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白酒能存放多久?有保质期吗?

灿灿灿灿 提问于2021-01-26 10:11:06 10 6.24万 219

共10个回答

  • 空气空气 回答于2021-01-26

    我觉得很多人哪怕不喝酒可能也会听过一句话“姜是老的辣,酒是陈的香”,人们的意识中酒的存放越久越香醇的,那么白酒就没有保质期吗?这次我们就来回答一下这个问题。

    首先我国的规定标准是:酒精含量10%以上的酒是可以标准保质期,而白酒低于30度(即30%酒精含量)都很少见了,10度以下的白酒几乎是没有的,所以在理论上只要是正规出产的合格白酒,以妥善的方式保存,那么长期存放也是可以继续喝的,不用担心过期的问题,但只有真正的好酒才会越放越醇香。

    众所周知酒精是具有一定的杀菌和防腐作用的,所以保存良好的有较高酒精浓度的白酒可以不被细菌所污染侵蚀,也就不存在腐坏变质的可能。但是并不是所有的酒都适合久放保存,使白酒香醇的主要物质是其中的乙酸乙酯、庚酸乙酯等的脂类物质,这些物质在酒刚被酿造出来的时候含量是没有特别高的,这个时候反而酒中的醛、酸类物质比较多,这也是新酒会有些刺喉的原因。而妥善的保存、窖藏会使得不招人喜欢的醛类和酸类发生反应,从而产生让酒醇香的脂类物质,这就是为啥好酒越放越香醇。(这个时间至少是以年为单位计算的,比较缓慢)

    但是一些酒精浓度较低的或者是液态法勾兑的白酒,酒体就没有那么稳定,人工添加进去的香精物质很难精准犹如自然酿造出来的,所以一些品质没有特别好的酒是经不起放的,滋味可能随着时间流逝变得千奇百怪的,一般低度白酒的最佳饮用时间就也在3到4年左右。

    有些朋友会想存放一些白酒,比如留给以后的孩子,或者未来的某个特殊日子,我们建议是最好选择至少50度以上的优质白酒,酱香型更为适合一点。普遍认为53度的白酒是酒体最为稳定的,存放多年之后也更容易保持香味浓郁,酒味纯正不“跑度”。保存的环境建议避光、温度不能超过30度、通风防潮的地方,另外密封一定要好,平时检查也以“多看少动”为原则。

    以上就是这次关于白酒的内容分享,希望能有所帮助,也欢迎评论分享你的观点哦!

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  • 随雨云轩随雨云轩 回答于2021-01-26

    1977年,在河北省平山县发掘战国时期的中山王墓时,找到了两壶保存完好的“老酒”。考古人员在整理出土文物时,发现有两个装有液体的铜壶,这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。该墓地势较高,室内干燥,没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开,发现壶中有液体,一种青翠透明似现在的竹叶青;另一种呈黛绿色。出土时,两壶都锈封的很严密,启封时,酒香扑鼻。

    这两种古酒竟能储存两千多年,至今不坏。文物至今保存在河北省文物研究所。两千多年的酒为何保存完好?

    为什么有的酒没有保质期,有的酒却有明确的保质期。现在的白酒有保质期吗?存放越久越好吗?

    白酒有保质期吗?

    我国酿酒历史已有5000多年,早在5000年前人类还处于新石器文明就开始了酿酒。在江西省樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。

    白酒俗称烧酒。传统的白酒是以酒曲为发酵剂,利用淀粉质原料(粮谷等),经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兑而成。严格意义上,这类酒算不上白酒。

    事实上,白酒只要保存好是没有保质期的,并且越放越香。

    国家质检总局和国家标准委规定:酒精度超过10%vol(10度)的酒精饮品,可以不在包装上标示保质期,而酒精度数在10%vol以下的必须标示保质期。

    而我们常见的白酒度数都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是没有保质期的。因为酒精具有杀菌的功能,酒精是一种有机溶剂,可以溶解细菌的细胞壁。但是,如果密封不好,酒可能几周就没味了,甚至变质。因为酒精有着很强的挥发性,所以古人才讲酒香不怕巷子深!

    对于啤酒这种酒精度低于10%vol的酒,是有保质期的,时间长短和包装有着很大关系,一般是6个月或者1年。

    酒为什么越陈越香?

    目前,市场上一瓶82年的拉菲价值8万元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理论上也是没有保质期的。为什么82年的拉菲最贵?最贵并不代表最好,一方面是因为82年的拉菲最有名气;另一方面和影视剧的宣传也有关系,当然也不排除炒作的嫌疑。

    酒为什么越陈越香?

