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白酒起源于何时?何人发明,有哪些历史渊源呢?

ymrymr 提问于2021-01-27 09:46:56 8 5.55万 228

共8个回答

  • -.--.- 回答于2021-01-27

    白酒,又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒,是一种传统蒸馏酒,为烧酒的一种,主要产自中国大陆和台湾,是中国人最常饮用的蒸馏酒,也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词,其原料可能是不同的谷物,品种繁多,但都其核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术,这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱,因此也被称为高粱酒,只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。

    根据白酒的酿造首先要制酒曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成酒曲后,再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食,制酒发酵时使用的谷物以高粱为主,也可以部分加入其他谷物如大米,糯米,玉米,以及大麦等。根据不同的酿造工艺,白酒经蒸馏调配后的酒精浓度(V/V)一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据,2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。

    白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年),其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类,还有日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。其起源与中国白酒相同,皆是在元代后出现,但因地域及使用原料不同,使得这些酒类各自拥有不同的风味。

    在元代时,阿拉伯的亚力酒传入中国,称阿剌吉、哈喇基等。蒸馏酒技术也随之传入。在元代时称为烧酎,至明代时称为烧酒,又称露酒。也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒。

    在明清时期以及近代中国,白酒则被称为烧酒。而当时的白酒,指的是浊酒,为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黄酒中,经常被加入烧酒,以延长保存期限。

    根据曲种不同,中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分知名白酒产于西南部的四川和贵州两省,以及江淮平原,多是大曲酒。在中国市场上有“川酒

    云烟”的说法,即指西南地区的白酒质量高。

  • ghddgjffgghddgjffg 回答于2021-01-27

    说起中国的酒文化,曾几何时都有不同的重点,不过现今来说,大体上是以“白酒文化”为主了。

    只是白酒的根源,其实却和时常听到的古代“酒故事”没有太大的关系,如“关云长温酒斩华雄”、“武二郎饮酒打老虎”等,所饮都不该算是白酒。

    更是鲜少有人知道,白酒的起源,其实和道教有着剪不断的联系,而这联系的关键点,就是曾经太一道的创始人“一悟真人”!

    所谓一悟真人实际上是由元祖忽必烈所封,说的就是这名叫做萧抱珍的道人,其出生于宋代,自有深迷黄老之术,学有所得,起初只是在家乡传道,一边传授道法,一边以“符咒露水”为民悬壶济世、医治顽疾、去厄求福。

    后开创了道教新流派“太一道”,奉祀太一大神,传习所创的“太一三元法箓”,这“太一三元法策”之术,也是以祈禳呵禁,治病驱邪为主。和天师道相接近。最终并入当时世界道教主流——全真道。

    但重点在于中国的医道本同源,萧抱珍本身也是身负医术的医者,其能够“道术显灵”流传甚广,有很大一部分,都取决于其医术的高超。

    而这一身医术,竟然误打误撞开创了白酒的历史,这是怎么回事?我们来看一看。

    其时,北宋灭亡,战乱频繁,民不聊生,因此医术决定了名声可以扩散的极快,萧抱珍便是如此,只是名声虽有,传道不易,为什么呢?

    因为他没有证件,在当时修建庙宇道观都是要持朝廷专门颁发的“观额”的,所收门徒也得持有朝廷统一制式的“度牒”。

    但是无论“观额”也好、“度牒”也罢,都不是白送的,都是需要花费真金白银到朝廷去买的。而战乱时期,这些证件自然价格水涨船高。

    萧抱珍财富并不多,因为其道心坚定,行善积德,传道行医基本上是分文不取,收入甚微的。没有证件,就算好不容易弟子们借用城外废弃的三清院遗址给他搭建了一个太一庵堂,但是终究属于非法的。

    为了身份,萧抱珍只好来到上京城,而同时他也带来了名声,很快的,很多疑难杂症都在他独一无二的“符咒露水”面前得以痊愈。

    不光在百姓间“萧道人、萧神医”的名头口耳相传,甚至连皇帝金熙宗也听说了。恰逢皇后得了一种怪病,宫内太医束手无策。有了这个消息,自然免不得将萧抱珍请入皇宫,萧抱珍也是不负众望,“符咒露水”双管齐下,皇后竟神奇般地痊愈了。

    金熙宗自然也不会吝啬,挥毫为他御笔亲题“太一万寿”之匾相赠,更是办妥了度牒一事。有次圣恩,萧抱珍自然更想弘扬“太一道”,因此他思前想后,终于决定将自己的炼丹器送给皇上。

    有人会问,这跟白酒又有什么关系?殊不知他的炼丹器,实际上就是蒸馏器!而他治病的露水,就是用这个制作出来的,被称之为露药!

