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鉴定白酒好坏的三大指标

2021-02-21 白酒 256阅读 投稿:luoke
1、感官指标,色、香、味均协调宜人,醇甜爽净,回味悠长,豪饮不上头的为佳品。 2、理化指标,特别是有益于风味的微量成分的比例和量均要好,使酒体丰满,酒味协调,当然不是愈高愈好。 3、卫生指标。其中尤以卫生指标更为重要,特别是甲醇和甲醛,甲醇和乙醇不同,氧化分解慢,在体内有明显的积蓄作用。甲醇对人体视神经毒性最敏感,急性中毒主要表现于头痛、恶心、胃疼和视力模糊等,严重会发生呼吸困难,以至昏迷,双目失明。甲醛的毒性比甲醇还要高30倍,其危害更大。白酒中的杂醇油对人体也危害大,含量高的白酒,饮后易上头。为什么人们喝了五粮液、茅台、泸州老窖等名优白酒,即使过量也不觉得头昏、恶心、胃疼,而只是兴奋,话语多,或者不言不语,舒服地睡了。

米香型白酒的代表性品牌

米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,有白酒的醇香,也有大米的蜜香。 从传统意义上讲最有名的米香型酒当属桂林三花,从现代意义上讲米香型白酒的代表品牌为冰峪庄园和西江贡,除此之外还有全州湘山酒和广东长乐烧。其中冰峪庄园提倡的是健康饮酒,是一款新型白酒,此酒开创了现代健康饮酒的新时尚。而湘山酒是一款小曲米香型白酒,酒体晶莹剔透,味道清雅芬芳,入口甘美。

米香白酒三花酒的酿造工艺

三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而备受中外游客的青睐。三花酒的酿酒工艺:1.蒸饭工序:泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。2.糖化工序:搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。3.发酵工序:加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。4.蒸酒工序:入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。5.成品质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。
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