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白酒设备酿白酒沉淀的产生原因是什?

小鹏小鹏 提问于2021-01-26 10:14:37 2 5.90万 295

共2个回答

  • 深海的鱼深海的鱼 回答于2021-01-26
        大家知道白酒设备酿白酒沉淀的产生原因是什么?纯粮纯小编来帮大家解答一番吧!如果有不同看法的,欢迎指点!
    油状漂浮物
    漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时间后又恢复原状,在冬季温度较低时尤其容易发生。
      通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解,做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒,另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。  油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生,浓香、清香酒较少,工艺上若活性碳吸附效果不好,调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。
      

  • 脱蛹之蝶脱蛹之蝶 回答于2021-01-26
        大家知道白酒设备酿白酒沉淀的产生原因是什么?纯粮纯小编来帮大家解答一番吧!如果有不同看法的,欢迎指点!
    白酒设备酿的白酒白色絮状沉淀
    状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。
      
    1 溶于酒精而不溶于水
    温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。  此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。
      
    2 溶于水而不溶于酒精
    振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。  

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