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中国白酒发展历史是什么样子的?

xsauycgxsauycg 提问于2021-01-27 09:47:10 9 5.70万 961

共9个回答

  • 未眠的孩子未眠的孩子 回答于2021-01-27

    中国古代的酒基本都是黄酒和浊酒,白酒在元朝才传人中国,而且因为酒精度太高被誉为毒药,在明清才有下层人喝高度‘臭酒’,白酒这个名称在清末才出现,上世纪30年代后才普及,喝白酒基本到建国后才常见。白酒历史文化真的不深厚,现在没落的黄酒等才是古代史上广为记载的酒。

  • matinmatin 回答于2021-01-27

    中国酒的历史十分久远,在仰韶文化遗址中,出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今6000多年以前,中国的酒就已经产生了。但是,究竟是谁发明了酒,自古以来,众说纷纭,也很难断定。我们的先民在创造了酒的同时,也留给我们一段段令人心驰神往的美丽传说。

    一、上天造酒之说

    古人以为人与星体密不可分,人的各种行为均由上天相应的星体所主宰。所以,中国人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的说法。《晋书》中就有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”这句话的意思是轩辕星座的酒旗三星,就被认为是司酒之星,凡世间的酒,也因为有了它们才得以产生。酒旗星的发现,最早见于《周礼》一书中,据今已有近3000年的历史。

    二、猿猴“造酒”说

    早在明朝时期,猿猴“造酒”的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中,有过类似的记载:“黄山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿酒以稻米与百花所造,一百六轧有五六升许,味最辣,然极难得。”的记载;清代的一本笔记小说中也道:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百。饮之,香美异常,名曰猿酒。”

    猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山老林中,经过细致的观察,人们发现猿猴“嗜酒”。于是,人们便在猿猴出没的地方,摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前流连不前,接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久,终因经受不住美酒的诱惑,而畅饮起来,直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。猿猴不仅嗜酒,而且还会“造酒”,这是由于猿猴以山林中野生的水果为重要食物,猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于”石洼中”,堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出,因此,猿猴在不自觉中“造”出酒来,这是合乎逻辑与情理的。这种“酒”的产生,年代久远不可考,也许它给人类以启迪从而酿成现在意义上的酒。猿猴造酒,与其说是大自然的造化之功,还不如归之于猿猴特有的灵性。

    三、黄帝造酒说

    中华民族的始祖黄帝,是华夏民族智慧的化身,古时许多美丽的传说都可追溯到他。至于酒的起源,因黄帝发明“酒泉”之法,并曾有“汤液酒醪”之论,所以后人也曾尊他为酒的创始人。另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经・素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒―醴醪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。

    四、杜康造酒说

    另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人),书中记载杜康”有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”意思是说,杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香的气味传出。这就是酒的做法,杜康就是酿酒始祖。

    魏武帝曹操在《短歌行》中写到:“何以解忧,唯有杜康。”这一千古名句使杜康造酒之说风靡海内外。人们在谈及酒的起源时,便把他作为酒的始祖,而尊之为酒仙。据古书载,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑秽饭”、“加曲发酵”只不过是后来附加的动人传说而已。

    历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等书对杜康都有过记载。清乾隆十内年重修的《白水题志》中,对杜康也有过较详的描述。

  • uuguug 回答于2021-01-27

    国的白酒文化渊远流长,品种繁多,名酒荟萃。而关于白酒的起源则是众说纷纭,至今没有一个确切的说法。这几天酒姐详细的查询了各种历史资料,给大家整理了一篇“中国白酒简史”的文章,让大家读懂中国的白酒。

    一、什么是白酒?

