欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒问答>关于白酒的知识?

关于白酒的知识?

刘小备007刘小备007 提问于2021-01-25 22:31:28 4 6.30万 948

共4个回答

  • 火狐狸火狐狸 回答于2021-01-25
    白酒标的是酒精度.啤酒标的是麦芽糖度.
    白酒的度数表示酒中含酒精(乙醇)的^体积^百分比,
    通常是以20℃时的体积比表示的,

    50
    度的酒,表示在100
    毫升的酒中,含有乙醇50
    毫升(20
    ℃)。
    啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主
    白酒的度数一般指的是酒精合量.一般分为两类:高度白酒和低度白酒。
    (1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上
    ,一般不超过65度。(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
    另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
    1、高度酒:一般不超过65度;
    2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;
    3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);
    不过,大众谈的主要指的是第一种分类方法,用的比较普便。
    乙醇在白酒中的含量比,通常是指酒中含有多少乙醇体积比.42v/v的酒精在国内算中度酒.北京的2锅头,陕西的烧刀子等才算高度酒.劲酒在白酒里算低度了.它只有27度.
    至于啤酒的度数,主要看它的麦汁浓度.也就是专业上所指的原浓!真正的酒精度只有很小比例.如8度酒里的酒精含量只有3.4`3.5之间.
  • 江南雨滴江南雨滴 回答于2021-01-25
    现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
    1 按所用酒曲和主要工艺分类

    在固态法白酒中主要的种类为:

    (1)大曲酒

    大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

    (2)小曲酒

    小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

    (3)麸曲酒

    这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

    (4)混曲法白酒

    主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

    (5)其它糖化剂法白酒

    这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

    固液结合法白酒的种类有:

    (1)半固、半液发酵法白酒

    这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒

    这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

    (3)勾兑白酒

    这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

    液态发酵法白酒

    又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

    2 按酒的香型分

    这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

    (1)酱香型白酒

    也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

    (2)浓香型白酒

    以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

    (3)清香型白酒

    也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

    (4)米香型白酒

    以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

    (5)其它香型白酒

    这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

    3 按酒质分

    (1)国家名酒

    国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

    (2)国家级优质酒

    国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

    (3)各省,部评比的名优酒

    (4)一般白酒

    一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

    4 按酒度的高低分

    (1)高度白酒

    这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

    (2)低度白酒

    采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度
  • 吖頭吖頭 回答于2021-01-25
    我不想复制给你看得那么麻烦,自己去看吧,有很多介绍.
  • 拉着你的手拉着你的手 回答于2021-01-25
    现在白酒有清香,浓香,酱香,还有新兴的芝麻香。还有一个兼香的。清香当然是汾酒,浓香的五粮液,酱香的茅台,芝麻香专业的景芝,国井。兼香的就不知道有名气的了,度数哪一般是三十二度到六十几度比较多见。
948
风轻扬 时光碎片 梅花仙子 王王某人 静 小秀 风云12 582430369 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:关于白酒的知识?

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/wenda/107.html