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怎样看待如今中国白酒文化的乱象?

爱上追风爱上追风 提问于2021-01-27 09:46:51 10 6.54万 217

共10个回答

  • bingbing 回答于2021-01-27

    万亿的白酒市场,有繁荣的一面,也有乱象的一面,就白酒文化而言,也是乱象丛生,你家是清代开酿,我家汉代就有。不过,从方面上来看,目前中国白酒文化的乱象可以归纳为两个方面:乱认祖宗和酒礼走样。

    乱认祖宗,酒和白酒的概念混淆

    一提到酒,往往会说到其历史悠久,几千年的酿酒文化和饮用文化,殊不知,秦皇汉武、唐宗宋祖喝的并非是白酒。

    现代白酒,是谷物蒸馏酒,起源于元朝,成熟于明清。中国白酒的别称有烧酒、高粱酒、白干酒等,早期酿造规模不大,受众群体多是工人、农民等收入较少的群体。新中国成立后,统一用“白酒”这一名称代替之前所用的名称。

    而之前的酒,是果酒,是米酒,是黄酒。其实一直到民国时期,中国的酒文化主体是黄酒,烧酒属于非主流酒类,黄酒价格往往数倍于烧酒,喝得起黄酒的上流阶层始终看不上烧酒,有诗云“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”。

    “李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,武松一口气喝18碗酒上景阳冈打虎等故事家喻户晓,其实当时他们喝的并不是标准的白酒,那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒,度数也极低,以现在52度白酒折算,斗酒不到两斤,十八碗也就一斤多。更别提再早的文人墨客关于酒的名作以及某某地出土的酿酒器具文物,那是酒的历史文化,而非现代白酒。

    为何会有“酒=白酒”的误解?先来看一组数据。

    从数据可以看出,白酒在厂家数量、收入及盈利等方面全面碾压啤酒、葡萄酒、黄酒,经济基础决定上层建筑,利益驱动是中国白酒文化“乱认祖宗”的根源,作为国内酒水市场上占比最大的品类,白酒企业投入更多的精力、资本去宣传、引导大众对酒文化的认知。可以说,中国白酒文化陷入乱象,和市场环境分不开。

    酒礼走样,劝酒饮酒之风已走偏

    我国自古以来就有“酒以成礼”之说,关于酒礼的记载,最先出现于《周礼》,古时,酒堪称珍品贵物,美酒并不是想喝就能喝的,必须严格遵守时节时段。通常,只有天子和诸侯加冕、祭祀、婚丧,或者其他庆典上,才允许公开饮酒。

    “酒为祭不主饮”,一般是在“祭天”、“祭神”活动中的一个重要礼仪环节,敬酒表示对天、神的一种敬意。只有当崇拜祭祀的中大观庆典礼之时,才可依一定规矩分饮。饮必先献于鬼神。周公就曾严厉告诫臣属“饮惟祀,德将无醉”。

    在西周时代,除设有专门“掌酒之政令”的酒官外,在酒宴上还设有监视人们饮酒的“监”、“史”。不管敬酒、罚酒,都要受到“监”、“史”的节制,不准饮酒过度,不准有失礼仪,违者予以罚处。酒令的本意为有关节制人们饮酒的律令,体现为森严的饮酒礼仪制度。

    随着西周制度的礼崩乐坏,“监”、“史”被“觞政”所取代,觞政是在宴会上执行罚酒的使命,连国君也不得违令逃罚。

    在不断的发展变迁中,演变成“劝酒文化”,酒场如战场,酒过三巡等,饮酒文化也随酒礼的走样而走偏,便有了令人头疼的劝酒之风,“感情深,一口闷,感情铁,喝到胃吐血,杯中酒,酒中情,杯杯都见真感情……”往往劝酒人还美名曰是传统文化,是老祖宗传下来的酒文化。酒桌文化因劝酒也成了白酒文化的乱象之一。

    文化的传承,讲究正本溯源,讲究取其精华去其糟粕,白酒文化也应当如此,相信随着国人素质的提高,以及相关知识的科普,白酒文化的乱象会逐渐被抛弃在历史的长河中,优秀的文化将会被发掘和传承。

    (作者张燕,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)