    白酒是指以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。古代并没有白酒这一说法,白酒在古代被称为烧酒、米酒、烧刀子等等。

    新中国成立后统一了酒的名称,无论以前是叫高粱酒,还是叫烧酒,今后统一叫“白酒”。这个在《中国酒概述》中可以查到。

    二、白酒简史

    ①夏商时期

    传说在夏商时期,仪狄做酒醪,杜康做秫酒。说直白点就是仪狄为黄酒创始人,杜康为高粱酒创始人。这两人都是酿酒的集大成者,对后世酿酒产生了很大的影响。

    ②秦汉时期

    到了秦汉时期,酒已经得到了极大的发展,酒已经成为了人们日常生活中的饮品。我查看了一些考古学家的资料,资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒,而是用来熬药。

    这个时期对酒描述最出名的应该是曹操的诗句了:对酒当歌、人生几何,譬如朝露、去日苦多。

    ③唐宋时期

    唐宋时期是酒发展的鼎盛时期,除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌,典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

    诗句一:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。

    诗句二:劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。

    诗句三:明月几时有、把酒问青天。

    ④元明时期

    这个时期的酿酒工艺得到了很好的发展,在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。在李时珍的《本草纲目》中就写到:烧酒非古法、自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。

    通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒,酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升,算是白酒一次非常重要的变革。

    三、自元明以后的几百年

    自元明以后,高粱酒成为了主流酒。因为高粱是非口粮,一年四季都可以酿制,并且酿制出来的酒容易保存,度数也高,喝起来感觉更好。

    而黄酒则是上层阶级才能喝得起的,因为黄酒的价格很贵,比高粱酒贵数倍。正所谓“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”。

    到了清末的时候,内战不断、西方入侵。很多人连饭都吃不上,更不可能拿米去酿酒了,所以当时的贵族也喝不上黄酒。而高粱酿的高粱酒则越来越受老百姓喜爱,逐渐的一些上层阶级也开始喝高粱酒了。

    抗日战争爆发后,民国政府把首都迁到了南京,这个时候喝黄酒是不可能了,西南地区的酒成为了当时权贵的选择。

    红军长征时,大部分时间都待在了贵州、四川一代,在这里召开了著名的“遵义会议”。这一代的酒也成为了当时红军的主要饮品,这也是茅台成为国酒的原因之一。

    1949年新中国成立,人民站起来当家做主了,白酒也进入了一个新的时代。这后面关于白酒的发展大家就都知道了。

    四、白酒小知识

    ①外国酒和中国酒对比

    中国的酒和外国的金酒、朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等酒相比,中国白酒的独特之处在于“酒曲”。

    酒曲有着非常丰富的微生物,它能为酿酒所用的粮谷注入发酵动力,能将粮谷中的淀粉转化为糖,再转化为酒。

    举个例子:大家都知道在蒸馒头时需要加入酵母,这样蒸出来的馒头才能好吃。蒸馒头加入酵母,相当于酿酒加入曲粉。

    简单做了一个酿酒的转化过程:

    酿酒就是把粮食转化为单分子糖,然后发酵成酒,而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

    ②酒曲分类

    酒曲因为原料的不同,又分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等等,下面简单的给大家讲一下这些曲。

    大曲:以大麦、小麦、豌豆等为原料,主要用于酿制纯粮固态白酒。

    小曲:以大米为主要原料,主要用于酿制小曲白酒或者米酒。

    麦曲:以小麦为主要原料,主要用于酿制黄酒。

    麸曲:以麸皮为主要原料,主要用于酿造液态法白酒。

    ③为什么高粱会成为主要酿酒原料?

    现在的白酒几乎都是用高粱酿制的,为什么会选择用高粱酿酒?每个朝代都会出一些禁酒令,这样做的目的是为了节约粮食,因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮,所以政府不太会管高粱的事情。

    元明时期,黄河泛滥成灾,修筑堤坝需要用到大量的秸秆。朝廷将高粱移植到黄河用来防沙,并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。

    结果高粱不仅起到了防沙的作用,还生长得很好。于是北方人便将高粱熬粥、制成馒头面条以及各种美食。

    到了元明时期,引进来蒸馏酿酒的技术,可以酿出度数更高、香气更足、口感更好的酒。并且酿酒的人发现用高粱来酿酒,酿出来的酒在各方面都非常好。后来才知道高粱淀粉含量高,所以用高粱酿出来的酒好。

    五、四大、老八大、新八大、十三大、十七大

    ①四大

    在1952年的时候全国第一次评酒会召开,这个时候评出了全国四大名酒,分别是:茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。可能很多人会问为什么没有五粮液,因为这个时候还没五粮液。

