欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>正统白酒的制作方法有哪些?

正统白酒的制作方法有哪些?

孤独白牡丹孤独白牡丹 提问于2021-01-26 10:15:39 2 7.67万 884

共2个回答

  • 大腕儿大腕儿 回答于2021-01-26
        一、原料
    肥水稻、大麦等谷类作物和从薯类、酒糟、甜黍中榨取出的黑糖作为原料。基本上使用酒类制作地域的主要农作物。例如:在鹿儿岛使用的红薯在熊本使用的大米。
    二、曲霉与酵母
    用于正统白酒制作的曲霉有黑曲霉(Aspergillus awanori)和白曲霉(Aspergillus kawachii)。
        两种曲霉在制作过程的后半程序中都以生产柠檬酸为特征。在制作过程中,在pH4左右条件下,柠檬酸对于防止未过滤酒的杂菌污染,确保白酒的安全是不可缺少的成分。用黑曲霉制作的白酒属于风味浓郁的酒类,而用白曲毒制作的白酒具有风味轻快爽口的特色。
      常用的酸母菌有鹿儿岛-2、4、5号酵母及酿造协会-2、3号酵母。  这些酵母菌都是和Saccharimyces  Cerevisiae 同种的酿造用酵母,具有良好的耐酸耐热性,可以用于优质白酒的制作。
      
  • 八十童生八十童生 回答于2021-01-26
        一、曲
    在蒸过的大米和大麦里撒入曲霉的分生孢子后,经过约27小时把曲的温度调整到37℃左右。此时,曲霉在米的表面和内部旺盛地繁殖,产生α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和蛋白酶等酶。
      然后,在35℃左右的温度调控下,开始产生柠檬酸。经过约43小时就可以完成曲的制备。
    二、下料和发酵
    白酒的下料分为两次。  第壹次下料时加入水和酵母,在30—35℃的温度下进行5昼夜的发酵,完成1次未过滤的制作。
      接着,撒上蒸过的原料并且加入水,进行第二次下料,在30—35℃的温度下进行10昼夜的发酵,可以完成2次未过滤酒的制作。白酒的种类依据加入原料的不同而定,例如:甘薯白酒、米白酒等。  直接蒸馏1次未过滤酒得到的白酒被称为“泡盛”,是琉球的特产。
      
884
陈陈金 machete 西城一哥 客家男孩 猫媚 默 炳烨 眼角眉梢的追逐 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:正统白酒的制作方法有哪些?

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/286.html