  • 梓轩梓轩 回答于2021-01-27

    商人是趋利的,也没有一个合理的管理规范。液态法白酒大行其道,对整个传统白酒行业都是致命冲击。所以现在整体白酒行业是一个混乱的。

    我是传统酿酒人 刘焱






  • 1234321012343210 回答于2021-01-27

    谢邀!中国的酒,不是一种饮料,而是一种文化,从上至下,从古到今,中华文明五千年,除了四大发明,就是酒了。酒是礼节,是态度。中国的酒文化是指透于整个中华五千年的文明史,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面影响国人生活的优秀文化,而我们现在经常看见的酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化,只能被称之为酒桌文化,是酒文化发展过程中形成的畸型陋习。身处当代的我们,应该珍惜文化,取其精华,去其糟粕,发扬优秀的中国白酒文化,让中华文化走向世界,渊远流长。

  • 123458123458 回答于2021-01-27

    中华文化兼容并包,喝酒也是一种文化,随着物质的丰富,不管是传统的白酒、黄酒和米酒,时尚的红酒、洋酒和清酒,还是亲民的啤酒、果酒,从长远来看,将来统统都是国人的杯中之物。

    就目前来看,白酒作为一种全国大部分地区普遍认可的很多人都认为白酒代表着中国的传统文化,其实是一种误区,白酒的兴起仅仅是百余年的事情,以前国人喝酒是很多元化的,黄酒和洋酒都比较流行。

    白酒之所以流行,是因为他作为一种国人社交的工具是所有酒类里面最实用的。首先,很多人不喝红酒、洋酒或黄酒,但是大家都能接受白酒,在普及程度上只有啤酒能与白酒相提并论;其次,白酒的效率高,50度白酒一般人不到半斤就能进入兴奋期,是饭桌上的沟通利器;还有,领导干部的示范作用,尤其是经过酒精考验的军队领导干部,对白酒的普及和逼格提升起到了至关重要的作用。

    总的来说,白酒是一种工具,近几年已经是巅峰期,但今后相当长一段时间还会是主流,不过酒类消费的趋势是多元化,因为你以为喝的是酒,实际是文化,而在中国,文化是多元的。

    有利有弊吧!

  • 曹欣欣曹欣欣 回答于2021-01-27

    乱象来自商业利益之争以及商业对酒文化的盲目宣传。

    中国的白酒文化分为两个核心部分乱象丛生:一个是酿造工艺,另一个是饮酒文化(其实是消费特点)

    被神化的酿造工艺

    从本质上讲,中国的白酒就是粮食发酵蒸馏产生酒精(乙醇)的过程,不同地区的所盛产的粮食各不相同,所以在工艺和口感上有很大差异,但这不应该是价格差异的根本原因,因为这些粮食和工艺的成本在规模效应的带动下,其价值不可能是百倍的差异。

    但不知道什么时候高酒精度成为白酒品质好坏的一个标准了?(个人觉得有点扯淡),把53度飞天茅台通过蒸馏技术,想获得多少度的酒精度都不是问题。

    市场上并不了解,中国的酿酒文化在蒙元时代是一个分水岭,就是蒸馏技术的提高带来更高的酒精度,他并没有把白酒变成神仙水,很大程度上只是提高了乙醇含量。

    为了各自商业利益,什么宣传都敢说,故弄玄虚的酿酒工艺被宣传为商业噱头,为了宣传这些噱头而付出的高昂广告成本需要消费者承担更多的价格,消费者很多时候是在为宣传费用买单,而非白酒品质买单。

    被误导的饮酒健康理念

    中国经历了几千年的封建王朝,粮食是唯一的生存要素,老百姓根本没有多余的粮食酿酒,现代我们物质生活富裕,酿酒的多少与余量有很大关系,老百姓能喝上酒说明国家粮食充裕,老百姓喝得起白酒说明自己也富裕。

    所以全国各地喝酒的风气就是推杯换盏,一醉方休,盛情之下的好面子拼酒量成为一种标榜。

    但是酒精对人体诱发癌症的研究是铁证的事实,在过去的十多年的商业活动中,很多年前的一代因为长期饮酒而引发的身体病痛开始逐渐爆发,这与饮用酒的价格关系不大,与酒精(乙醇)的摄入量有关,酒精含量越高,同等分量的酒精摄入就越多,长期积攒而引发的问题比如痛风趋于年轻化,高血糖、轻度脂肪肝等等与早些年过两饮酒有很大关系。

