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啤酒小知识,来了解一下

2021-02-23 啤酒 512阅读 投稿:luoke

啤酒小知识,来了解一下!夏天最爽的事情,无非是吃吃烧烤,豪迈的喝喝啤酒,和朋友三五小聚一下。

世界范围内,2012年的啤酒总产量为19000万千升,比前一年略有增加,而销售市场增长速度最快的地区在亚洲和非洲,其中中国是全球啤酒消费量最大的国家。

中国是啤酒生产量最大的国家,2012年,中国境内的酿造厂总共生产啤酒4900万千升,占全球产量的四分之一。德国的产量约为960万千升,位居第5,排在前面的还有美国、巴西和俄罗斯。2013年前三个季度,中国啤酒行业累计产量4094.5万千升。

全球啤酒产量的一半来自5大公司,它们是百威英博(AB Inbev)、SAB Miller、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)以及中国的华润公司。

哈啤是中国最老的本土啤酒品牌。1900年俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂———乌卢布列夫斯基啤酒厂并正式生产“哈尔滨啤酒”。到了1932年“古罗里亚啤酒厂”改名为“哈尔滨啤酒厂”。转由捷克人加夫列克和中国人李竹臣共营。

世界最具声名的三大啤酒节是英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节和德国慕尼黑啤酒节。

为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

饮用啤酒(特别是德国啤酒)时,最好将啤酒倒入玻璃杯中,一则可以欣赏到啤酒的颜色,二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气,防止啤酒酸化,也就能品鉴到更好的口感了。

清洗啤酒杯最讲究的方法是用小苏打温水浸泡10分钟,用海绵清洁内外,之后反复冲洗,最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂,会严重影响德国啤酒的口感,甚至产生异味。

啤酒最佳的饮用温度在6至8摄氏度左右。

纯生啤和普通啤酒的区别在于纯生啤酒不经过高温杀菌,其口感更加新鲜清纯,但相对普通啤酒的保质期短了很多,一般只有几天到半个月。

啤酒的度数是指麦汁浓度,比如标为12度的意思是酿造该款啤酒的麦芽汁浓度为12%。一般啤酒的酒精度数通常在3%至14%这个范围,最为常见的是5%,一些佐餐啤酒的酒精度会到1-4%,它们在一些学校中可被作为软饮料的替代品。

啤酒浓度分

低浓度啤酒

低浓度啤酒,是指原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%—2.5%之间的啤酒。

中浓度啤酒

原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。

高浓度啤酒

高浓度啤酒,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。

啤酒酿造的工艺

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。

后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。

过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

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