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中国白酒分为几大香型?各自特点是什么?

240371240371 提问于2021-01-26 10:10:28 10 7.26万 640

共10个回答

  • 240359240359 回答于2021-01-26

    在回答你的问题前,先了解香型是什么时候出现的?

    中国有几千年的白酒文化,各个地方都有本地特色的白酒,我相信世界上没有任何一个国家白酒可以和中国相媲美。新中国成立以来总共举办了五届评酒会,从1952到1989年跨度达三十七年,共评出十七大名酒,确定了独具特色的十二香型白酒。它们以各自的风采,诉说着千年的传奇。

    1979年第三届全国评酒会在大连举行,确定“色、香、味、格”四大评判标准,首次统一了白酒香型风格的描述。自此香型这一概念正式成为中国白酒分类的主要参照标准,现在每一瓶白酒上都会标有什么香型的。也就是说前两届全国评酒会,没有香型这一说法。

    现在就来回答你的问题“中国白酒分为几大香型?各自特点是什么?”中国有十二香型,他们的特点如下:

    1、浓香型

    浓香型亦称泸香型、五粮液香型,这是白酒市场上占比最多的一种香型,这种香型的白酒,以酒香浓郁,绵柔甘洌,入口绵,落口甜,尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒杰出代表有五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡、宋河粮液为代表。这五种酒都属于十七大名酒。

    五粮液

    2、酱香型

    其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酱香、蕉香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久,酱香型白酒以茅台酒最为经典,因此又称为茅香型。十七大名酒中郎牌郎酒也是酱香型。

    贵州茅台

    3、清香型

    清香型白酒的特点为清香纯正,清亮透明,一清到底,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜,是中国传统酿酒技术的正宗。清香型白酒以山西汾酒为代表,又称为“汾香型”。十七大名酒中黄鹤楼酒、宝丰酒也是清香型白酒酒色清亮透明,一清到底,口味特别净,清香纯正、后味很甜。

    山西汾酒

    4、米香型

    口味柔和,蜜香清雅、入口绵甜、后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

    桂林三花酒

    5、兼香型

    兼香型又分为两类,如酱中带浓型,表现为芳香舒适、细腻丰满,酱浓协调、余味爽净悠长,以

    为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调、口味细腻、余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

    湖北白云边酒

    6、药香型

    药香型又称董香型,清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒董酒。1963年第二届评酒会董酒被评为中国名酒,专家对董酒的评语是:香艳露骚,味浓丰润。正是这种香艳至极,骚味十足的味道,众多专家名人被董酒成功征服,连续四届被评为名酒。一生侠义肝胆的金庸先生为之题词:千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿。

    贵州董酒

    7、凤香型

    酒液无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

    西凤酒

    8、芝香型

    酒体芝麻香突出、优雅细腻,甘爽协调、尾净,以山东景芝白干酒为代表。

    山东景芝白干酒

    9、豉香型

    酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧代表。

    广东江湾玉冰烧

    10、特香型

    一口三香,清香醇纯,酒香芬芳、酒体柔和、诸位协调、回味无穷。代表酒是江西四特酒。

    江西四特酒

    11、老白干型

    无色或微黄透明,醇香清雅,酒体协调、醇厚挺拔,回味悠长,代表酒是河北衡水老白干。

    衡水老白干

    12、馥郁香型

    馥郁香型白酒具有的色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和前浓、中清、后酱的独特口味特征。代表湖北酒鬼酒。

    酒鬼酒

    中国一共举办了五届评酒会,为了树立精品意识,此后再也没有举办过。如今又过了三十多年,这些名优白酒依然深受广大白酒爱好者的欢迎,我相信未来白酒江湖依然有它们的传奇和传说。

  • 安子c峰安子c峰 回答于2021-01-26

    清香、浓香、凤香、酱香。

  • jslicao123jslicao123 回答于2021-01-26

    国内白酒都有什么香型?

    国内白酒主要以这三大香型为主:酱香型、浓香型、清香型。

    一、酱香型白酒,以国酒茅台为代表,它的名声享誉世界,有“酒圣”的雅称。

    它出产于中国贵州省仁怀市茅台镇,它以当地优质的红缨糯高粱、小麦为原料,以大曲坤沙工艺生产,严格遵循12987的生产流程,端午踩曲,重阳下料,全年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。陈酿3-5年,以老酒勾兑。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒主要集中在贵州茅台镇以及赤水河两岸,其中较有名的还有郎酒、习酒等。

    二、浓香型白酒,以五粮液为代表

    五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。它后来居上超过了解放初期评选出的中国四大名酒中的三大名酒。有“酒王”之称。在此普及一下解放初期评选出的中国四大名酒:茅台酒(酱香型)、汾酒(清香型)、泸州老窖特曲酒(浓香型)和西凤酒(凤香型)。浓香型白酒主要集中在四川,其中有名的还有洋河大曲、古井贡酒、泸州老窖等。