    除了勾兑酒之外,不论是什么酒都必须经过发酵这个步骤。而白酒这些高度酒更是需要蒸馏,所以也叫蒸馏酒。

    蒸馏的过程中,酒精(乙醇)会发生化学反应。少部分的酒精会转变为醛类和酸类。而酒的香气实际就是醇香和脂香,但是在蒸馏的过程中,脂类的生成微乎其微,醛类到是生成不少。刚酿出来的酒口感并不好,主要是因为醛类和硫醇这两种物质气味刺鼻以及酸类物质影响口感。而通常放置半年后,硫醇这种物质就挥发的差不多了。而醛类通过氧化有生成了酸类物质,酸类物质和醇类再结合就生成了脂类,而存放时间越久脂类也会越多。所以,酒越陈越香。

  • 一片树叶的故事一片树叶的故事 回答于2021-01-26

    据了解,国家的食品标签上规定一个产品的保质期超过了18个月就不用表明保质期了,那么白酒保质期肯定属于这一系列,也就是说白酒没有设置保质期。对于人们所说的白酒放的时间越久越香醇,还是需要有一定的条件的。陈年的老酒已经在存放在制造厂家酒窖里的,储藏条件对湿度、温度、土壤、有益菌类都有一定的要求,只有保证了这几点,白酒中的醇类转化为酯类,慢慢的白酒才会变得更加香醇了。白酒放想酒瓶中很难酒转化的条件,所以放久了也不会很香醇,而且要是放的不好,瓶子的密封性不好的话,白酒中的酒精还会挥发,这时候的白酒还会变味。

    白酒在经过了很长的时间的转化,口感和质量也变得更加温润和醇厚了。所以有的人就觉得白酒放的时间越久,酒就越香,其实并不是这样的。虽然白酒保质期没有标记了,但是白酒在存放的过程中,酒中的醇类会和有机酸发生反应产生不同种类的酯类物质,酒中的香醇就是来自于这些醇类物质中。因为白酒中的酯化反应很慢,所以一般好的一点的酒都需要存放3-4年,有的可能会更长一点。但是有的白酒中的酯化反应也会达到平衡,酯化反应就会停止,要是继续存放的话,白酒中的酒精也会变淡,白酒的味道就没有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兑的过程中,或多或少也会添加一些香味剂,这种白酒存放的时间要短一些,不然白酒就会变质,所以白酒的存放时间也要有个时间点的,也不是越久越香醇。

    白酒保质期为什么没有标记?

    ① 大家都知道,酒精本来就是可以杀死细菌的。据很多科学的实验表明,一些有害的微生物即使是在酒精含量为10%的,不生长也不产生有害物质。

    ②白酒的度数太高后,瓶中的白酒很难发生化学反应,再加上如今的密封性好,所以白酒保质期不要标注。

    ③白酒的度数太低不利于保存,就算的白酒瓶子的密封性好,也而不能放太久,因为放久了会因为酒精的挥发发生化学反应 ,导致白酒变味。

    为什么白酒存得越久越香醇?

    ①白酒的成分特别复杂,人们也经过多年的研究了解到白酒中散发香醇的物质是乙酸乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酸乙酯的含量很少,反而酒中的醛、酸物质非常多,这些酒就是导致人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。

    ②白酒存放时间久了,酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化,生产出大量的乙酸乙酯,所以人们也常说白酒也是有生命的,虽然变化慢,但是每天都在变化,优质的白酒一存放就会放几十年才很香醇,口感才会更好,我们经常喝的茅台酒从酿造开始就需要5年的时间。

    ③一些白酒在酿造的时候会添加一些香精或是香料,所以在存放一段时间后,这些香精会发生变化,白酒的味道也会跟着变化。

    既然白酒保质期没有标注,那么白酒如何保存?

    一般的白酒保存都是在密封性好的坛子或是盒子里保存的,而且还要放在没有光的地方。

    但是需要注意的是白酒密封好后才不会漏酒,但是现在的密封环境受不了高温和潮湿的环境,所以存放白酒的环境很重要,一般不要将白酒放在潮湿或是温度超过40度的环境下。

    另外,白酒存放三年后,要检查下白酒瓶盖是否紧,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

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  • 一片树叶的伴侣一片树叶的伴侣 回答于2021-01-26

    白酒与烧酒同义,是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。

    蒸馏酒因为酒精含量高,所以细菌较为难以繁殖,如果酒本身品质可靠的话,从食品安全角度说,理论上,烈性白酒在储藏条件合适的情况下(只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好),长期保存是不大容易变质以致不能被食用的,也就是说不会过期。

