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什么叫固液法白酒?

首航传媒首航传媒 提问于2021-01-25 22:23:13 4 6.39万 710

共4个回答

  • 蓉城石头蓉城石头 回答于2021-01-25

    固液法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

    1、固态法白酒

    固态法白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

    由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加上酒曲、老窖中微生物的作用,酒体中除了酒精外,还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。

    酸类与酯类都是纯粮白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸类与酯类含量都比较高,所以优质白酒香味浓郁。

    2、液态法白酒

    所谓液态法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。

    液态法白酒,成分非常单一,只含乙醇,没有任何营养成分。若是用薯类酿造,杂质多、酒质差,价格便宜。

    扩展资料:

    ‘新工艺白酒’仅适用于低、中档白酒的生产,对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒,价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高。新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

    而纯粮固态发酵白酒的成本,受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响,即使是最普通的,也是液态法白酒的几倍。

  • 沈方俊沈方俊 回答于2021-01-25

    固液法白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

    分类

    按产品的酒精度分为:

    高度酒:酒精度41%v01~60%vol。

    低度酒:酒精度18%vol~40%vol。

    扩展资料:

    除固液法白酒之外的制酒方法:

    固态法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation)是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

    液态法白酒Chinese spirits by liquid fermentation以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

    参考资料:

    百度百科-固液法白酒

  • 失落义之舞失落义之舞 回答于2021-01-25
    传统白酒是纯粮固态酿造,食用酒精是液态酿造。
    食用酒精含量小于30%的白酒称为固液法白酒,大于30%为液态法白酒。
    食用酒精主要成分是乙醇,无酯、无酸、杂醇油含量很低,卫生安全。
    酒精勾兑酒即液态法白酒需经串香或浸香、调入香精香料。
    在酱香、浓香、清香、米香及兼香型酒中,加入10%-30%经处理过的优质食用酒精,其风格基本不变。口感更干净。固液法白酒可以是各种香型的酒。各类香型的白酒可以是固态法、固液法、液态法。
    同酒度、同香型、同容量的白酒,固液法白酒的有害物质相对少。
  • Sunny小飞Sunny小飞 回答于2021-01-25
    按照固液法白酒的国家标准,即GB/T20822-2007的定义:
    (1)固态法白酒:以粮谷为原料。采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
    (2)液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
    (3)固液法白酒:以固态法白酒(以低于30%VOL)、液态法白酒勾调而成的白酒。
    固液法白酒同样沿袭了其相应香型白酒的分类方法,分为高度酒(41%-60%VOL)与低度酒(18%-40%VOL)。
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