    三、清香型白酒,以山西的汾酒为代表

    它产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。清香型有名的酒还有二锅头。

    此外还有米香型、凤香型、芝麻香型白酒。

    米香型白酒的代表有桂林的三花酒,其特点是

    无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。

    凤香型白酒以陕西西凤酒为代表,其酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,故又称为混合香型。

    芝麻香型1957年,芝麻香白酒在山东景芝酒厂被发现,后定名为一种香型。

  • 240362240362 回答于2021-01-26

    大部分人的答案都在三种到五种之间:酱香型、浓香型、清香型是最为人熟知的几种;陕西的酒友更熟悉凤香型;爱喝药酒的人必定听说过董香型;贵州人则最爱酱香型。 其实呢,白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型、清香等。 而关于哪种香型的白酒更好喝的争论,就如同周星驰和周润发的演技哪个更高一样,都是粉丝间的相爱相杀,没有什么实质性的意义,也不可能有定论。 这些关于香型的争论,多数都是酒友们的个人体验,如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等,也有少数是关于耐不耐储存,好不好投资的理性分析。 下面,我就以酱香、浓香和清香型的代表酒品为例,逐项分析一下,看看能不能帮瓜友们清思路,止息干戈 第一回合:口感 酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。口感最为复杂和饱满,以茅台酒为例,茅台酒的口感绵和、醇厚丰富,入口绵柔而不辣喉,回味悠长,经久不散。而且前味和后味各不相同,体验非常丰富。 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。 山西汾酒是清香型白酒的典范,素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色,清香型白酒入口有微微的辛辣感,甘冽辣爽,气味清香,虽不浓郁,却很清正。 汾酒的口感清甜爽冽,但辛辣感要远超前两者,入喉有灼热感。 总结:酱香回味长,浓香入鼻香,清香入口甜。 第二回合:反应 酱香酒醉后头不疼、口不干、能上班,最为市场认可,但其实,只要是纯粮酿造的浓香型、清香型酒喝了也不会上头,有宿醉感。比如五粮液、汾酒。 但是有很多朋友问我,为什么酒厂不发明一些不会醉的酒呢? 其实不会醉的酒自古存之,我们一般称为水! 第三回合:贮藏 相比其他香型的白酒,酱香型白酒最适宜久存。 以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更绵和。 而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒在老酒市场称雄最主要的原因。 五粮液由红高粱、大米、糯米、麦子、玉米等五种粮食酿造而成,香气悠久,口味醇厚,各味协调,恰到好处。 比之清香型白酒,更宜久放。而且,如果条件适宜的话,多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用,就没有酱香型白酒那么明显了。这是由二者的酿造工艺决定的,徒呼奈何。 清香型白酒放到10年以上,香味会变淡,陈味有所加重,所以不建议久放。像汾酒这样以“纯正”为主要特点的白酒,些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感,所以,过犹不及,10年以内,饮尽为好。 其实,以上这些因素都只有参考作用,各位酒友的饮用习惯才是最强大的理由。无论是哪一款香型,你爱的才是最好的。你们觉得呢?

  • 阿莱阿莱 回答于2021-01-26

    白酒有多少种香型?哪种香型最好?白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等十二大香型。每一种香型都有各自的特点,下面我将最大众化的四种香型各自的特点,分享给大家。

    酱香型:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。

    清香型:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。

    浓香型:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。

    米香型:米香纯正,清雅,酒体醇和、绵甜、爽冽、回味怡畅。

    至于题主说哪种香型最好,个人认为因人而异,有的酒友喜欢浓香型,觉得浓香型白酒最好,可有的酒友又喜欢清香型,象本人我就觉得清香型白酒最好,因为清香型白酒口感纯正、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽,易于让人接受。怎么说呢,也许是我每天都在与清香型白酒打交道,情有独钟吧!

    我是固态法清香型纯粮食酿酒人,有对清香型纯粮食酒感兴趣的酒友,欢迎在评论区评论交流,共同探讨美酒。




  • 240364240364 回答于2021-01-26

    白酒除了广义上的“味道浓郁”,还有一个问题就是不同香型之间,风格差异太大。

    在不懂酒的人看来,白酒味道略奇怪,即使在白酒爱好者内部,也很少有人对所有香型大爱无疆。

    酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类,在建国之前,至少在国家层面上,是不存在的。

    之前几百年,虽然各地酒厂各有风味,但基本上是茅台不犯老白干,你喝你的酒,我喝我的酒。

    民国时代,以胡适、鲁迅、闻一多为代表的知识界,大多青睐温柔细腻度数低的黄酒,以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛绅士界,则多喜好时髦名贵的洋酒

    建国后,喜爱白酒的人民当家做了主,中央也就开始把白酒作为重点发展对象。

    1952年,第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了四大香型:酱香型、清香型、浓香型、凤香型

