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如何合理饮用白酒

2021-02-21 白酒 592阅读 投稿:luoke
专家分析,肝损害的安全量最高限度,每日每公斤体重1克,相当于60公斤体重饮60%的白酒二两(100毫升),即达到最高限度;乙醇超过2.5克/公斤,对肝脏严重损害。所以饮用1.5至2两较安全。但应注意个体差异。已有高血压、高血脂、肝脏病、糖尿病、心脏病、脑血管病的患者应禁饮。 空腹饮酒,胃内容物中乙醇量超过0.5%,即有危害。如摄取菜肴,可降低乙醇含量,并能促进消化和增进食欲。适量饮酒,乙醇的吸引速度与浓度有关。按每公斤体重摄入1克,吸收速度无影响,超量,酒度如超30%,使胃肠粘膜受损伤,吸收速度降低,乙醇在体内潴积,胃内有残留食物乙醇吸收较慢,空腹饮酒吸收较快。有脂肪、牛奶、甜食同时摄入,乙醇吸收速度低。饮白酒同时饮二氧化碳饮料,会加速乙醇吸收。 合理饮用白酒的一些基础方法: 1、饮酒适量:每次高度酒度应在100毫升以下,低度酒可饮3-4两; 2、不要空腹饮酒; 3、饮低度酒,敬酒时不要急饮或强饮; 4、饮酒同时应摄取菜肴; 5、饮酒同时不要喝二氧化碳饮料; 6、应增加富含维生素B1的食物,如瘦猪肉、炒猪心、鸡蛋、牛奶、黄豆、花生等。维生素B6丰富食物如干酵母、麦麸、牛肝、鸡蛋、香蕉、马铃薯。含叶酸食物如鸡肝、猪腰、菠菜、油菜、西红柿、红苋菜、桔子、草莓、黄豆等。常饮白酒易引起维生素B1、B6、叶酸的缺乏。

白酒香型与发酵容器

清香型大曲酒采用陶缸为发酵容器(在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,缸与缸之间距离为10—24cm,俗称地缸)。陶缸为发酵设备的好处在于避免发酵糟中水份的渗透,保证发酵的正常进行。第二优点在于隔绝大曲微生物之外的其它菌种的侵入,使粮糟在发酵时充分利用大曲微生物进行生长繁殖,产酒产香。对于保证清香型大曲酒清香纯正的风格有着重要的作用。地缸有一定的通透性及表面存在的多种金属离子,对微生物的生长和代谢都有一定的影响。 用泥料制作的老窖是浓香型酒发酵的曲型设备。它不但是盛放酒醅,进行发酵的容器,而且在发酵过程中,泥窖中的土壤微生物与发酵酒醅中的营养成份作用而生成具有鲜明特色的以已酸乙酯为主体的香味成份,使产品具有浓郁的芳香、丰满的酒体。故泥窖除了作为发酵容器的作用外,还为曲酒中已酸乙酯等为主的复合香味物质生成的特殊微生物的生长繁殖提供了一个良好的环境。 此外,凤型窖池的特点是窖体不易倒塌,同时感染其它菌类较少,比如酱香茅台酒采用当地的条石垒窖壁,池底用泥,芝麻香型用砖窖,这不同的发酵设备除盛装发酵酒醅外,还起到增加酒体风味特征典型的作用。

白酒糖化发酵剂的作用

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同,以及酶系种类和数量的差异因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有:大曲、小曲和麸曲。 我国传统固态法白酒大多以大曲作为糖化发酵,在传统固态法白酒生产中,大曲不单作为糖化发酵剂,更重要的是,大曲中含有经过一定富集、培养、自然筛选、驯化的微生物系,为大曲酒多菌种发酵生产带来微生物种源,从而形成代谢产物的多样性,即香味成份的复杂性,同时大曲还是复合酶制剂,大曲中含淀粉酶、糖化酶、酒化酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶系,为形成复杂的香气成份,提供催化剂;此外大曲在培养过程中,还形成了复杂多样的香气成份,这些香气成份有的直接带入酒中,有的进一步经窖内生化反应,形成新的物质,在蒸馏时带入酒中。可见大曲对于酒体风格的形成起着极具关键的作用,名酒之所以为名酒,名在质量,贵在风格。没有高质量的大曲,就不可能酿出风格独特,优美的高质量白酒。曲的风格和质量直接影响着酒的质量和风格。
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