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什么是白酒···

llollo 提问于2021-01-25 22:20:04 1 5.58万 680

共1个回答

  • uouiuoui 回答于2021-01-25
    白酒 [bái jǐu]
    英语翻译:spirit usually distilled from sorghum or maize white spirit
    白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
    中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
    优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。
    白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
    中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
    中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。襟抱堂网络策划机构评论到,中国的酒文化是世界上特有的,中国人无酒不成席的说法也是从酒产生开始到现在仍在流传,中国人对酒有着特殊的感情,似乎酒是传递人与人之间感情的重要媒体,由此引发的各种劝酒、敬酒、喝酒的规则和说法也是层出不穷,这也让西方人对此深感迷惑。
    白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已
    白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。
    醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
    酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
    酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
    醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。
    含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
    中国八大白酒
    1.茅台酒
    产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料,用小麦制高温曲,采用由山泉汇流的赤水河之水,两次投料,8次高温发酵,7次蒸馏取酒,储存3年以后勾兑出厂。酒度53,酒液清亮透明,人口醇香馥郁,酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,香气持久,回味绵长。
    茅台酒具有270多年的历史,曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒;1953年、1963年、1979年全国评酒会上,连续被评为国家名酒;1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
    2.汾酒
    产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒,以山西著名的一把抓高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明,酒度65,味道醇厚,人口绵,落口甜,饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖,又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号,1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
    3.五粮液
    产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成,酒度 60。该酒以香气悠久,酒味醇厚,人口甘美,人喉净爽,各味协调,恰到好处的特点而独具一格。开瓶时,喷香扑鼻,入口时满口生香,饮用时四座皆香,饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定,现生产五粮液的老窖系明代遗物,距今已有500多年的历史。五粮液在1963 年、1979年全国评酒会上获金奖。
    4.剑南春
    产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,酒度60。酒液无色透明,醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。
    5.古井贡酒
    产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料,选用古井水,酒度60~62。酒液清澈如水晶,纯香似幽兰,人口甘美醇和,回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。
    6.洋河大曲
    产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料,属浓香型酒。普通洋河大曲为60,优质洋河大曲为64,出口洋河大曲为55。酒液清澈透明,醇香浓郁,绵柔长润,质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。
    7.董酒
    产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料,酒度是58~60,属它香型。酒液晶莹透明,敞杯芳香扑鼻,人口甘美清爽,饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口;又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。
    8.泸州老窖特曲酒
    产自四川省泸州酒厂,以糯高粱为原料,用老窖发酵,酒度60,属浓香型。醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长。其产品等级分为特曲(中甲名酒)、头曲(省名酒),二曲、三曲(普通酒)。产品畅销欧美、南洋等地,享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。
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