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白酒产生沉淀的几大原因

2021-02-21 白酒 293阅读 投稿:luoke
成品白酒存放过程中发生浑浊或白色沉淀的主要原因一般有以下几种: 1、酒基中所含的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯和杂醇油,溶于乙醇而不溶于水,在加浆降度后,溶解度降低,易在存放过程中析出。此外,这些酯、醇类物质的溶解度随温度降低而下降,在冬季温度变化时,低温析出而使白酒发生浑浊和沉淀。 2、勾兑用水中的钙、镁等金属离子含量过高时,有可能与白酒中的乙酸、乳酸等有机酸或SO42-、CO42- 等无机酸根离子,在一定条件下形成盐类沉淀而析出。 3、灌装时使用的新瓶的硅酸盐、偏硅酸盐含量过高,有可能与白酒中的酸反应,生成二氧化硅白色沉淀。 4、酒瓶没有刷洗干净,或瓶内贮存水过多,在灌装时带入酒中,也可能引起沉淀。 5、白酒在最后一步使用硅藻土过滤滤时,由于过滤操作不当或设备故障,硅藻土被带入酒中引起沉淀。

太白酒感官质量特征

太白酒感官质量特色为清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。 清亮透明是指太白酒无色清亮透明,无悬浮、无沉淀。 醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄,浓郁而不酽腻,香味和谐,幽雅舒适。 醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满,口味上富有极好的醇厚感。 甘润挺爽指太白酒口感圆润,挺拔有劲,甘甜爽口。 诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均匀、平衡,各不出头,即酸而不涩,甜而不腻,苦而不粘,辣不呛喉,香不刺鼻,达到诸味谐调,浑然一体。 尾净悠长是指太白酒后味干净,回味舒适,满口留香,久而弥芬。

太白酒简介

太白酒年产量三千余吨,产品有高、中、低度六个品种,高、中、低档及容量为750ml-125ml八个规格、三个系列。其太白珍品一支笔,内装经酒海储存四十年以上的陈藏老酒,具有醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长的凤香型酒风格;50度浓香太白家宴酒,具有香气四溢、醇和绵甜、回味悠长之特点;45度精品“一壶藏”、50度精装太白酒和48度太白喜酒香味纯正,绵甜爽口;250ml钻石精品具有醇香秀雅、醇和绵甜,酒体丰满、尾净悠长之风格。 “太白”系列的各种品牌酒都具有包装高雅、雍容华贵、喜庆大方等特点,是馈赠亲友宴请宾客的理想之选。 雪水酿太白,佳名传古今。陕西太白酒,香溢飘五州。 陕西“太白牌”太白酒,是秦岭主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇太白酒厂生产的历史名酒,是闪烁在浩瀚酒海中的一颗明珠,是我国唯一注册的正宗太白酒,也是闻名遐迩的中国优质酒。 陕西太白酒因唐代“诗仙”李白曾饮和采用太白山上的融雪水作酿浆陈酿而成,故得其名。 眉县金渠镇酿酒历史源远流长。据《眉县志》记载和关中西部出土的秦汉文物考证,古褒斜道的开通,促使眉县酒业自古就极为兴盛发达。金渠镇地处褒斜栈道要塞,又兼水陆交通要冲,加上太白山雪水甘醇和当地物产丰富等优厚条件,因而酿酒业早称“得天独厚”、“誉满秦川”,素有“酒乡”之称。唐初,李世民驾前有一吏部尚书王硅,是眉县北部王家水泉人。此人常给皇宫奉送故里金渠镇所产佳酿,深得宫廷喜爱。其后唐王朝常购此酒入宫,使金渠镇酒业大兴,名声远震。
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