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啤酒理化分析与检测

2021-02-23 啤酒 641阅读 投稿:luoke

酿出一杯好啤酒,是一项十分细致的管理工作,除需要的酿酒师及技术人员,及时处理工艺问题,有效控制啤酒质量,相关理化分析与检测更是不可或缺。

啤酒酿造过程,是复杂的生化反应过程,大部分质量控制和过程判断需根据分析数据来进行。分析原料品质,不同原料选用不同工艺方法与其适应;掌握半成品的指标,根据其分析结果,适时调整工艺;测定成品啤酒,有效控制产品质量,确定工艺条件与采取工艺措施。

酿造水的品质是非常重要,课程从酿造水的钙硬,镁硬,总碱度,PH值,感官检测等方面入手,清晰了解水质,在酿造源头把关。

良好的酵母状态对啤酒风味作用显著。通过酵母计数,酵母形态,卫生检查,死亡率等指标检测,了解酵母的生理状态。

标准协定法糖化麦汁,检测啤酒所用麦芽质量,通过得到可靠的分析结果,分析出麦芽的糖化时间,色度,浸出率等,从而更直观的展现出所选麦芽的质量优劣。

通过对啤酒色度进行记录和监测,更好的调整,从而能够保证啤酒的独特风味与口感哦!

测定双乙酰含量,是成品啤酒检测必不可少的一步,其含量超过其味阈值,会影响啤酒的风味。啤酒中的双乙酰含量是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。

酒精是啤酒质量标准的重要指标,而啤酒原度、真浓、酒精度、发酵度,对啤酒的适饮性和口感具有重要影响,也是评判啤酒是否达到质量标准或符合产品特征的评判项目之一。

来源:佳酿网

啤酒知识:这是一篇啤酒知识普及文章

夏天最爽的事情,无非是吃吃烧烤,豪迈的喝喝啤酒,和朋友三五小聚一下。

世界范围内,2012年的啤酒总产量为19000万千升,比前一年略有增加,而销售市场增长速度最快的地区在亚洲和非洲,其中中国是全球啤酒消费量最大的国家。

中国是啤酒生产量最大的国家,2012年,中国境内的酿造厂总共生产啤酒4900万千升,占全球产量的四分之一。德国的产量约为960万千升,位居第5,排在前面的还有美国、巴西和俄罗斯。2013年前三个季度,中国啤酒行业累计产量4094.5万千升。

全球啤酒产量的一半来自5大公司,它们是百威英博(AB Inbev)、SAB Miller、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)以及中国的华润公司。

哈啤是中国最老的本土啤酒品牌。1900年俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂———乌卢布列夫斯基啤酒厂并正式生产“哈尔滨啤酒”。到了1932年“古罗里亚啤酒厂”改名为“哈尔滨啤酒厂”。转由捷克人加夫列克和中国人李竹臣共营。

世界最具声名的三大啤酒节是英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节和德国慕尼黑啤酒节。

为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

饮用啤酒(特别是德国啤酒)时,最好将啤酒倒入玻璃杯中,一则可以欣赏到啤酒的颜色,二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气,防止啤酒酸化,也就能品鉴到更好的口感了。

清洗啤酒杯最讲究的方法是用小苏打温水浸泡10分钟,用海绵清洁内外,之后反复冲洗,最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂,会严重影响德国啤酒的口感,甚至产生异味。

啤酒最佳的饮用温度在6至8摄氏度左右。

纯生啤和普通啤酒的区别在于纯生啤酒不经过高温杀菌,其口感更加新鲜清纯,但相对普通啤酒的保质期短了很多,一般只有几天到半个月。

啤酒的度数是指麦汁浓度,比如标为12度的意思是酿造该款啤酒的麦芽汁浓度为12%。一般啤酒的酒精度数通常在3%至14%这个范围,最为常见的是5%,一些佐餐啤酒的酒精度会到1-4%,它们在一些学校中可被作为软饮料的替代品。

来源:佳酿网

在酒桌上可以炫耀很久的二战中的啤酒故事

没有人会否认战争是一件十分艰苦的事儿,不过可能会让你感到惊讶的是,在第二次世界大战的时候,极其重视士兵的英国和美国政府居然竭力为士兵们建立起了一座海上浮动的啤酒供应站。

当时,对于驻扎在太平洋的士兵来说,啤酒的口感简直糟糕透了。主要原因有两点:一是英国和美国的啤酒不宜经历长途运输,也就意味着它们到达基地的时候已经变得腐臭不堪了。二是在当地没有选择的余地。当时与英美攻打的是日本,而日本实际上不生产啤酒,何况由于战争的缘故,日本将酿酒厂都转变成了军需制造厂,或者将剩下的都提供给了他们的神风特攻队(Kamikaze)飞行员。

但是英国政府不想让士兵们只能沮丧地喝一些臭了的啤酒,为了鼓舞士气,你猜他们做了什么?他们建立了一些能酿造啤酒的船只,当时美国也是盟军,所以英国将啤酒与美国士兵一起分享。这些生产啤酒的船只是在温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill)的主张下建立起来的,船上不光有酿酒厂,还有电影院,舞厅以及其他的便利设施。

最初的计划是为英国海军建立十艘这样的船只,并驻扎在太平洋上,同时也允许给同盟军队提供他们所需的啤酒。这些浮动的啤酒厂是由英国一些老旧的矿船改造而成。然而,最后只有两艘船生产出来了啤酒,它们分别是皇家舰船麦涅斯索斯(HMS Menestheus)和阿伽门农(Agamemnon),而且最终只有麦涅斯索斯抵达了太平洋战场,而另外的八艘还没来得及投入生产大战就已经结束了。

虽然战争很快就结束了,但是在皇家舰船麦涅斯索斯到达战场之前,盟军们喝的都是味道极其糟糕的变质啤酒,因此这艘船在战争中扮演了供应美味啤酒的十分重要的角色。在太平洋战场的时候,这艘船还访问过日本的港口横滨(Yokohama)和吴市,还有中国的上海和香港。船上酿造的爱尔兰淡啤一般是在稍微冰镇后饮用。

来源:佳酿网

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