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白酒的关键特性是什么

哗哗哗哗哗哗 提问于2021-01-25 22:22:26 2 6.57万 920

共2个回答

  • 惯有你惯有你 回答于2021-01-25
    无色有香味,呛口。
  • 红牛红牛 回答于2021-01-25
    中国特有的一种蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
    白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
    香味有:酱香型清香型 浓香型米香型凤香型兼香型
    其它香型(董香型 又称药香型 , 豉香型 , 芝麻香型, 四特香型 又叫做特香型)
    (1)高度白酒
    这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
    (2)低度白酒
    采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
    按照化学原理分
    应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
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