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“淡爽型啤酒”与“醇厚型啤酒”

2021-02-23 啤酒 752阅读 投稿:luoke

一、淡爽型啤酒

淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种,称为"Light Beer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种,因此,淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别,包括以下几点:

(1)酒的香味较清爽,不是那么浓重;口感干净、利索、清爽,但不过于淡薄,相对醇厚型啤酒会更爽口一些,同时有突出的平滑、柔和的口感。杜门斯亚洲啤酒学院。

(2)苦味值略低,其苦味特点是入口有苦的感觉,但不是太苦,苦味清爽、舒适,消失比较快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%,苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。

(3) 并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求,而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。

(4) 有比较高的CO?含量,有良好的杀口感,在夏天饮用,如同饮用饮料一样,有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。

注意!!!

“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处,相对来说,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、杀口感也会稍差一些。

二、醇厚型啤酒

醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“Lager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点,这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现,而且代表了啤酒酿造技术的发展历史,包括以下几点:

(1)口感纯正、醇厚、柔和、协调,后味干净,不过于腻厚;香气浓郁,持久。不过,醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。

(2) 苦味值略高,其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉,但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上,高的可以达到30EBU。不过,近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势,所以,醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超过30EBU。

(3)醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高,酒精含量大多超过4.5% (体积分数),高的可以达到6%-7%(体积分数)。

(4)有比较高的CO?含量,有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高, 所以,在啤酒历史博物馆中有洒在椅子上的啤酒可以粘住人裤子的现象出现。

来源:中国啤酒网

啤酒的“杯壁下流”倒酒法

瓶口于酒杯口中心线,距离酒杯口高度处,先快倒至酒杯三分之一时,再慢倒至三分之二,然后在快倒至满杯,也可将啤酒倒向酒杯的对壁处,碰起约一寸高的、更多、更浓的啤酒气泡,令啤酒的芳香散发出来,色泽更晶莹、清澈、酒味更加清爽。这样可倒出不同风格,不同的倒酒方法有不同的杀口力。

啤酒与酒杯的搭配

1. 小麦啤酒杯——适合饮用淡啤酒 小麦啤酒杯用来盛放小麦啤酒,这种杯子起源于德国,底部很窄,顶部略宽,既能够释放啤酒的香气又能给小麦啤酒产生的蓬松泡沫留出空间,它通常比品脱杯要高,能够装500毫升带泡沫的啤酒,在比利时等其他一些国家,还有250毫升和330毫升的小麦啤酒杯。另外如果倒啤酒的方式不对,小麦啤酒往往会产生过多的泡沫,在酒馆,如果把啤酒交给顾客自己倒,通常会让啤酒杯保持湿润,或者在底部留有少量的水用于沾湿整个酒杯,这样的话,倒酒时就不会产生过多的泡沫。 2. 双胆啤酒杯——适合饮用冰冻啤酒 这种杯子的优点就是可以较好地保持温度,尤其适合夏季饮用冷藏啤酒,可以让你杯中的啤酒一直保持低温。它还有个优点,不会“冒汗”,把你的地方弄得到处都湿湿的。当然,也不容易打碎了。 3. 普通玻璃杯——娱乐休闲使用 很多人喜欢在打麻将、打牌、聊天、玩飞镖、打网球或者绘画、做饭时喝点啤酒,这种情况下的啤酒杯选用,就要以趁手为目的了,越趁手越好。因此,这款基本酒杯就是在这个场合下使用的。 4. 传统德式生啤杯——适合参加啤酒节 传统生啤杯,有石制(陶制较罕见)、锡制、瓷制、银制、玻璃或木制,它们的顶部通常是开放的,或者带有可用拇指打开的锡盖。传统生啤杯大多是半升或一升容量,外面装饰有怀旧的主题,一般是德国或巴伐利亚的古老典故。有些人认为,杯盖起源于黑死病流行时期,为了防止苍蝇掉入啤酒。 5. 一升装生啤杯 Ma?在德语国家是体积单位的术语,现在特别用于啤酒的现场销售,1Ma在现在就等于1升,由于只是定义了容量,所以啤酒杯的样式很多,有玻璃制成的带把啤酒杯,也有传统的德式生啤杯形状。
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