    这个露药到底是什么?实际上,就是把发酵好的成熟酒胚放进提纯的蒸馏器里,酒胚经过加温蒸发后,冷却凝结出来的露水晶莹剔透、芳香四溢,经过反复试验,竟然对很多杂症有意想不到的奇效,便取名曰“露药”。

    而放到现在我们自然可以指导,这就是高浓度的白酒。酒之一物早在《黄帝内经》中就记载为百药之祖,时至今天,烈性白酒在医疗方面的使用始终存在,以酒搓身解决发烧问题依然十分奏效,服用中药多以酒做药引子,依然是提高药效的普遍做法。

    而当时的社会,以酒消炎杀毒的作用,大可以治疗许多当时看来还是顽疾的溃烂痈疖等病症。甚至在体内也可以活血驱寒、镇痛。

    所以萧抱珍才能以医术闻名,不单单只是赠送了器具,他还教导了金熙宗如何制作“露药”。却不想金熙宗立刻想到,这就是二次脱胎的酒,而他恰好是个好酒的皇帝,因此立刻建造皇家酒坊,以此为原型,很快就便酿出了中国历史上第一锅蒸馏法高浓度白酒,解决了以前所谓一壶浊酒的问题。

    这也开创了白酒的历史,造就了如今的白酒文化。

  • yayayayayaya 回答于2021-01-27

    史书中有很多关于仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载,相传他是造酒的开山鼻祖。仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员,相传是我国最早的酿酒人,虞舜的后代,在吕不韦的《吕氏春秋》,刘向的《战国策》等先秦典籍中有仪狄造酒的记载。

    因为大禹治水有功而得到皇位,但是国事繁重,而十分劳累,压力使他吃不下饭睡不着觉,禹的女儿让服侍禹膳食的仪狄想办法。

    有一天,仪狄到深山打猎,希望猎得山珍海味,为大禹做美味的料理,意外发现有一只猴子在吃一滩发酵的汁液。猴子喝了后便醉倒,脸上一副陶醉的模样,这个举动引起了仪狄的注意,她也想尝尝试试。这不尝不要紧,汁液一下肚,她感到全身热乎乎,经络随之活络开来,她惊呼道“这种汁液让人忘掉烦恼,睡得舒心,神仙圣水啊!”

    大禹的病情没见好转,大禹王因无心处理国事而心生愧疚,此时洪水泛滥更加让他烦躁不安。仪狄突然想到,上次在林中猴子喝的汁液,她山上寻觅让禹王饮用,禹被这香甜浓郁的味道深深吸引,胃口大开,体力恢复,大禹王带着部下出征。

    仪狄因为禹王对自己造酒技术的肯定,她沉下心来研究制作,在精卫、大太极和大龙的帮忙下,终于完成了第一次的造酒,大家争着抢喝第一口,最后一致推崇仪狄第一个喝,仪狄在众人目光下喝了一口,他喝了后差点没吐出来,因为这潲水味儿和之前的汁液相去甚远。后来经过数次的改良工艺,他们最终制作出美味好喝所谓的“酒”。

    大禹出征归来,仪狄献酒。大禹初次饮酒就尝到了甜头,连声称好。他越喝越精神,一杯接一杯地喝。喝了一会儿,他直觉得天晕地转,犹如腾云驾雾,他又喝了一会儿,力不从心,双眼一闭,一下进入梦乡。

    大禹一觉醒来,对身边伺从说道:“这一觉睡了大半天,今天暂时不出巡了吧!”

    伺从对大禹说:大王,你睡了不是大半天,而是两天两夜啊!我们见你不醒,很害怕啊!

    大禹一惊,说道:“快去把仪狄召来!”

    仪狄到了施礼后,大禹幽幽地一句话“你以后不要再造这玩意儿!”仪狄一听,摸着脑袋,百思不可起解,便问到“我造的酒,大伙儿都说好,大王您喝了也说好,为啥又不造呢?”

    大禹说道“我不是说你造的酒不好,而是因为太好了,所以才不造啊!酒越好,饮酒的人越多。饮酒的人越多,会使人沉迷其中无法自法。我第一次喝酒,就睡了两天两夜,耽误多少政事。所以造酒不禁,饮酒不止,民风变坏,国家灭亡。不过这种让人上瘾的东西以后可能难以禁绝,今后不知多少人因为饮酒误国的人要有多少呢!”

