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纯粮白酒的识别方法

春茂春茂 提问于2021-01-25 22:32:02 1 6.81万 869

共1个回答

  • 水上飘叶水上飘叶 回答于2021-01-25
    告诉你几种鉴别白酒的方法!(快收藏起来)
    中国人在酒桌上免不了要喝白酒。如何鉴别酒的好坏?对于现在社会上俗称的“新工艺白酒”,相信大家都已经心知肚明,确实不咋地,但是,你知道应该怎么鉴别吗?十大绝招告诉你:
    一、看:将白酒倒入酒杯后,酒色清澈透明(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
    二、拈:酒液在手指间拈动,感觉丝滑带涩,就好像拈动巧克力的感觉,则是好酒;因为酒分子表面包裹着一层脂化物薄膜,是由酒中含有的脂类物质和水分子组成,经过长期相互交融,相互渗透形成,使酒液手感丝滑带涩,就像是拈动巧克力的感觉。
    三、搓:取一滴酒置于手心,然后两手摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
    将酒倒入手掌中,双手搓干,再轻嗅闻一下,粮香和糟香扑鼻,这是一种最简便的辨认方法。
    主要是因为白酒的酿造工艺,是形成白酒质量风格的主要因素,如果出现酿造中的疏忽,白酒中就会出现某些邪杂味,比如霉味,糠味等,所以在白酒生产中,保持粮食原有的风味,是优质白酒的主要标志。
    真正的好酒开瓶即能满屋生香,丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
    品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满,酒如人生,其中夹杂着心酸、无奈、兴奋、回甘、宣泄、继而是平静。同时有着醇香馥郁、回味悠长等特点。
    四、溢:白酒倒入干净酒杯,张力十足,会看到有酒溢出,因为好酒中富含健康金属因子以锌,铁为中心的络合体,使得白酒张力十足。
    五、渗:将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张,边缘色浅水迹小,这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样,葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现,酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度,酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。
    六、酒花:将酒瓶倒置,查看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,不均匀分布,酒液浑浊,或酒花稀疏并且消失较快,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,或酒花细密并消失缓慢,则为优质酒。原因主要是因为酒精度的高低,使得酒花呈现出不同的形态。
    七、融油:取食用油一滴,置于酒中,若油珠在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若油珠在酒中自然扩散或均匀下沉,则为优质酒。主要是因为白酒中富含脂类和醛类等物质,使得酒体具有一定的融油性。
    八、烧碱法:用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
    鉴别原理:优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。
    九、看执行标准(主要用来鉴别白酒):
    白酒的国家标准2006版已于2007年5月1日实施,白酒新标准把新认定的香型行业标准纳入国标,对各香型的白酒进行了规范化的定义,体现了白酒国家标准的广泛性和规范化。
    新标准将原来低度、高度的白酒标准合二为一,增加了定义、分类等内容,明确了不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质;质量等级分为优级、一级,去掉原标准中的二级,企业应对标签的标注作出调整;高度酒的上限由原来的59%vol调整至68%vol,低度酒的下限由原来的35%vol调整至25%vol;具体的理化指标都作了相应调整,对白酒生产企业提出了更高要求。
    据悉,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。
    固态法白酒一般就是指传统意义上用粮食固态发酵蒸馏之后取得的粮食酒。
    而液态法一般是指新工艺白酒,多少都会添加一些酒精作为辅助发酵,也就是广义上的“酒精酒”。
    白酒产品标准
    GB10343—2008食用酒精
    GB/T1078.1.1—2006浓香型白酒
    GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》国家标准第1号修改单
    GB/T10781.2—2006清香型白酒
    GB/T10781.3—2006米香型白酒
    GB/T14867—2007凤香型白酒
    GB/T16289—2007豉香型白酒
    GB/T20821—2007液态法白酒
    GB/T20822—2007固液法白酒
    GB/T20823—2007特香型白酒
    GB/T20823—2007特香型白酒》国家标准第1号修改单
    GB/T20824—2007芝麻香型白酒
    GB/T20825—2007老白干香型白酒
    GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒
    GB/T26760—2011酱香型白酒
    GB/T26761—2011小曲固态法白酒
    十、茶水法:往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色,假酒会立即变成紫黑色。
    对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。
    对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
    怎么样?有了这几种办法,是不是可以大体评价一瓶酒了?
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