    过期这个概念的明确定义应该是产品超过保质期。国家的规定是酒精度超过10%的酒精饮料,可以不在包装上标识保质期。所以大致不存在过期这个问题。你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也没听说过酒厂承担责任这一说法的;但是实际上,许多白酒,尤其是早年间生产的白酒,其密封特性都不是特别好。我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好,酒精容易挥发导致度数降低,所以也有因为密封不好、酒被污染的案例,也就是可能会有经长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道发生变化的情况。至于会不会更好喝,真的见仁见智。

    另外,如果从喝的角度说,酱香型白酒因为基本不存在直接用食用酒精勾兑的,绝大多数是纯粮酿造,即使是添加酒精也是串蒸的,所以长时间储存后口感变好的可能性更大。

    遗憾的是,国内现在大部分低档白酒,不是纯粮酿造,在勾兑的过程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏,而不是变得更香醇了。这个我们喝酒人来说就是悲哀。

  • 明寒明寒 回答于2021-01-26

    大家都知道,具有10、20年以上的白酒那口感会更加的绵柔、柔和,更有一股沁人的芳香。在当下白酒市场上,那年份酒的价格是一路上涨,特别是五粮液,茅台等知名大名牌,更是推出了50年份的白酒,它的市场价更是卖到了好几万元,那么为什么白酒不需要保质期而其它的食品却有保质期呢?那是因为白酒具有较高的酒精度数,国家有相关规定说明,只要酒喝饮料它的酒精度数高于或等于10度以上的酒或饮料就可免除保质期。因为只要酒精度达到10度以上,那么菌类它就基本很难生存下去,所以也就不存在保质期这么一说。

    再有一个白酒的独特特性,那就是白酒在一定特有的条件环境下,储存的时间越长越久会使得里面的醇和酸发生微量变化,就会生成一种酯类的香味物质,促使各方面会达到一个平衡,使得白酒就会更加的香,因此白酒它就不需要保质期了。对于大家都说的“白酒存放的越陈越香”这个说法,它是具有一定局限性的。要在具有不透气密封性强的酒瓶或盛酒的酒桶中,还要是纯粮酿造的白酒才行。如果是开过瓶的白酒以及一些酒瓶质量不过关的产品,那么存放的越久,酒的口感就会越淡。

    特别是那些小酒厂生产的白酒,那些酒都掺入了酒精,香精和香料调对出来的,这种酒本身就不能喝,更别提它的保质期了。

    所以对于白酒有没有保质期,对于酒越陈越香的说法,那是对于大酒厂知名品牌说的。比如五粮液生态美酒,它就不存在保质期的说法。而且前提是要未开封的,如果是已开封的白酒须密封好才能愈久弥香哦。

  • 振辉振辉 回答于2021-01-26

    感谢邀请。

    国家质检总局和标准委的规定,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,一般的白酒都在10度以上,没有保质期。但这并意味着白酒可以无期限保存,白酒的保质期是酒自身和保存环境双重作用的结果。

    酒的度数不同,保质期不同

    1、高度白酒:50度以上为高度,高度酒一般由纯粮食酿造,保存时间相对较长,具体多久,由您自己决定;

    2、低度白酒:50度以下为低度,低度酒保存过程中酒精很容易挥发发生化学反应 ,导致白酒失去原有味道(点击右上角关注“老酒之家”头条号,获取更多专业、有效的关于酒类保存相关的干货);

    酒的香型不同,保质期不同

    酱香型白酒存放一段时间后口味提升的效果更明显,从工艺上讲,酱香更为复杂,比较适合长期保存;

    保存目的不同,保质期不同

    1、饮用:酱香型白酒最佳的饮用效果时间为三到五年,浓香型白酒最佳的饮用效果时间为一到三年;

    2、收藏增值:品相完好的高度白酒,保存时间越长,价值越高(获取更多不同年份茅台酒的价格信息,请点击右上角关注“老酒之家”头条号,);

    储存环境不同,保质期不同

    满足白酒保存基本条件:恒温恒湿、避光、无阳光直射条件下保存的白酒,比在高温和潮湿的环境保存的白酒保存时间更长。

    以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。

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  • 波少波少 回答于2021-01-26

    按照国家标准,酒精含量超过10度的酒可以不标注保质期。按现在白酒通行度数标准,最低一般在28度,所以白酒实际上是没有保质期,长期存放后仍然可以饮用。

    酒精本身有杀菌和防腐的作用,而且酒精(乙醇)本身的化学物质稳定。不过,可以放心饮用与口感最佳还是不同的概念。

    高度纯粮白酒

    长期存放中生香反应提升酒质

    高度(50度以上)纯粮酿造白酒经过较长时间储存,会变得香醇美味。这是因为纯粮白酒中含有多种有机酸、醇类等微量物质,储存过程中,醇类物质与有机酸发生化学反应,产生“酯”类物质。这些酯类物质各具特殊香气,所以经储存的酒大都变得格外香醇。人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