    从今以后大禹疏远仪狄,不再信任和重用他,大禹的一番话,也被历史反复证明,亡国杀身的例子比比皆是,酒是其中一个诱因。

    事实上用粮食酿酒是一件程序,工艺很复杂,单凭一己之力是难以完成的。仪狄再有能耐,首先发明造酒似乎不太可能。他应该是位匠人,总结他人经验,完善酿酒方法,终于酿出质地优良的酒醪。

  • yangyangyangyangyangyang 回答于2021-01-27

    我是一位很少喝白酒的人,和朋友们聚会偶尔品一两杯,自己家以前的超市也买糖酒,所以也经常能碰到各类酒厂推销员代的品尝酒,品一品,说实话个人没有研究过,不知道是那位大神发明的。但中国白酒真是很丰富,牌子很多,特别是近二十多年品质也在不断提高,价格也在飞涨。就从品牌上看,更丰富,如茅台、五粮液都发展出很多品种,甘肃省的滨河九粮液、武酒、等等都发展出很多品种。中国酒的品种就像天女散花一样很丰富,为每位为中国酒业尽力的朋友赞一哈?。说实话我在偶然的机会去过一次甘肃的滨河酒厂,那里的感觉很不错,也品尝了这个酒厂酒,参观了这个企业,从规模、到生产、储藏总体而言非常正规、非常不错,特别是他们的酒的品种很有特色,味道、口感作为个人感觉很棒!他们的红酒特别适合我的口感!不低于其他国外的洋红酒。只是个人真实感受和体会。?

  • mingming 回答于2021-01-27

    酒是杜康发明的,起源夏朝。

    有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成。”说完老翁就不见了。

    杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时(5点~7点)到路边寻找三人。不一会来了一个书生,文质彬彬,谦虚有礼,杜康急忙上前说明来意,岂料书生欣然允诺,割破手指滴了一滴血在桶里。

    书生走后,又来了一队人马,带头的是一位威武英气的将军,杜康上前说明来意,将军也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了一滴血在桶里;这时酉时已经快过了(就是马上到七点了)可杜康还没找到第三个人,他有些着急,转念一想,只要是人不都可以吗。

    于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐,按住他,扎破他的手指滴了一滴血在桶里,疼的乞丐一会大喊大叫。

    有了这三滴血,杜康终于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,这饮品里有三个人的血,又是酉时滴的,就写作“酒”吧,怎么念呢?这是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。这就是关于酒来历的传说。

  • 德尔皮耶罗德尔皮耶罗 回答于2021-01-27

    今天,阿文就给大家讲一讲白酒起源于何时,何人发明,又有哪些历史渊源!

    一、水果起源说

    人类社会的发展及微生物学原理推测,认为酒的起源,最早出来是水果酒,其次是奶酒,最后发现为粮食(谷物)酿造的蒸馏酒,这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁,如暴露于皮外,果皮上常附有酵母,在温度适宜的条件下,果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁,其中含有乳糖,同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多,粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉,淀粉需要经淀粉酶分解为糖,然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。

    二、杜康酿酒说

    杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”,因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。传说在黄帝的时候,有一个叫杜康的人,专门负责管理粮食。当时,随着农耕的发展,粮食每年都获得大丰收。可是,粮食多了吃不完,只能储藏在山洞里,山洞阴暗潮湿,时间一久,粮食全部腐烂了。杜康见状,开始苦思冥想储粮的方法。这一天,杜康来到树林里散步,发现了几棵枯死的大树,只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动,把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间,杜康来到树林里查看粮食,他惊奇地发现:储粮的枯树前,横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子,一动不动,好像死了一样。他连忙走近看个究竟:原来盛粮的树干裂开了几条缝,由里向外不断渗水。看来,这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢,杜康凑过去一闻,只觉一股清香扑面而来,他不禁尝了几口这浓香水,顿觉神清气爽。后来,杜康把浓香水带回家,请大家品尝,大家你一口,我一口,都说好味道。就这样,酒在民间逐渐普及开来,杜康也被人们尊称为“酒神”。

    三、仪狄造酒说

    《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:'后世必有以酒亡其国者'。这一段记载,较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业,就算详细的了。传说仪狄是夏禹的一个下臣,有人说她是大禹的女儿,也有人说她是黄帝的女儿,无从考证,但认为她是一位酿酒师,能酿出质地醇美的酒醪。

    我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。需求性价比高,亲民价格纯粮食的酱香酒,我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒,这道理大家都懂,但是靠谱的酒厂,渠道除了通过亲戚朋友介绍,没有几个人知道。

    本文作者阿文说茅台(wen56583)版权所有未经允许禁止抄袭!公众号:来一口纯粮酒

    以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友,希望我的文章让您有所收获,酒逢知己保您长期口粮无忧

  • rongrongrongrong 回答于2021-01-27

    我国最早关于酒的记载,《诗经》里有一篇《酒诰》,酒之所兴,肇自上皇,一曰仪犾,或曰杜康。

  • xxxxxx 回答于2021-01-27

    商纣时有酒

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