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白酒收藏几大秘诀

2021-02-21 白酒 518阅读 投稿:luoke
1、收藏白酒最好是高度酒 专家建议:50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。 2、收藏白酒主要应以酱香和浓香为主 除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。 3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有价值 收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。

白酒的物理变化和化学变化

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。 物理变化 物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。 在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。 化学变化 白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。 但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

清纯生态白酒饮后不口干、醉后不头疼

清纯生态白酒是以优质红高粱、小麦等为原料,经整颗粒清洗浸泡、蒸煮糊化,再以天然活性特曲为种曲将全部酒粮活化成嫩曲后,以不添加任何(谷壳、稻壳、高粱壳等)填充辅料的真正整粒纯粮,经小窖低温洁净固态发酵工艺精心酿制而成。 清纯生态白酒在国内首家开创了“无糠壳纯纯粮天然全曲整颗粒固态发酵优质白酒”的全新生态酿酒工艺,彻底颠覆了中国数百年来优质白酒固态发酵酿造过程中,必须添加(谷壳、稻壳、高粱壳等)粗纤维质类填充材料的传统工艺陋习,开创了中国优质白酒生态酿造的新纪元。由于清纯生态白酒在酿酒过程中不添加任何(谷壳、稻壳、高粱壳等)粗纤维质类填充材料,并且最为科学合理的调控了发酵温度与时间,最大限度的减少了酒中有害因子的生成,安全健康、营养生态,饮后不口干、醉后不头疼。 清纯生态白酒即可直饮,又可加冰、加水、加果汁等调制鸡尾酒饮用,同时也是制作保健酒类的最佳基酒,为夜场酒吧、商务宾宴、亲朋聚会及馈赠亲友之佳品。
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