    ②老八大

    在1963年的时候召开了第二届全国评酒会,在这届评酒会上评出了八大名酒,分别是:茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。后来评出了新八大名酒,所以这次评出的八大名酒被称为“老八大”。

    ③新八大

    在1979年的时候召开了全国第三届评酒会,在这届评酒会上评出了新八大名酒,分别是:茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。在这届评酒会上西凤酒、全兴大曲被剑南春、洋河大曲取代了,其它的没变动。

    ④十三大

    在1984年的时候召开了全国第四届评酒会,在这届评酒会上评出了十三种名酒,分别是:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

    ⑤十七大

    在1989年的时候召开了第五届全国评酒会,在这届评酒会上评出了十七种名酒,分别是:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。

    这届评酒会也是最后一次全国性的品酒会,后来再也没有了,名酒的评品也停留在了这十七种名酒。

    总结:以上就是今天给大家分享的中国白酒的简史,如果你有什么疑问或者不懂的地方,可以随时来问我。

  • sansan 回答于2021-01-27

    白酒本身的发展史没什么好说的,从果酒到米酒、再到元明时代蒸馏白酒。不过,这里支云荟为大家介绍一下中国白酒历史上的几大酒局,各个寓意非凡、精彩绝伦。

    NO1、杀机四伏的酒局——鸿门宴

    项羽在巨鹿打败章邯、并在新安坑杀20万秦军主力之后,进军汉中。但此时听说刘邦已出咸阳,非常恼火,就攻破函谷关,直抵新丰鸿门,大有消灭汉军的架势。

    刘邦听从樊哙的劝告,回师霸上,并将咸阳所得一切,原封不动的送到项羽营中,更说愿奉项羽为关中王。此时,项羽谋士范增已觉察到刘邦必成大器,力劝项羽杀之,于是设下鸿门之宴。

    鸿门宴当日,刘邦以一跪化解了项羽之怨恨,项羽杀意已去,不理会从范增的眼色。但范增一心除掉刘邦,于是又命项庄舞剑、直指沛公。后来项伯和樊哙的相继出场给刘邦解了围,终于借往如厕而逃遁而去。

    NO2、最霸气的酒局——煮酒论英雄

    曹操在白门楼杀吕布之后,带着刘关张三人回到许昌,恰在此时,汉献帝衣带诏书给董承,命令除掉曹操。刘备素有声望,又是献帝皇叔。因此董承暗地里联合了刘备等大臣密谋,但刘备迟迟没有动作,整天心惊胆战在家倒腾蔬菜。

    虽然刘备有贤名,但此时手中无权无兵,曹操有意拉拢,但刘备担心衣带诏的事情泄密,内心晃晃。正好此时曹操请刘备小亭一会,于是就发生了煮酒论英雄的精彩一幕。

    NO3、最坑人的酒局——群英会

    曹操扫灭袁绍之后,以雷霆之势迫使荆州刘琮归降,并以七十万大军压境,欲与孙权“会猎江东”,引发了曹操与东吴在三江口的一番交战。

    周瑜打了胜仗,但仍然谨慎从事,夜间亲自暗窥曹营,发现曹操水军的指挥官是从刘表手下归降曹操的蔡瑁、张允。这两人“深得水军之妙”,是东吴破曹的主要障碍,周瑜就产生了“必设计先除此二人”的打算。

    曹操正在为破东吴无策发愁时,忽有曹营中的幕僚蒋干出来自荐,说愿意去东吴说服周瑜前来归降,而且表示保证能完成任务。周瑜听说老同学蒋干来访,就决定利用施行反间之计,这便有了群英会酒局。


  • madimadi 回答于2021-01-27

    自从人类开始进入种植时代以前,类人猿和猴类就发现很多果子会自动发酵成甘甜的饮料,这便是酒的起源。但是这种猴儿酒之类的佳品很难遇到,大规模的酒发酵还得到人类开始大规模进入种植时代,有了富余的粮食和水果才得以实现。葡萄酒的故乡是欧洲,而米酒的故乡却很少人知道是五千多年文化的中国。