    这种“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚;经过20-30年的储存,酒体酒质往往达到最佳。如果20-30年以上,继续储存,如果瓶体能保证不跑酒,自然问题也不大。

    老酒饮用方法

    在长期存放中,多少会有酒精挥发,酒精度数降低,不利于口感。所以陈年老酒最佳饮用方法是和新一些年份的酒进行勾兑,勾兑后,进行20-40分钟醒酒,以达最佳口感。

    香型影响

    各种香型高度纯粮白酒,长期储存后酒质均会提升。但以酱香型“生香反应”更多(与其工艺导致的酒体相应微量成分含量高有关),酒质提升最大。酱香型、浓香型长时间存放后,颜色会变黄。几十年存放后,酱香型的茅台酒往往变成琥珀金色,五粮液也变成明显的微黄色。

    1958年 贵州茅台酒 酒体颜色

    低度纯粮酒不宜长期存放

    对于低度纯粮酒,不建议较长期存放,一般储存4-5年即可。这是因为由于酸脂类物质溶于酒精而不溶于水,虽然是纯粮酒,低度白酒(酒精浓度低)中酸脂类含量相对较少,“生香反应”效果不明显。加上长期存放易导致酒精挥发,酒度降低,更长时间存放口感反而变差,所以长期存放并不值得。

    酒精勾兑酒长期存放不提升酒质

    酒精勾兑酒,由于其有机酸等微量物质较少,所以长期储存中,并无明显“生香反应”,对酒体质量并无提高。

    白酒储存方法

    白酒储存要求相对较低。一般避免阳光照射、防潮(保护酒标和品相)、适度通风(保护酒标和品相)、避免串味(如何樟脑丸放在一起)、防止过高温即可。提醒藏友们一定要重视对酒标和品相的保护,另外过多的额外密封措施,以期防止跑酒,往往意义不大,且破坏品相!

    总结

    白酒收藏市场上,以交易高度(50度以上)纯粮白酒为主。中低度白酒收藏,更偏重于收藏价值而非其饮用价值。

    上图为 1977年同仁堂 虎骨酒

    常常有酒友问,几十年的药酒还能不能喝?看上去黑乎乎的?!毫无问题可以喝,而且药用和保健价值依然!传统药酒一般都是以纯粮高度酒为酒,以名贵中药材配置而成。“生香反应”带来的口感变化可以忽略,但长期存放对其药用和保健功效一般是没有提升的,由于更关注药酒的药用和保健功能而非口感最佳,所以药酒随时间存放,市场价值提升不大。

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  • 中国好男友中国好男友 回答于2021-01-26

    我想很多人即使不喝酒也可能听过“姜老辣,酒老香”的说法。人们的意识是,酒存放时间越长,酒就越醇厚,那么白酒就没有保质期了吗?这次,让我们来回答这个问题。

    首先,我国的标准是:酒精含量10%以上可以作为标准保质期,而30度以下(即30%酒精含量)的白酒很少见,10度以下的白酒几乎没有,所以从理论上讲,只要是正规生产的合格白酒,以适当的方式,那么长期存放可以继续饮用,不用担心过期的问题,但只有真正的好酒才会更加醇厚。

    众所周知,酒精具有一定的杀菌、防腐作用,保存完好的酒精浓度高的白酒不会受到细菌的污染和侵蚀,也不存在变质的可能。然而,并不是所有的葡萄酒都适合长期保存。白酒香精的主要成分是乙酸乙酯、庚酸乙酯等脂类。这些物质的含量在刚酿制的白酒中并不特别高。相反,此时白酒中的醛类和酸类较多,这也是新酒会有些刺鼻的原因。适当的保存和贮藏会使不受欢迎的醛类和酸类发生反应,产生使葡萄酒醇厚的脂肪物质。这就是为什么酒放得越好,越醇厚。(这一次至少按年计算,比较慢)

    各种奇怪的东西都不那么稳定。酒精或液体含量低的酒是不稳定的。添加到人体中的调味物质很难像自然酿造那样精确。因此,有些质量不是特别好的酒是放不下的。味道会随时间而变化。低度白酒的最佳饮用时间为3~4年。正确的。

    有些朋友会想储存一些酒,比如给未来的孩子,或者将来某个特别的日子。我们建议最好选择50度以上的优质白酒,而茅台香型更适合。一般认为53度白酒是最稳定的酒体,存放多年后更容易保持其浓郁的风味。建议环境避光,温度不超过30度,场所应通风防潮。另外,密封必须良好。检查应本着“多看少动”的原则。

