欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>什么样的白酒,可以称之为优质白酒?

什么样的白酒,可以称之为优质白酒?

愛啨愛啨 提问于2021-01-26 10:09:17 10 7.73万 691

共10个回答

  • 池哥池哥 回答于2021-01-26

    我是一个纯粮食酒酿酒人,也许有资格回答一下这个问题。

    首先,我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来,优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头不头疼口干。

    纯粮食酿造这是肯定的,优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造,因此这是优质白酒的第一要素。
    图一,我们酒坊粮食摊凉过程

    口感纯正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系最大的两个因素,水和陈酿。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源。因此水特别重要,首选山泉水,其次深井水,再次河水。
    图二,我们酿酒采用真正山泉水酿造

    陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。
    图三,我们所有酒必须陈酿半年以上方可出缸

    不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题,试想,你高高兴兴的喝完酒,结果头疼欲裂,昏昏沉沉一整天,还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高,而杂醇油含量高与工艺有极大的关系,特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺,出的酒杂醇油很高,易上头,且邪杂味重。传统工艺熟料发酵的酒,也含有杂醇,但是在严格的掐头去尾和陈酿过后基本就有效去除了。

    我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我,也可以私信我一起聊美酒。

  • 岚馨岚馨 回答于2021-01-26

    优质的白酒,必须符合以下八大标准:

    不刮喉,不烧心,不上头,不口干,不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

    达到前六不标准者,为及格水准;做到全部八大标准者,为真正的优质白酒。

    中国市场上,目前获得销售资质的品牌白酒,无论高低端,及格的都很少,更别提优质水准了,只有茅台股份公司的部分酒,勉强做到了前四不,离及格线都还有一段距离。

    为什么优质酒必须具备这八大标准?答:因为只有做到了这八大标准,酒体中的有害成分才转化与降解到了对人体最健康的状态,真正有益人的身心。

    这八大标准,是很难达到的,特别是后四个标准:不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

    优质的白酒打嗝都是香的,决不会让老婆厌恶;优质的白酒什么人都能喝,包括医学上所谓酒精过敏的人,也能适量浅饮(有实验为证);优质的白酒,短时间内就能清醒过来,更别提第二天误事了;优质的白酒,有明显的甜酒香,它是传统古法陈酿与窖藏的天然结晶,是所谓现代勾调与勾兑完全捣鼓不出来的。

    为利是图的当下社会,优质的白酒是很难寻获的,因为能酿造出这种酒的人,皆是祖传,其人品高洁,朴实低调,最是看不惯当下这种风气,只有遇着有缘人了,才肯拿出来分享一点,岂是你在电视广告与忽悠营销中,就能随便获得的。

    别天真了,酒友们!

    PS:以前品酒者提出好酒六不标准,一些伪劣厂商立马模仿,现在我又加上两个其他新标准,傻眼了吧!嘿嘿~


  • 卖兜儿卖兜儿 回答于2021-01-26

    感谢邀请。

    具备以下特征的白酒可以称为优质白酒:

    好喝:

    所谓好喝,就是酒的口感能保持原有品质,酱香型白酒,该有的幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,@老酒之家 空杯留香经久不散等特点和浓香型酒该具备的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,喝的过程中都具备;

    不口干、不上头:

    喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。酸酯比例不协调,容易造成饮用后上头、口干、宿醉等各种不舒适。@老酒之家 好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调,在你的酒量之内,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象;

    能多喝:

    优质白酒,能在自己酒量内多喝,喝后不会给人的身体带来如肠炎等影响身体健康的不良反应;

    醒酒快:

    优质白酒,饮后对人体的刺激小,能很快恢复正常状态,不会出现宿醉状态;

    酿造原材料优质:@老酒之家

    选用优质原材料酿造的酒成本较高,酒质也会比一般的用质量较差,或者边角料酿造的酒品质更好;

    酿造工艺科学健康:

    纯粮食酿造的酒相对酒精勾兑的酒来说更加优质,固态发酵纯粮食白酒,由于它不勾兑人工酒精,@老酒之家 不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头,适量饮用,有利于身体健康,勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,用食用酒精兑上食用香精,整过过程受人为控制的环节较多,品质难以掌控;

    价值高:

    优质白酒价值高除了包含饮用价值外,还具备储存收藏价值,会随着时间的沉淀,酒质越来越好,同时具备文化价值,能有效反应一定时间段的经济文化发展状态。

    以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。

    获取更多专业有趣、丰富多彩的酒类信息,欢迎点击@老酒之家 进入老酒之家头条号,点击右上角红色“关注”字样,关注老酒之家头条号;