    早在新石器时代,在东亚大陆流域的先民就已开始进行酿酒和制作相关的酒器。比如仰韶文化遗址中就陶制酒器,包括五个小杯,四个大杯和一件葫芦瓶。遗址位于陕西眉县马家镇杨家村,这是目前已知的中国出土最早的酒陶器。另外在龙山文化和大汶口文化遗址出土更多的此类酒器,距离今天已有六千多年历史,可以说这种酒器在世界历史上也是出土时期排名靠前。它们出土说明了早期中国已经有了大批量生产酒的能力和制陶工艺的长足发展。由氏族公社时期升级到奴隶制时代到了夏、商、周三代,据考证当时已经出现了白酒。主要的证明是白酒的酵母菌曲大曲和酿甜酒的根霉菌曲小曲的发现。

    在甲骨文中会发现一个酒的字鬯,它的含义是加香茅草或郁金香草酿制的香酒。可以说酱香型白酒已经出现有五千多年的历史了。河北藁城商代前中期遗址出土了酿酒作坊遗址和酵母。而在河南信阳罗山蟒张乡商代墓中,罕见的出土一件密封的青铜卣。令人惊奇的是卣内尚保存着香酒,经对卣古酒色谱测试结果显示100毫升酒内含有8.239毫克甲酸乙酯。古酒虽经3000多年水解、醇解、氨解等一系列化学变化,仍保留着浓郁型香酒的色泽。

    周代对于酿酒工艺已经做了总结,对于酿酒的食材、泉水、酒器的陶器质量、火候都有记载。在《礼记月令》已经强调了高粱和稻米数量配比问题,对于酿酒的酒曲要保存干燥和注意有效保存时间,以免过期;同时浸米和蒸米要使用专门的清洁陶器,使用的泉水要保证清澈。

    当时的王朝的宫廷已经开始设置专门的酿酒官:大酋。主要的职责除了酿酒工艺的传承还有品控。夏商周三代已经把酒分为了三类:清酒是久酿滤去酒糟的米酒;醴酒是短期酿成的连糟酒;香酒是用香茅草或郁金香草加在米酒中浸泡的酒。

    《国语周语》记着周宣王宴请百官喝香酒的记载。屈原的作品中《九歌东皇太一》有一句奠桂酒兮椒浆,在东周时代已经出现了桂花酒。战国时代中国古人就已经发明了各类药酒。河北省满城刘胜夫妇墓出土30多个高达70厘米的大陶罐,罐上朱书各类酒名和数量,出土时罐内仍留有酒的痕迹,估计当时所装的酒共达10000多斤。这个生产规模可以说已经遥遥领先于当时其它古文明了。

    中国可谓是酒文化大国,从古至今传世的比较著名的中国酿酒专著有北魏贾思勰《齐民要术》中的《造神曲并酒》,宋代苏轼《酒经酿酒法》和朱翼中《北山酒经》,李保《续北山酒经》,元代马端临《文献通考》中的《论宋酒坊》,明代李时珍《本草纲目》中的《酒》,高濂《遵生八笺》中的《酿造类》,宋应星《天工开物》中的《酒母》。

    现在中国还保理很多酿酒基地,很多都是几百年以上的酒窖。泸州古酒窖明代万历年间一直持续到现在是知名的古窖名酒基地。中国米酒浓香、清香、酱香、豉香、肉香、米香等多种香型,而各种香型的米酒已经延伸出很多的知名品牌。

  • zcyasj2009zcyasj2009 回答于2021-01-27

    在中国,酒的历史可以追溯到商周时期,先人们用稻谷和果实发酵制成的果酒,先秦的米酒,魏晋的杜康,明清时期有名的黄酒花雕杜康等都是低度酒,直到新中国成立后,高度蒸馏白酒才逐渐兴起普及,中国酒类的发展历程可以说是酒精度数不断提升的过程,流淌千年,醇香渐厚。

    中华大地辽阔丰饶,各地区水质气候微生物环境等自然条件迥异,酿造技艺也各有特点,国家在对不同种类的名酒研究中,找出其在色香味及触感中的不同特点,在1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型,之后逐渐形成了白酒香型百花齐放的局面。目前具备国家标准的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型和老白干香型,另外还有董香型、小曲香型两种只有地方标准没有国家标准的香型。

    行行查,行业研究数据库(网站 www.hanghangcha.com)

  • BXLBXL 回答于2021-01-27

    中国有5千的历史,同样为光大群体所知的白酒也有将近5000年的历史,那么白酒究竟是怎么产生的呢?