    酒是粮食精这句话害了很多人。

    乱象与不道德商业

    以上两点乱象与不道德商业宣传有极大关系,商业为了获取暴利误导消费市场很多年,虽然在有些地方开始逐渐好转,但在当下误导信息依然是商业宣传和饮酒文化的主流价值观。

    英国著名医学杂志《柳叶刀》指出,人类要想避免酒精带来的致癌风险,唯一的办法就是远离酒精。

    那么常年饮酒的人会伴随着人类的“长寿”而逐渐增大得癌症的风险。

    当代先进的医疗条件让更多人有机会突破人类的平均寿命,但是后半生的身体健康需要前半生的积蓄来支撑,还是要学会客观看待白酒以及白酒文化。

  • 悠悠和瓜瓜悠悠和瓜瓜 回答于2021-01-27

    茅台把全国白酒价格拉起

  • 第5水第5水 回答于2021-01-27

    原因何在?

    因早有以酒代“久”、“有”、“寿”之内涵,不论是喜庆筵席、亲朋往来,还是逢年过节、日常家宴,人们都要举杯畅饮,以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用,故千百年来,人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。

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    不同时代、不同阶层的饮酒方式亦显多样多彩。如先秦之饮尚阳刚、尚力量;魏晋之饮尚放纵、尚狂放;唐代之饮多发奋向上的恢宏气度;宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感。“西晋七贤”之一的刘伶,以酒会友、嗜酒如命,有民谚云:“刘伶饮酒,一醉三年”。唐代书法家张旭,“往往大醉后,呼喊狂走,然后落笔”,今苏州张旭祠中的一副楹联“书道入神明,酒狂称草圣”,即是对他的赞颂。

    历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋,民谚俚语难以数计。妙趣横生的酒联,能令人回味无穷:“酒气冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕落地,游鱼得味成龙”、“四座了无尘事在,八方都为酒人开”、“酒里乾坤大,壶中日月长”、“一川风月留酣饮,万里山河尽浩歌”,可谓天花乱坠,美上加美。

    敬酒时,人们崇尚千古流传的“酒不满不成敬,茶不浅不知训”这一名言。古人还讲究把酒烫热了再饮,说“凉酒入肠,令人必伤。”《三国演义》中的“温酒斩华雄”、“曹操煮酒论英雄”,即是喝热酒的两个有力的佐证。

    我国古代文人雅士饮酒,很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁。

    饮人,指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交,所谓“酒逢知己千杯少”。

    饮地,指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳,所谓“醉翁行乐处,草水亦可敬”,正是“奠枕楼头风月,驻春亭上笙歌,留君一醉意如何?”

    饮候,指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等,最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时,必邀知己至桃花坞相饮,已成佳话。

    饮趣,是指饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲等。陶渊明说:“有待菊花家酿酒,与君一醉一陶然!”

    饮禁,主要包括苦劝、恶谑、喷秽等,避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒很重视仪表和德性。《小雅》中说的“宾之初筵,左右秩秩”,“酒既和旨,饮则孔偕”,指的就是礼仪之邦饮酒应有的好风尚

  • jasminechenjasminechen 回答于2021-01-27

    白酒文化的乱象,楼主是不是指白酒品牌文化的乱象?说起各大白酒品牌文化还挺有意思的,从八九十年代的一窝蜂的争做央视标王如“秦池”“孔府家宴”等到各地方电视台做广告铺天盖地,到现在依然是各电视台的VIP客户。品牌文化塑造上面是天马行空、推陈出新,包装手法主要有:历史、人文、情怀……等等,贵州茅台自不必说,真酒连代理商想多拿货都难,于是造就了无数假茅台酒、山寨茅台酒;五粮液也是价格坚挺;洋河品牌这十年中发展迅猛,品牌策划做的特别好,迎合时代发展的需要;还有以“江小白”这类的,针对年青人的市场,主攻情怀,可谓直戳人心,受到许多打工一族的喜爱。白酒文化乱象可用二字概括:“江湖”,有酒的地方就有人,有人的地方就有江湖。

  • hc6641hc6641 回答于2021-01-27

    只有先把酒做好,才能把酒文化做好,有的酒品牌酒还没做好,哪来的酒文化。

  • 只蹭不买只蹭不买 回答于2021-01-27

    监管及标准制定

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