  • 尛學尛學 回答于2021-01-26

    小橘子我呢,本身就是一个土生土长的茅台镇人,对于这个问题,我谈谈我的一些见解。

    第一,纯梁酿造。就现在而言,不是纯粮酿造的白酒,想要称为优质的,那是忽悠人的。

    第二,绝无添加。每一款优质的白酒,都需要经过勾兑(根据不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起,并不是那些食用酒精勾兑),勾兑要确保纯梁酒勾兑,不能有其他添加剂。

    第三,年份存放。要经过一段时间的存放,通过分子间互相咬合,酒体更加老熟,变得更加醇香。

    第四,标准工艺。按照标准工艺来酿造,任何的偷工减料,都是不能酿出的优质的白酒。

    第五,师傅技艺。调兑师傅的调兑是酿造茅台镇酱酒的灵魂,没有调兑大师的调兑,就谈不上美酒。

    第六,良知酿造。酿酒不仅是门技术,更像一种艺术,坚持匠心精神和良知酿酒,才能打造名酒品质。

    这是小橘子我个人的一些见解,可以留言关注,我们下次再来探讨关于酒的问题。

  • 好道人好道人 回答于2021-01-26

    首先,我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来,优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头,不头疼,口干。纯粮食酿造这是肯定的,优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造,因此这是优质白酒的第一要素。

    优秀白酒的颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物。而优秀白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味,常年饮酒的人应该能够闻出酒的主体香味。而优秀白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。

    白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、浓香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。

    任何一款优质白酒,都必须经过勾兑【请注意,是不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起,不是那些忽悠人的说是食用酒精勾兑】,优质白酒勾兑要确保纯梁酒勾兑酒,绝对不能有其他添加。优质白酒,不是一酿造出来就是成了优质白酒,要经过一段时间的存放,通过分子间互相咬合,酒体更加老熟,变得更加醇香。

    再具体一点说,优质白酒颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物,一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味。优质白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。口感纯正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系最大的两个因素,水和陈酿。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源。

    我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源。因此水特别重要,首选山泉水,其次深井水,再次河水。

    陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。酒瓶倒置,如果酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液显得浑浊,即为劣质酒;如果酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,而且慢慢消失,酒液清澈明亮,则为优质酒。白酒的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

    优质的白酒,必须符合以下八大标准:

    不刮喉,不烧心,不上头,不口干,不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

    达到前六不标准者,为及格水准;做到全部八大标准者,为真正的优质白酒。

    中国市场上,目前获得销售资质的品牌白酒,无论高低端,及格的都很少,更别提优质水准了,只有茅台股份公司的部分酒,勉强做到了前四不,离及格线都还有一段距离。

    为什么优质酒必须具备这八大标准?答:因为只有做到了这八大标准,酒体中的有害成分才转化与降解到了对人体最健康的状态,真正有益人的身心。

    这八大标准,是很难达到的,特别是后四个标准:不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

    优质的白酒打嗝都是香的,绝不会让老婆厌恶;优质的白酒什么人都能喝,包括医学上所谓酒精过敏的人,也能适量浅饮(有实验为证);优质的白酒,短时间内就能清醒过来,更别提第二天误事了;优质的白酒,有明显的甜酒香,它是传统古法陈酿与窖藏的天然结晶,是所谓现代勾调与勾兑完全捣鼓不出来的。

    唯利是图的当下社会,优质的白酒是很难寻获的,因为能酿造出这种酒的人,皆是祖传,其人品高洁,朴实低调,最是看不惯当下这种风气,只有遇着有缘人了,才肯拿出来分享一点,岂是你在电视广告与忽悠营销中,就能随便获得的。

    总体来讲,优秀白酒入口应该醇厚,无异味,且不刺喉,咽下后余香绵长,这样的白酒,我们基本可以认定为优质白酒。

    希望能帮助到你,大家可以关注下,每天都会为大家分享白酒文化和常见问题!

  • 心河溪声心河溪声 回答于2021-01-26

    美食坐家从事白酒酿造、销售至今有20多年了,白酒更是我一年365天就有300天要喝的“醉爱”,我个人认为,优质白酒入口应该醇厚,无异味,且不刺喉,咽下后余香绵长,这样的白酒,才可以称之为优质白酒。

    再具体一点说,优质白酒颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物,一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味。优质白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。

