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饮用啤酒与人类健康的关系

2021-02-23 啤酒 626阅读 投稿:luoke

啤酒有健脾开胃的功效,有人把它当做日常软饮料,甚至誉为“液体面包”。有些男士每餐必饮啤酒。若论酒精含量,啤酒的确不高,不过是4%至6%。如果论它的营养成分,确实有些:每罐(0.45千克)啤酒含蛋白质2克、糖12克、维生素B 0.1毫克,喝完一罐啤酒能产生热量171卡。不过,这171卡的热量中,有114卡是从身体里消耗葡萄糖得来的,它本身所产生的热量只不过57卡而已。这些微乎其微的养料,若与面包相比,每罐还不足25克面包。 然而,啤酒毕竟是酒。酒有酒性,大量地喝进胃肠,吸收进血液,也会招致疾病。因此,专家认为,啤酒并非液体面包,过量饮用同样非常有害。

1.大量饮用啤酒致风险高 前不久,美国症专家们发出了令人震惊的警告:大量喝啤酒的人患口腔和食道的危险性要比喝烈性酒者高。美国治症专家阿瑟·马什伯格在研究了大量喝啤酒者的健康档案后发现,每天喝6瓶以上啤酒的人,患这些的可能性很大。澳大利亚学者在进行了大量的调查后也发现,每日喝l0瓶以上啤酒的人,容易患直肠。近期的研究发现,这主要是因为啤酒中的亚硝胺含量比其他饮料高。

2.大量饮用啤酒,对肝脏的损害也很大 专家们告诫人们,喝大量啤酒的人比喝同等数量葡萄酒的人更易死于肝病。有人在美国6家医院进行了调查,发现因酗酒而得肝炎只存活5年者,有24%是喝啤酒的人。辛辛那提医疗中心的门登霍大夫与其同事们对因酗酒而患肝炎的370名病人进行追踪观察,其中65人是长期只喝啤酒者。

3.多喝啤酒可促进肾结石的发生 这是德国海登堡大学医院的崔伯医生通过研究所提出的。在酿造啤酒的大麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且含有大量的鸟嘌呤核苷酸,它们都能使人体中的尿酸量增加一倍多,因而促使结石的发生。

4.损害口腔与食道黏膜 一天中喝入的啤酒过多时,其中的酒精可直接损害口腔与食道黏膜。另外,配制啤酒所使用的酒精不纯,喝啤酒时常用的佐菜,如咸鱼、腊肉、香肠、卤味等熏制品中所含色素和亚硝胺及其他化学物质,在与酒精的相互作用下,容易损伤口腔与食道的黏膜。

5.对心脏功能不利 经常大量喝啤酒的人,往往心脏变大,被称做“牛心”或“啤酒心”。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中出现脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。

所以,饮用啤酒时应注意适时、适量、适度,一般以每次1—2杯为宜。下酒菜以新鲜蔬菜、鲜鱼以及肉蛋为佳,尽量少用卤腊制品。总之,饮啤酒不宜过量,若一瓶两瓶地喝,那就不会起“面包”的作用,而是起“慢性毒剂”的作用了。

来源:佳酿网

酿造啤酒需要哪几个元素

1. 水。水能非常直接地影响到啤酒的品质,很多欧洲中部如德国、捷克、奥地利的啤酒能走上淡爽拉格风,很大的原因是水好。

2. 啤酒花。啤酒花本质上就是大麻科的一种叫做蛇麻草的植物的花儿,增加啤酒的苦度、香味等风味,现代生产可以用整花、液体提取物或颗粒提取物。但相较啤酒历史,它是比较晚才被发现的(公元11世纪)。

3. 酵母。它的作用时把所有的糖分,分解为二氧化碳和酒精,以及产生一些其他的分解产物,形成独特的风味。酵母的发现,也是人类科技发展的结果,目前大类上分为艾尔酵母和拉格酵母,拉格酵母出现更晚,也导致在15世纪之后才开始有现代意义上的拉格啤酒。

4. 大麦。大麦是一种含糖量极高的谷物,蛋白质含量低,特别适合酿酒。它里面有各种淀粉,普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色。大麦在使用时都会经过预先制作,先发芽使淀粉被酶分解为简单的糖,然后加热使发芽终止,同时里面的糖分结晶或者变性,以达到相应的口感。这个制作的过程,一般是烘焙、烘烤和烤制几种,然后大麦芽就变成了不同的颜色,烤过的麦芽因为发生了美拉德褐变(一种蛋白质与糖的化学反应),导致麦芽有了焦香味。总体上麦芽按照颜色大致变为如下几类。

啤酒圣经

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