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啤酒

2021-02-23 啤酒 370阅读 投稿:luoke

啤酒全新技术

浓醪发酵:1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。

快速发酵:通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。

快速发酵法工艺控制条件为:目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题,而且是更为快速的连续发酵工艺。

已取得的成果为:前发酵由传统法的5~10日缩短为1日,可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐:1966年起开始应用于生产。

其主要优点为:可缩短发酵周期,节约投资,回收CO2和酵母简便,有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍,材质一般为不锈钢。

纯生啤酒的开发:随着除菌过滤、无菌包装技术的成功,自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好,很受消费者欢迎。有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。

低醇、无醇啤酒的开发:为妇孺和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低,含量一般在0.5~1%。该种啤酒泡沫丰富,口味淡爽,有较好的酒花香味,保持了啤酒的特色。

来源:网络

[为啤酒肚申冤]别把错归到啤酒身上

作为世界三大饮料之一的啤酒是我们生活中密不可分的饮品,它陪伴着你我出现在餐桌和聚会的每一刻,喝啤酒本身是一件非常健康快乐的事,但爱喝啤酒的人会担心这样一些问题:啤酒喝多了长出啤酒肚怎么办?其实这种担心完全是杞人忧天的,啤酒和啤酒肚之间并没有必然联系,喝啤酒必然导致肥胖也是个误区,凡事都有所以然,如果我们能正确认识啤酒,在喝啤酒的过程中注意细节问题,每天喝上几杯那也是不会长胖的。

啤酒的营养成分有哪些

首先让我们来了解一下啤酒的营养成分到底有什么,来自于哪。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一款世界性饮品,它与其他酒类相比含酒精度最低,但其富含的营养价值可以和葡萄酒比肩。啤酒的成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质,自古有“液体面包liquid bread ”的美誉。啤酒是由发醇的谷物制成的,因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素。

既然啤酒有这么多营养成分,那么经常喝啤酒又有什么天大的好处呢?美国《福布斯》杂志报道,经过10年有价值的健康研究,科学家们发现每天适度喝啤酒——对于男性和女性都有益处,特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病的困扰。

以下7个你梦寐以求的好处,啤酒都可以带给你:

1、维护心脏健康 :适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险,降低了40%—60%。

2、保护血管血压:适量喝啤酒的高血压患者,其心脏病发作的风险都有所减低,也有助于防止血栓形成,预防脑中风。

3、降低糖尿病风险:轻度饮酒能减少糖尿病人最大杀手冠心病发作的风险,饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。

4、提高认知能力:啤酒对大脑有益吗?答案是肯定的,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,每周喝啤酒的人,患老年痴呆症的风险较低。

5、使骨骼强壮:啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。

6、保持活力:每天喝一二杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。

7、感觉更健康: 喝啤酒的人比禁酒的人更少得病,自我感觉也更好。

啤酒会让你变胖吗

啤酒虽然富含营养,但在这个吃好喝好的时代,人们明显的特征莫过于越来越挺的大肚腩,不少人依此认定这跟爱喝啤酒脱不了干系,想当然的就把啤酒当成了替罪羊。

实际上,啤酒的成分九成是水,而热量的主要来源在酒精,而啤酒单位质量所含的热量比其他常见酒类都低,并非什么高热量饮品,一杯最常见的普通啤酒的热量也就是150卡路里,脂肪也只有0.3克,完全就是一个低热量的饮料。举个简单的例子:一杯啤酒和一碗米饭或者二杯牛奶的热量差不多 ,这些都是维持人体每天正常所需最低热量的十分之一还都不到,而造成肥胖啤酒肚的原因有很多,和不健康的饮食习惯(如不吃或少吃富含纤维的食物,偏爱脂肪含量高的肉类等)、缺乏锻炼、巨大压力下的糖皮质激素紊乱等都有关系,而论所含热量,我们常喝的可乐和果汁还要高出不少,啤酒并不比其他常见饮料所带来的热量更多。从这些数据可以看出,说啤酒热量高容易导致肥胖实在是冤枉了它。

啤酒花简史,从默默无闻到备受瞩目

欧洲的啤酒花发展

商业酒花的种植最早出现在12-13世纪的德国北部。而出口加过啤酒花的啤酒,最早也是13世纪的事情了。

德国的酿酒者因为啤酒产业的成功最终成为当地显贵,采购酒花的酿酒者主要来自汉堡、不来梅以及来自法兰德斯和荷兰的富裕市民。当地的酿酒者为低地国家提供加了酒花的啤酒,到了1360年,荷兰也有了专门的酒花种植产业。1390年酒花啤酒开始在荷兰流行,10年后法兰德斯也开始流行。

同样的事情直到18世纪才在英国发生,啤酒花种植覆盖了英国40个郡,在1879年达到巅峰。来自萨利的法纳姆酒花被认为最好,其次是肯特郡的酒花。当时的酿酒者很喜欢诺丁汉郡种植在硬粘土上的酒花,他们认为这样的酒花“够劲”。

人们对酒花品味一直在变化,例如现在对淡啤酒的喜好,历史上也是如此。到了1900年的时候酒花在英国的种植面积下降了30%。第一次世界大战几乎永远的改变了世界的啤酒喜好,直到今天精酿啤酒的流行。

新世界啤酒花的逆袭

17世纪,啤酒花的种植随着美国的移民登录了北美洲的土地,又随着美国的铁路向西部迁移。第二次世界大战让美国赚了不少钱,美国人也开始想要培育出香味跟突出的香型酒花。

进入到20世纪,人们发现了酒花中α-酸的作用。这改变了自1888年以来,酒花种植者和酿酒者挑选酒花品质的方法。酿酒者开始选择高α-酸含量的啤酒花,进而影响了酒花种植者的选择。

美国研究者发现使用美国本土的酒花和肯特郡的酒花杂交,可以获得饱含α-酸的新型酒花,有着浓郁的水果芳香。今天这种酒花正在全球日益流行,背后离不开背后大量崛起的近5000家精酿酒厂的订单。

美国酒花种植产业的发展壮大并不是偶然,这得益于美国人在啤酒花的培育技术上下了不少功夫。世界上最完善和最先进的啤酒花研究机构确保了啤酒花的高品质和高产量。这些科研机构,无论是公立机构还是私立机构,几十年来能一直保持着战略高度和长远眼光,为美国的未来培育出一批又一批的啤酒花新品种,种植和加工新技术。

其中美国啤酒花研究委员会(HRC)常年资助和指导啤酒花的科研工作。美国啤酒花农产协会(HGA)负责协调并联合HRC 去执行这些最新的科研成果。加上农业部和各个大学的努力,已经培育出诸如卡斯卡特、努格特、格兰纳、胡德峰等等多个品种的新型啤酒花。为啤酒的味道带来了更多的可能性。

位于南太平洋的澳大利亚和新西兰近年来成为了啤酒花版图上的新兴力量。其中 Galaxy,Nelson Sauvin 等品种气味独特,令人印象深刻。迅速征服了为数众多的酿酒师和啤酒爱。Mikkiller,Brewdog,8 Wired 这些全球顶尖的酒厂都在越来越多的关注和采用大洋洲的啤酒花。

纵观啤酒花种植历史,欧洲人开辟了道路,美国人越走越远,新西兰和日本等一些国家也参与进来。我们中国人虽然起步比较晚,但未来的前景依然广阔。

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