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  • 刘清1583刘清1583 回答于2021-01-26

    其实这个问题还是值得探讨以下的,因为对酒的储存有所了解,才能够很好的储存酒,不会因为存酒过程中的失误使得酒越放越差。今天我就结合这些年存酒的经验谈一谈白酒的保质期有多久。

    白酒保质期和白酒的度数有关

    我们知道白酒的度数是相对比较高的,51 度以上是高度白酒,40 度到 50 度是中度白酒,40 度以下是低度白酒,而国家规定白酒酒精度在 10 度以上就可以不用写保质期,所以从这个字面意思来说的话,白酒只要是酒精度大于 10 度,就没有保质期,可以长期储存。

    那白酒到底是不是因为没有保质期,就可以无限储存呢?

    我的理解是,高度白酒虽然没有保质期,可以长期储存,但这个意思只是说白酒可以长期储存不会过期,导致酒里面产生对人体有害的物质,像饭放久了会发霉,啤酒等饮料都是保质期,过期饮料可能会伤害人的身体,白酒没有保质期,只能说明他可以长期储存不过期,还能引用,并不代表白酒一定就是越放越好。

    中国白酒向来以高酸高纯高脂著称,我们做酒人都知道,酒在长期储存的过程,会发生酯化反应,我们也称之为陈香反应。因为酯化反应使得酒的香味越来越好,陈香味越来越重,酒体也越来越醇厚,但是这个酯化反应也是有限的,她不是在无限期的做这样的反应,这个反应和酒的度数和酒里面酸脂的含量有关,有些四五年,有些几十年了都在发生反应。

    但是当这种反应趋于平衡的时候,酒就不在发生酯化反应,或者会发生氧化还原反应,也就是醇和酸会发生酯化反应,脂类物质也会发生氧化还原反应。

    这也是为什么新酒在储存的过程中喜欢用土陶坛的原因,这是要利用土陶坛的通透性和增加酒与土陶的接触面积,促进酒的氧化还原反应,加快酒的老熟度。

    综上,给出几点长期储存的意见:

    新酒最好用土陶坛储存,5-15 年最佳,超过十年酒损严重,酒味儿会变淡,酒度会降低。陶坛每年就损大概 1/100左右,酒精度每年会下降 0.1 度。

    用瓷瓶和玻璃瓶装的,要注意密封性。

    开过的酒最好喝完,没喝完一定要注意密封,可以用蜡封。但都不建议继续储存。

    存酒的地方要阴凉、干燥、通风。

    选好的酒才有长期储存的价值和意义,否则就是在浪费时间精力。

    15 年以内的酒最佳饮用,十五年以上的酒适合收藏和转手给一些做酒的,他们可以拿来作为调料酒。

  • 蜜蜂蜜蜂 回答于2021-01-26

    因为白酒都没有标注保质期,理论上来说是可以长期存放的。那么问题来了,“长期”是多久?又能存放多久?我认为白酒之所以没有标注保质期,是因为白酒具有“纯盐”一样的特性,即使形态可能会发生变化,但不会发生质的改变!

    白酒一般是指蒸馏酒,分为高度酒和低度酒。常见的高度酒通常在50度以上,低度酒不低于38度。其中度数代表酒精含量,酒精含量越高也越适合长时间存放。

    从理论上来说白酒密封好的情况下可以无期限存放,只因里面含有大量的酒精,微生物无法生存,自然不存在变质一说。

    虽然理论上来说可以长期保存,但也要注意保存方法。一是保存环境要阴凉通风,否则容易导致酒变味、变质。二是要密封好,否则酒精挥发后口感发生变化,时间久了也会变味、变质!三是要选对酒,酒精酒和劣质酒根本没有存放的价值。

    想要靠存放白酒升值的话,最好选茅台酒。其次选名酒中停产或者即将停产的中高端酒,物以稀为贵,停产的酒随着市场的消耗,时间久了肯定会升值。特别是当这个品牌破产重组以后,价值无法估量!

    单纯为了好喝的话还是自己买纯粮散酒吧,然后弄俩酒坛,密封置于通风阴凉处即可。

    总结:无论是酒精酒还是高档酒,只要里面含有大量酒精都可以长期存放。随着时间的推移酒体本身有可能会发生形态的改变,但不是质的改变!只要保存得当,它还是酒,不会变成水!至于好不好喝,要看酒的本身和你保存的方法了!

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本文标题:白酒能存放多久?有保质期吗?

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