    中国的白酒大都是以粮食为原材料制作的,俗话说的好,酒是粮食精吗。以长霉菌发酵制作的,白酒不仅仅是白酒也是一门艺术,更是酿酒人的伟大作品,虽然白酒不是生活的必需品,但是在这个社会里不管是古代还是现在白酒都是一群不可缺少的物品,甚至成为人们社交的工具。

    而白酒也可以为人家赚取不菲的利益,所以白酒的历史要讲就是几天几夜也讲不完。

    伟大的诗人都以酒作为媒介从而创作出流传千古的诗篇,所以说酒也不为一种好东西。

  • kikyoul226kikyoul226 回答于2021-01-27

    夏朝有一种叫爵的酒器,我国已知最早的青铜器。

    古云:“杜康造秫酒”,杜康作为夏王朝的五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆”,由此诗充分展示了夏朝的酒文化

    关于酒的起源,说话有千万种。以我过为例,有“仪狄造酒”、“杜康造酒”等说法,于是我过酿酒的起源限定于7000年左右的历史。其实,杜康、仪狄等都是掌握了一定技巧,善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看。酒的起源经历了一个从自热酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程,它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自热现象,反复实践,并经无数次改进而逐渐发展起来的

  • dfgldfgl 回答于2021-01-27

    谢谢邀请,中国文化博大精深,源远流长,重点在这个长字。所以,在中国,基本上各种文化都具有很长的历史。中国白酒的历史,也是中国白酒文化。白酒文化可以算得上是文化精髓了,也许生活在现在的你感觉不到,可是在古代,酒文化是植入人心的。至于现在为什么酒文化不再那么的受人重视了,更多的是因为现代社会的发展和人们的世界观而造成的结果。那么,如何挽救中国就文化?那么我们首先得了解中国白酒的历史。

    在唐代时期,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代称酒为“春”),雍陶诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”由此可见,在唐代烧酒就已经是流传人间了。在元代中国与亚洲其他国家交通方便,在与其他国家的文化与白酒的交流上也流传于世。现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,所以在元代蒸馏酒开始出现于繁荣。在李时珍的药书记载中显示出多种制酒的方法,只不过李时珍的酒更多的适用于医药上,毕竟酒精具有消毒的作用。

    现代吴德铎先生则认为蒸馏酒不属于外来酒,而是属于蒙古,那时的蒙古属于中国的领土,所以蒸馏酒的文化起源也是产自与中国。

    也许很多人会问,这些都是历史,怎么验证真假。其实在古代有一种职业叫史官,史官属于记录历史的官职,这一份官职是在所有官职中最特殊的官职,特殊之处就相同与现代的会计这份职业,可以说史官属于皇室管辖范围,但却不能干涉史官的记录。现在的会计职业也是如此,会计是公司独立的一个部门,属于国家直接保护的职业。这份职业属于公司,却公司不能干涉会计的工作。

    在很多史书上都有所记载关于酒的历史,所以可以看出中国酒文化的源远流长。

    在1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。中国有着世界上独创的酿酒技术。在日本东京大学的以为教授曾说,中国古代的繁荣离不开中国的白酒历史。中国独有的蒸馏酒远传于世,为中国在政治、经济、文化等领域都起到了重要的作用。

    在中国的白酒历史上,可以说在清朝前以杜康为名。在清朝时期,蒸馏酒代替了杜康,从此中国的蒸馏白酒开始繁荣于世。

    直到现在,中国经过了多少波折,中国的白酒都是让世界上任何国家都肯定的。

    其实在中国的白酒文化中,我想更多的是一种酒礼文化。为什么这样说呢?因为,不管在任何场合,朋友相见、国事、喜宴等很多领域都会以酒为礼。然而,在现代,酒文化却变了,为什么呢?在现在的酒文化所说酒礼文化也存在,但是更多的是酗酒、心机酒等不良文化。

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