啤酒酿造辅料——蜂蜜

近年来，蜂蜜已经成为一种十分流行的酿造辅料而被应用于啤酒酿造业，一些稍具规模的啤酒厂也已付诸行动。不过，对于家酿或精酿从业者来说，具有更广阔的实验空间。

蜂蜜含有约 95%的可发酵糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖。与麦芽相比，添加蜂蜜能够淡化酒体、增加啤酒的酒精含量。另外，由于蜂蜜中不含酵母菌代谢所必需的氮元素，若出现发酵缓慢的情况，可以考虑向基质中添加酵母营养素。

The National Honey Board认为，对一款典型的淡色艾尔啤酒或拉格啤酒而言，原料中添加 3%～11%的蜂蜜，将会赋予其“非常微妙的蜂蜜特色”。如果将添加比例提高至 30%的水平，在设计配方的时候如果想突出啤酒花口味、焦香麦芽或烤麦芽、香料等口感时，就应当特别慎重。The National Honey Board认为，如果一款发酵材料中来自蜂蜜的原料组分占比超过 30%，那就应该被视作饮料而不是啤酒。

至于不同蜂蜜种类，大多数都是相当淡雅的，可以在上述认可的添加范围内使用，而不必额外注意。强烈蜂蜜酒（stronger honeys），添加了比如荞麦蜂蜜和石楠蜂蜜，则需要进行适度的调整来修订风味。需要指出的是，在酿造中应该尽量避免使用桉树蜂蜜，因为即使在添加很低的量时，它也能带来明显的苦药味。与其他糖源不同，蜂蜜含有许多活性物质，如酵母菌、细 菌及糖化酶。与此同时，蜂蜜的味道和香味很容易在煮沸过程被降低甚至去除掉。这些都造成了使用蜂蜜存在的两大难点：一方面，不希望在不消 毒和不灭酶活的情况下就将蜂蜜添加到啤酒中；另一方面，一旦采取煮沸措施进行上述处理，又会导致味道的散失，那又何必去添加蜂蜜呢？

The National Honey Board建议采用下面的过程：

（1）用水把蜂蜜稀释到与麦汁同样的浓度。

（2）在二氧化碳环境下，保持 176°F（80℃）的温度，2 h 或 1.5 h。

（3）在高泡期，直接将预处理的蜂蜜添加到发酵液中。

虽然这个在有的工作环境中可能有点不切实际，但这不失为一个折中的处理措施。你也可以在麦汁煮沸时将其加入，即便风味有损失也要进行煮沸处理。注意，无论采取何种措施，都不要将未经消 毒的蜂蜜直接加入到冷麦汁中，这样会给发酵带来麻烦。

来源：佳酿网

每个人对葡萄酒的体验都有很大的不同，所以从价格昂贵的角度来选择葡萄酒显然是不合理的。选择合适的葡萄酒的瓶子，要考虑它的价格、产地、年份、酿造工艺、酒精度等等。那么，怎么选出较适合自己的葡萄酒呢？

人们总是会先把价格放在考虑的前列位，因此在购买葡萄酒的时候在心里给自己的接受的范围，然后在选酒。

其次，是选感兴趣的产区，既包括你可能感兴趣的旧世界，法国、意大利，也或者是新世界代表的澳洲和智利等。对产区有一些基本的了解非常有用，可以帮助决定葡萄酒的风格、酒体。

第三，酒精度，一般来说葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄浆果的含糖量决定的。酒精度过高或过低都会影响酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，如果高于15％，还会导致酒体不平衡，带有果酱味，酒味浓烈。酒精度过低则导致葡萄酒口味不足。

第四，同一价位的葡萄酒年份也很重要。如果购买白葡萄酒，越新鲜越好，较好不要陈放超过两年的，红酒则尽可能选择陈酿两年以上的产品。有的葡萄酒还会标注是否为橡木桶陈酿，陈酿多久。较好的葡萄酒要在橡木桶中进行发酵和陈熟，较常见的酒是把橡木条或橡木片放入容器中，较便宜的酒则使用橡木香精。

第五，看清酒标，上面通常会有一些术语，如“珍藏“、“经典”、“限量发行”或“”等。有的会在背标上列出详细信息，如葡萄收获的年份，葡萄酒产量或何时装瓶，这说明酿酒人关注这些细节，产品也更加真实。

买了葡萄酒之后，只能等品尝之后才能确定买的酒是否真的适合自己。一瓶好的葡萄酒不是谁说就好酒就是好酒的，也是要经过品尝的，而且还要认真去品尝。

来源：佳酿网

国家质检总局近日对啤酒和啤酒瓶产品质量进行了监督抽查，共抽查了天津、上海、浙江等地145家企业生产的145种啤酒，合格129种，产品抽样合格率为89％。 检查发现，有部分啤酒缺少“啤酒味”，还有部分啤酒则采用了非“B”瓶或用绳捆扎包装，埋下了安 全隐患。

据该局公布的抽检结果，福建佳祥啤酒有限公司生产的剑津干啤（精制，10°，P620mL/瓶），河北全顺保健啤酒有限责任公司生产的塔啤酒(干啤，10°，P618mL/瓶)，新乐国人啤酒有限公司生产的国人啤酒(金苦瓜，8°，P620mL/瓶)，金华市华力啤酒有限公司生产的华力啤酒（9°，P620mL/瓶），衢州新国光啤酒有限公司生产的国光啤酒（纯清，10°，P620mL/瓶），湖北金百利啤酒有限公司生产的青岛金崂纯啤酒（8°，P620mL/瓶），河南蓝牌酒业有限公司洛阳分公司生产的蓝牌冰花啤酒（蓝，9.8°，P500mL/瓶），青岛青豪酒业有限公司生产的青豪纯生风味啤酒（10°P，600mL/瓶），因原麦汁浓度达不到标准要求等原因，被列为质量较差的啤酒产品。提醒消费者在购买时注意。

一杯冰镇啤酒沁人心脾，但是啤酒瓶爆炸的事件也时有发生。昨日，国家质检总局公布了啤酒瓶的质量报告，有5种啤酒瓶因抗冲击指标不合格，而被列为质量“黑榜”产品。如果在生产、运输和使用过程中受到碰撞，或环境温差较大，抗冲击或耐内压力指标不合格的啤酒瓶，就可能因承受不了压力而发生爆瓶现象。