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白酒降度,仅仅是兑水稀释那么简单吗?

240124240124 提问于2021-01-27 09:57:29 1 7.58万 322

共1个回答

  • dandan 回答于2021-01-27

    实际上,白酒降度是对生产技术的考验,并非我们想的那么简单。我国白酒代表的是一种历史文化,过去人们生活并不富裕,没有KTV、没有酒吧,但一堆人在围在篝火旁,喝着自己酿的酒,也很开心。发展到现在,酒更多的是被赋予社会意义。明显不同的还有,过去大部分人们都是饮用低度白酒,当代人日常饮用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人们将低度酒的生产,又称为白酒降度。

    理论上,兑水稀释酒精浓度,可达到白酒降度的效果。但实际情况,要考虑的不仅仅是白酒的酒精度,更要考虑白酒的整体带给消费者的感受,包括口感、美观、物质含量的改变对人体的影响。如此纷繁复杂,为什么还要多此一举,制造低度酒?

    国人喜欢喝高度酒没错,这是高度酒的优势,但不是趋势。酒水企业都注意到,近年,人们的健康意识不断提高,消费者已经开始有意识拒绝不利于健康的食品饮品。随着健康意识的提高,低度酒将会越来越受人青睐。低度酒酒精度低,从而降低对人体健康的损害率。并且,利于酒量一般的商务人士发挥。总的来说,饮用低度白酒的益处比高度白酒多,既经济又健康。

    为什么说勾兑低度白酒,是一门考验人的技术?

    往高度酒中加水稀释,影响了酒液中物质含量比例。通常来说,白酒主要含水和酒精,所以两者在酒液中的比例含量很高,剩下的一小部分会以溶解物的形式存在酒液中,这些物质主要包括醛类物质、酯类物质和酸类物质。其中,酯类物质的某种成分的溶解度和酒精度的变化有密切关系。当加水稀释,酒精度改变,这些物质的溶解度会降低,所以酒液中的沉淀物会被析出。经过水兑的低度白酒,会变得浑浊无光。从而影响白酒外包装,影响消费者的视觉享受。

    所以,在兑水稀释降低酒精度之后,如何能分离出酒中的沉淀物和解决酒液的浑浊问题等。这些需要通过一系列的化学反应和专业的生产技术来支撑一瓶低度酒的产出,用到的人力物力不比酿造高度酒少。所以并非是日常消费者认为的直接往酒中加等比例的水勾兑而成的低度酒。

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