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怎样在家酿白酒?

財迷寶寶財迷寶寶 提问于2021-01-26 10:12:28 1 7.74万 699

共1个回答

  • 裕泰昌裕泰昌 回答于2021-01-26
        提供一种用玉米芯酿白酒的方法1。粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。2。蒸熟糖化 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收 汗松泡为止,约需4小时。
        待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3。5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出。
      此时料温可达41℃~45℃。3。发酵处理 为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。
        4。蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。
      最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。  --------------------------------------------再简述一种用米酒酿白酒的方法用晚米或是糯米酿。
      先把米蒸熟,酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。----------------------------------古老的酿酒方法关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六必」了。
        《礼记》虽是汉代完成的,但其文献多有先秦依据,特别是《月令》。所谓「六必」就是「秫稻必齐;曲糱必时;湛炽必洁;水泉必香;陶器必良;火齐必得」。从这「六必」中可以看出制酒的过程大致是:把原料秫稻淘洗干净,然后上锅蒸,蒸熟后,拌以曲糱,放在酒缸中密封发酵,待成酒后将渣滓滤除。
        周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉菌、发酵菌的谷物制成;「糱」指发了芽的谷物。用「曲」酿出的酒,含酒精度比较高,有的酒熟后还要搀和一定比例的水,有的搀水后还要加「曲」,再发酵。
      这种酒甘酸之中有辛辣味,在当时是烈性酒,其酒精度约在十度左右。    由「糱」作酒媒造出的酒,酒的成分少,糖的成分多,或称为「醴」。这种酒易酸,用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿出的酒,于是「糱」逐渐被淘汰,但是人们谈起酿酒来还是「曲」、「糱」并提。
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