  • 小南小南 回答于2021-01-26

    小酒鬼就给大家浅谈一下对优质白酒的看法。

    第一,一分钱一分货。别指望低价就能买美酒,商人也不是傻子,不会做亏本生意。低价成本自然低,那么酒质也不会好到哪里去。一两块钱的酒你敢喝我们都不敢卖。

    第二,喝后不口干、不上头、不口臭。有的酒如果你喝的时候就觉得很恶心,有不舒服的怪味,那么请相信你的直觉,就不要喝了,因为有的酒是添加了的假酒,好喝的优质白酒是有特别的香味能让你记住的。白酒的主要元素有:粮+水+道,粮即纯粮,纯粮酿造的白酒健康又有着粮食的甘甜,浓香型白酒如果用泸州优质的糯红高粱尤其是糯红小高粮酿造的话,那便是上等好酒。水即水源,中国的白酒金三角的水源不用说大家都知道,其它的则要干净。道即酿造技术,时间和历史是技术的最好证明。真正的酿酒技术是经得起时间考验的,是会传承的。

    第三:标准。这是最基本的,买酒一定要买有正规酒厂的,否则那些黑心小作坊可能会要了你的命,就算不会,那他的卫生如果不达标那么喝起来都觉着恶心。最后,个人认为真正的好酒乃艺术珍品,不仅用来喝还要珍藏。所以酒的包装和酒质也一样重要。高颜值的包装让人赏心悦目具有收藏价值,享受美酒的同时我们也能将此好酒储藏起来。真久白酒是我认为一款适合喝又适合收藏的酒,且与传统白酒不同在于此酒酒瓶还可用来做花瓶、醒酒器、泡药瓶等,符合当下的环保理念,非常符合年轻人的一款美酒。





  • 聲聲慢聲聲慢 回答于2021-01-26

    优质白酒不等于名牌白酒,也不等于广告多的白酒,更不等于卖得好的白酒,酒圈认为优质白酒要符合三个条件:

    一、符合国家纯粮固态发酵的执行标准。纯粮固态发酵的执行标准按照香型有11种

    白酒的包装盒或者标签上都印制有相关内容。

    若包装盒上带有此标志,则确保为纯粮固态发酵,若包装盒没有看标签。

    二、喝酒的感受。一方面是口感,入口厚重,清甜,绵软,香醇,回味悠长等等;另一方面是酒后的感觉,不口渴,不上头等。

    三、生产、勾调、储存等规范。厂家有基酒,有好的勾调工艺,有良好存储条件。

    欢迎拍砖!

  • 笨笨哥笨笨哥 回答于2021-01-26

    1.优质白酒纯粮食酿造这是肯定的,不可能是三精一水勾兑的白酒,优质的白酒都有“净”的 特点,好的白酒一般都会十分爽滑,具有不黏口的特点,优质的酱香酒滴在手指尖你会感觉到滋润爽滑的感觉。

    2.优质白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味。

    3.优质白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。

    以上说法希望能够帮助到你,想要了解更多白酒,关注我,巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒

  • 甲乙丙甲乙丙 回答于2021-01-26

    1、观其形

    1.把酒倒入酒杯中,轻轻晃动,观察酒液游动后的挂杯情况,有无悬浮物,有无沉淀。

    白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。

    2、辨其色

    2. 辨其色:把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。

    3、 触其润

    3. 触其润:把酒倒一滴在食指上,去感受黏稠度,好酒触摸如同丝绸一般光滑。

    4、闻其香

    4. 闻其香:酒杯倒酒三分之二杯,鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻,对酒杯只能吸气,不能呼气。吸气量均匀,不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

    在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:

    溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

    喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。

    留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。

    一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

    5、品其味

    5. 品其味:每次入口量以0.5~2ml为宜,酒样布满舌面,辨别味道。好酒在口腔香味散开,很快滑落入喉。

    白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

    轻啜一小口,让酒液均匀地回旋于舌苔之上,入口温柔不刺激,醇香,落喉甘润净爽,且喝过之后回甘清甜,回味悠长满口留香的定为优质酒。

    6、享其韵

    6. 享其韵:酒下咽后张口吸气,闭口呼气,享受其无穷韵味。

    7、观其花

    酒瓶倒置,如果酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液显得浑浊,即为劣质酒;如果酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,而且慢慢消失,酒液精澈明亮,则为优质酒。

    因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。

    8、放置空

    将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,估计已经没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。

    9、加水兑

    把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。

    酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。

    10、融于油

    酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质。

    把一滴植物油倒入酒中,若发现油在酒中扩散不规则,而且下沉得很快,那么肯定是劣质酒,若发现油在酒中扩散规则而且下沉缓慢,那么恭喜你,这就是优质酒。

    11、总特点

    白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

    我是传统工艺酿造人小李

    大家有啥不明白的可以留言

691
王洋 蓝絮 小石头 燕子22 哈哈哈哈 小雅 邓艳 曲风 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:什么样的白酒,可以称之为优质白酒?

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/176.html