欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>什么类型的佳肴配白酒合适呢?

什么类型的佳肴配白酒合适呢?

liioliliioli 提问于2022-05-26 17:19:04 1 840 83

共1个回答

  • hhuhhhuh 回答于2022-05-26
    的饮食文化博大精深,但相比精巧如排列组合的西餐配酒,不少人对于白酒配餐却显得困惑无比:白酒类型众多,传统的就有浓香型、酱香型,更有顺应消费趋势的新派白酒,比如号称创新“绵柔型白酒”的绵柔金六福等,令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味,数十道菜,到底配什么类型的白酒合适呢?
    法则1:川菜+浓香型白酒相得益彰,香味醇厚
    川菜作为八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。代表菜式有:酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。
    吃川菜较适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续渣工艺,由老窖发酵而成,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
    搭配示范:川菜较大的特色可以用“味辣口重”来形容,以较受欢迎的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,汤酸香鲜美,辣而不腻;鱼片嫩黄爽滑。配上“窖香优雅,绵甜爽净”的浓香型白酒,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇厚的酒体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的享受。
    法则2:湘菜+酱香型白酒相互提携,余味悠长
    同为八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重辣酸。代表菜式有:剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。
    湘菜的较佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。
    搭配示范:带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鲜嫩土鸡为主料,先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉,后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺,余味悠长。
    法则3:新派菜+绵柔型白酒完美搭配,清柔
    除了传统八大菜系,近年来一些吸收各大菜系精华,融汇我国各地烹调技法的新派菜也成为消费者的席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,因此引来了火爆的人气。“粤菜湘做”就是其中的特色代表,即来到广东的湘菜入乡随俗,在吸收粤菜的方法后进行改良,创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜有:野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。
    新派菜自然要新派酒来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度,一些绵柔型的白酒也开始异军突起,以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求,深受消费者欢迎。
    搭配示范:野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式。黄牛肉保持新鲜,要留皮,皮色很亮。野芹菜则是采自水沟里野生的水芹菜,出品肉质细腻、嫩滑,清香扑鼻,有清火的作用,同时可以软化血管,对“三高”病人特别好,相比浓香型、酱香型白酒,绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感,它们堪称完美的酒菜搭配。
  • 中国的白酒是如何划分的,分为哪几种类型? 1个回答

    JacquelineJacqueline 2021-02-20

    白酒是根据曲种不同来划分的,分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大,主要包含
    展开全部内容
  • 白酒的分类有哪些? 1个回答

    小小志小小志 2021-02-20

    白酒是我国特我的一种蒸馏酒。白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,
    展开全部内容
  • 白酒分哪几种? 1个回答

    007区伯007区伯 2021-02-20

    【简介】新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类
    展开全部内容
  • 白酒按香型是如何分类的? 1个回答

    得宝妈咪得宝妈咪 2021-02-20

    【酱香型】又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。【清香型】又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。【浓香型】又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。。【米香型】以广西壮族自治区桂林
    展开全部内容
  • 白酒分为哪些种类 1个回答

    空气空气 2021-02-20

    中国的白酒分类,可按以下六种方法进行:一、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料
    展开全部内容
83
猴子 蓝天 youth 疯婆子 海英 老头 MMK 卡农 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:什么类型的佳肴配白酒合适呢?

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/35334.html