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鉴别啤酒优劣的四个技巧

2021-02-23 啤酒 486阅读 投稿:luoke

1、看用料

纯正的啤酒用料只有麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料,无任何添加。只用麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料,所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花来完成。

2、看啤酒倒出来的泡沫情况

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。泡沫3-5分钟不破,泡沫落后都变成酒。

如果你到出的酒起泡很快,但很容易破碎,或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫,那只能说明,或是啤酒花用量不足,或是麦芽用量太少,或是起泡的只是过多的二氧化碳造成的短暂泡沫。

3、品尝酒

不麻口----真正的好的啤酒有丰富的泡沫,但二氧化碳的含量并不是很多,所以喝起来比较柔和,没有那么强的杀口感,不太象喝汽水那么样麻舌头。

稍有苦头----相对来说,啤酒花用料足的啤酒会尝起来稍苦些。这个苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸的东西,这是一种对健康极为有益的苦味天然物质。

啤酒的健康作用均来自苦味的“阿尔法酸”。如我们夏天吃的苦瓜,中药普遍的苦。所以,较为苦的啤酒对健康更为有益,因为这样的啤酒才使用了大量的昂贵啤酒花酿造。

4、喝完酒的感受

真正的好酒你喝后都不会头疼,哪怕是你喝醉了。酒后头晕的主因是酒精,而酒后头疼的主因却是如下化学物质:甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等放射性物质。

啤酒种类非常多,大家可以根据以上给出的啤酒鉴别技巧做区分。另外,找到适合自己口感喜好的啤酒也非常重要,每个人对啤酒的要求不同,适合自己的才是好的。

来源:贤集网

啤酒哪来幽雅清香

啤酒花特有的芳香以及麦芽所拥有的清香,赋予了啤酒一种非常含蓄的风味。

啤酒的香味极其复杂,一般认为是由酒花油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。由于其易挥发,因此构成了啤酒开瓶时被人们闻到的主要香气成分。

啤酒花中所含的香味成分极其丰富,正是由于这些特殊的香味成分的精妙搭配,才构成了各种啤酒的独特风格和魅力。

啤酒花中所含的酒花油一直被认为是啤酒香味的主要来源。而酒花油也是酒花腺分泌出来的一种物质,化学组成极其复杂,目前已检出的成分多达200多种。它们有一个共同的特征,那就是容易挥发,并且在水中的溶解度极小,大约只有20000分之一。

啤酒最早是甜的

迄今最早的可基本确信为啤酒存在的证据,而美索不达米亚南部也就是苏美尔文明活跃的地区。据苏美尔人泥版文明记载,当时的啤酒制作主要以燕麦和大麦为原料,并且在早期以家庭现酿现饮为主。

燕麦需要用杵臼去掉外皮后才能发芽,而大麦因皮薄可免于这道工序。把发芽的燕麦和大麦贮存起来,在需要的时候可以将粉碎的燕麦和大麦芽加水糅合,放入酵母后经过发酵、烘烤等工序可制成啤酒面包。

在酿造啤酒时,可将啤酒面包加水捣碎,掺入蜂蜜等原料后,并用柳条编成的筛子将这种混合液体过滤、去渣、澄清,倒人容器进行发酵,发酵后的液体就是最早的啤酒了。但当时的啤酒是“甜美”的,既没有啤酒花的苦味,也没有丰富的泡沫。

然而,“甜美”的啤酒也存在许多无奈。原来,原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,酒质较为混浊,味道比较甜美。但这样的啤酒并不十分解渴,也不能久存。这是一个致命的缺陷,也是颇令酿酒师十分头疼的问题。

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