    ● 50年代的茅台

    1963年,轻工业部在北京召开第二次全国评酒会,由于当时的白酒没有明确的香型划分,香气重的酒总是更占优势。

    所以1963年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒(酱香)、西凤酒(凤香)、汾酒(清香)和董酒(董香),浓香型占了四个

    到了1979年的评酒会,白酒开始按不同香型分类,各香型也有了各自的概括语:

    酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;

    浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;

    清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净;

    米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

    扇贝听了想鼓掌

    后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型,评语也都是类似的写意风格。

    虽然描述语只可意会不可言传,但从化验结果看,不同香型之间成分确实不大一样。

    中国白酒复杂的香型划分体系总算就此形成

    至于不同香型区别到底在哪?相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

    其实白酒里98%都是酒精和水,判断香型也好,区分优劣也好,看的其实只是2%的芳香物质,也就是看带着微生物的酒曲,和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质,反应出了些什么醛酯醇。

    ● 豉香型白酒

    问题在于,不管是哪个香型的白酒,都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝,也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。

    老一辈人喝白酒总需要点下酒菜,最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。

    这对于入门选手来说完全是新的饮酒领域,放弃,也不是不可理解。

    参考资料:
    1. 李华瑞:《中国烧酒起始探微》,《历史研究》,1993年第5期
    2. 王赛时:《中国烧酒名实考辨》,《历史研究》,1994年第6期
    3. 沈怡芳:《中国白酒感官品质及品评技术历史与发展》,《酿酒》,2006年第4期
    4. 范文来、刘永光:《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》,《酿酒科技》,2012年第8期
    5. 冯恩学:《中国烧酒起源新探》,《吉林大学社会科学学报》,2015年第1期

    视知TV值班编辑/马马马

  • xhlxhl 回答于2021-01-26

    感谢邀请。

    白酒有十大香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型 、芝麻香型 、特香型 、兼香型),两小香型(老白干香型、馥郁香香型),具体如下:

    以下香型:

    酱香型

    特点:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;

    典型代表:贵州茅台酒;

    浓香型:

    特点:窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正;

    典型代表:宜宾五粮液、绵竹剑南春、四川泸州老窖;

    清香型:

    特点:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味悠长;

    典型代表:山西汾酒;

    米香型:

    特点:米香纯正、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅;

    典型代表:桂林三花酒;

    凤香型:

    特点:醇厚丰满、诸味协调、尾净悠长;

    典型代表:陕西西凤酒;

    董香型

    特点:清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸度较高、甘爽味长;

    典型代表:贵州董酒;

    豉香型:

    特点:豉香纯正、醇和干滑、余味爽净;

    典型代表:广东佛山玉冰烧酒;

    芝麻香型:

    特点:以芝麻香为主体、兼有浓、清、酱三种香型之所长;

    典型代表:山东景芝白干酒;

    特香型:

    特点:复合香气、酒味纯正、香味谐调、余味悠长;

    典型代表:江西四特酒;

    兼香型:

    特点:酱中带浓型、浓中带酱;

    典型代表:黑龙江玉泉酒;

    老白干香型:

    特点:酒体协调、醇厚甘冽、余味净爽;

    典型代表:衡水老白干;

    馥郁香香型:

    特点:入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、前浓、中清、后酱;

    典型代表:酒鬼酒;

    以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。

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  • 将军岩将军岩 回答于2021-01-26

    主要的白酒香型有:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型和其它香型。

    按现在市场行情来看,茅台酒是最值得收藏的,价值也是最高的。

    但收藏白酒,不应该只按照口味来分,各种白酒,在市场上都有鱼目混珠的情况,如果要收藏白酒,一定要选择最好的品牌的高端酒,这样随着年份的增加,这类酒的增值会越高。

    当然,酱香型白酒不是只有茅台,只要是历史悠久、著名的酒厂的高端产品都是可以的。浓香型可以选五粮液、泸州老窖等。清香型可以选择汾酒,汾酒的一款“国藏汾酒”是国家博物馆唯一一款酒类藏品。这些酒都值得收藏。

    其实,喝酒是一件非常个人的事情,每个人对酒的感受都不一样,如果你的口味偏好非常喜欢一种酒,那就选择这一款酒收藏就好!

  • 240369240369 回答于2021-01-26

    酱香型【茅台,郎酒,沙坤香茅】

    老白干香型【衡水老白干】

    芝麻香型【山东潍坊景芝酒】

    清香型【汾酒】

    浓香型【五粮液】

    凤香型【如陕西凤翔的西凤酒】

    其它香型【如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒】

  • 240370240370 回答于2021-01-26

    馥郁

    芝麻

    白干

640
最爱猪仔包 bahkeu 大吉大利 天河哥 楽楽 mahelhi 淼东 Miu 这些人赞过

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