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科学家证实:喝啤酒令人快乐 刺激多巴胺分泌

2021-02-23 啤酒 717阅读 投稿:luoke

啤酒令人快乐,这不是显而易见吗?

最近,科学家们给这种说法加上了科学依据。

德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究,想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心,使人感觉良好。结果,大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。

有些食物我们越吃越喜欢,一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿,即吃东西的目的不是为了满足生理需要,而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺,即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体,FAU的食品化学科学家对此进行了研究。

该团队与FAU计算机化学中心合作,使用了药学研究中常用的虚拟筛选法,也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库,目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后,他们从中找到了17种,并在实验室对它们进行了分析。其中,大麦芽堿的效果令人满意,而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分,这多少令研究者感到吃惊。

尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体,但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体,因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。

该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。

来源:佳酿网

喝啤酒的正确方式

有许多人在饮用啤酒时,就跟饮用白酒一样,慢慢地饮,应该是大口大口地喝,一杯啤酒应该尽快喝完。有许多人在饮用啤酒时,就跟饮用白酒一样,慢慢地饮,一杯啤酒要饮很长时间,这种饮用方法是错误的。啤酒应该是大口大口地喝,一杯啤酒应该尽快喝完。为什么呢?一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的,若时间放长,香气就会被挥发掉。二是啤酒刚倒入杯中时,有细腻洁白的泡沫,它能减少啤酒花的苦味,减轻酒精对人的刺激。三是啤酒中的二氧化碳倒入杯中时,能以杯底升起一串串很好看的二氧化碳气泡。酒内含有的这些二氧化碳饮入口中,因有麻辣刺激感,而令人有一种爽快的感觉。尤其是在大口喝进啤酒后,容易打嗝,这就给人有了一种舒适、凉爽的感觉。四是啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在杯内的时间过长,其酒温必然升高,酒香就会产生异味,而使苦味突出,失去爽快的感觉。因而啤酒应该大口大口地喝。

保持啤酒风味的诀窍

众所周知,啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。温度不同,啤酒的泡沫也多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用,它可减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,其爽口风味将全部消失,甚至不堪入口。 尽管喝啤酒的人很多,但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒质变坏甚至不堪入口。由此可见,泡沫对保持啤酒品质的重要。 如何保持啤酒的泡沫呢? 第一 啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中,温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感不好。 第二 啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。 第三 油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点油,也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀,吃菜时嘴上沾的油,同样是泡沫的消失剂。所以,斟酒要八成满,一杯酒要尽快渴完,满嘴有油时,先用餐纸擦一下等等,都是保持啤酒风味的诀窍。
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