欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>白酒的制作方法

白酒的制作方法

月涌江流月涌江流 提问于2021-01-25 22:21:19 4 7.84万 514

共4个回答

  • 剑枫寒剑枫寒 回答于2021-01-25

    高粱酒的酿造方法,以二十斤高粱为例。

    主料:高粱二十斤, 酒曲适量。

    1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

    2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。

    3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。

    4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。

    5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。

    6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。

    7、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给酒坛子,玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

    8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来,下次蒸馏时,放到料里。

    提醒大家,在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒。

  • 江南123江南123 回答于2021-01-25
    白酒的制作方法:
    所用设备:
    1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
    2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
    3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
    4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
    我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
    制作方法:
    1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
    2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
    3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
    4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
    5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
    6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
    7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
    8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。
  • 我想我是海我想我是海 回答于2021-01-25
    制作方法
    1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
    2.清洗:用清水漂洗去杂质。
    3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
    4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
    5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
    6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
    7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
    8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
    9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
    10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
    质量标准
    色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
    香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
    风味:酸甜爽口,醇和浓郁。
    酒精度:16以下(20℃,%容量)。
    还原糖:160克/升。
    总酸:3.5~5.5克/升。
    挥发酸:0.7克/升。
    注意事项
    1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
    2.若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。
  • 海天海天 回答于2021-01-25
    白酒的做法
    甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下:
    1、糯米五斤,酒曲一袋(两枚装)。
    先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
    2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
    米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果
    饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
    蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。
    3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在
    桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。
    4、在冷却好
    的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
    5、将酒曲均匀
    地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将
    糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
    6、
    拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
    就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
    在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,
    抹一抹,以使表面光滑。
    7、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
    地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。
    大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第
    三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,
    酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好
    的,糯米不散,可以分割成块。
    如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
    如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
    拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮
    就散。
514
反击 无姑娘 海边散步的猪 花朝 “启程” 蓝桥 心若桑叶 华仔 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:白酒的制作方法

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/27.html