两侧,再至舌根部,然后鼓动舌头打卷,使酒铺展到舌的全面,进行味觉的全面判断。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。回味时间长
    短不等,有余味悠长、余味短之说。好的白酒,余味悠长,回味无穷。

    (四)品酒
    基本标准
    一款酒的风格又称为酒体,为其色、香、味的综合表现,即酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。
    评酒就是对酒体作出综合性地判断,正确地描述各种酒的典型风格,这对品酒技术和经验都要很高的要求,品酒师必须广泛接触各类白酒,并反复尝评、不断地对比和思考,积累经验,才能对酒体作出正确的判断。
    2、白酒味道与舌头的关系
    品尝一款白酒,我们会发现酒体中主要有有酸、甜、苦、咸等四种基本味道。而舌头对各种味道的敏感区域是不同的,也就是说,各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵敏地显示出来。
    甜味的敏感区在舌尖,咸味的敏感区在舌尖到舌的两侧边缘,酸味的敏感区在舌的两边,而对苦味最敏感的部位却是舌根。而看似重要的舌头的中部反而成为“无味区”。
    品酒时须注意感受这些味觉在舌头上和口腔内的准确部位,如果你同多数人一样直接把酒咽下,就容易造成“饮酒却不知酒味”因此,品酒时最好是让酒体在口中停留数秒,细细品味后才咽下。
  • 海清海清 回答于2021-01-25
    在品鉴白酒之前,取一只25毫升的透明玻璃杯,倒入金沙小将10ml左右涮洗玻璃杯然后倒掉,再重新倒入金沙小将酒至七分满。然后根据白酒品鉴的要领“色、香、味、格”开始进行品鉴。
    一、观其色
    举杯观看酒液,金沙小将酒体微黄透明,无悬浮物及沉淀物。
    二、闻其香
    将酒杯置于鼻下二寸处,闻金沙小将酒香气的挥发情况;香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,酱香突出;说明金沙小将酒中的香气物质较多。特别注意的是,在闻的时候,品鉴者一定要先呼气后再对着酒液吸气,千万不能对着酒液呼气。
    三、尝其味
    轻呷一口金沙小将,在入口时要慢而稳,将酒液含在口中30秒,金沙小将的酱香味会自然而然的发散出来。待30秒后,再滚动舌头,使酒液布满口腔中,然后微微抬起头使酒液沿着舌头两侧流向舌根;随后再让酒液从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸一丝空气进入口腔,使口中的酒液颤动来分辨酒的香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度和持久度。以金沙小将为例,其酒体酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长。
    四、鉴其格
    白酒品鉴完成后,倒去酒杯中所剩余的白酒,空杯保留一段时间,闻其酒杯的酒液的留存味道以及酒香的留存时间的长短。金沙小将酒空杯留香持久,酒香经久不散。
  • NUS阿丁NUS阿丁 回答于2021-01-25
    白酒的方式各有不同,每个人都有自己的一套方法。我的方法总结来说就是三步,我叫它“品酒三式”:一抿,二咂,三呵。这三式是一个完整的过程,互相之间要连贯顺畅,且缺一不可。
    1、抿
    品酒这个过程最忌讳的就是囫囵吞枣,一定要静下心来,仔细品尝。首先将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,让酒通过舌尖进入口腔,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀布满口腔,同时舌尖在口中转动,在嘴里细细品味酒的香醇,让酒的香味布满口腔。
    2、咂
    轻咂嘴巴,在慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。好的酒给喉咙的感觉很柔和,又劲道十足,在落肚之后像有一股暖流直透丹田。部分白酒会有一点辣,但是这种感觉对于好的摆台来说是稍纵即逝的,下肚之后留给喉咙的只有甘甜。
    3、呵
    在咂的基础上闭着嘴迅速哈气,让酒香从鼻腔喷出。自己就能闻到一股醇和的香味。用这样的方式能充分感受酒体尾段的香味特征,也能借此判断这酒到底是不是你的菜。
    中华上下五千年,关于白酒的知识更是说不完道不尽。借鉴再多的经验,不如自己亲自去喝个痛快。在这初夏时节,找一个静谧的夜晚,独自品尝一款酒的醇香与悠长,保证你也能在白酒的香味中享受到生活慢下来的惬意。
  • 白酒分哪几种? 1个回答

    007区伯007区伯 2021-02-20

    【简介】新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类
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  • 白酒按香型是如何分类的? 1个回答

    得宝妈咪得宝妈咪 2021-02-20

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  • 白酒如何划分等级 类别? 1个回答

    缓鸳缓鸳 2021-02-20

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  • 好的白酒有什么特点? 1个回答

    博辉博辉 2021-02-20

    白酒名酒:茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等。1、茅台酒色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。现已知香气组成成分多达30
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