白酒陈酿过程中会发生哪些变化

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化： 1、挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。 2、氧化 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。 3、缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 4、酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

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信息化是当今社会的一大特征，微商、淘宝、京东无疑是信息化的电子商务的成功案例。也许你也感受到了信息化的威力，出门用百度地图、打车用滴滴等等信息化的工具冲刺着我们的生活方方面面。而陕西省别出心裁的运用信息化追溯系统来提升白酒企业的市场认知度，给相关企业代理了巨大的帮助，实实在在的带来了经济与社会效益。

白酒信息化追溯系统

据网易媒体首席记者崔晓农11月12日报道：11月12日从山西省食药监局了解到，陕西省白酒信息化追溯系统功能再扩展，已实施信息化追溯的白酒生产企业真实体会到了追溯标识带来的经济和社会效益，企业建立信息化追溯系统的积极性和主动性显著提高。

据悉，山西省食药监局指导全省规模化白酒生产重点区域所在地的吕梁市局紧紧围绕本地特色食品领域，积极推进追溯体系建设工作。一方面会同软件开发商和企业探索追溯系统功能拓展，另一方面鼓励有条件的企业建立信息化追溯系统。汾阳王酒业股份有限公司运用二维码追溯标识在实现产品防伪和追溯的基础上，进一步扩展了宣传、促销、网上销售和建议接收等功能。汾酒厂股份有限公司扩展了大数据应用功能，企业可实现对销售区域的精准定位和对销售数量的电子数据统计，为企业分析研判市场销售状况、开发营销网点提供了可靠的依据。追溯平台成为企业提高市场认知度，创立品牌效应的有效载体。

该信息化追溯系统实行以后，只要你扫一扫外包装的二维码，产品原料来源、检验报告书、促销折扣以及召回信息一览无余，这无疑是件让消费者高兴和放心的事情，因此这是一个企业和客户都方便和双赢的工程项目。

茅台镇是中国历史上最早酿造白酒的城市之一，早在汉武帝时期酒出现了枸酱酒，也就是现在我们所喝的酱香白酒。据相关资料显示，在90年代，贵州考古研究所就在贵州怀仁茅台镇一带，发掘和认定了商朝时期的遗址。当地人凿岩修建寺庙时发现，遗址面积8平方米，堆积土5层，出土文物和标本40余件，多数为陶制酒器。遗址出土了贵州省历史上最早商周时期的专用酒具，证明仁怀古代人类早在商周时期就已有浓厚的酒习俗，可见茅台镇的酒文化历史源远流长。

茅台镇国酒门

而近几年来，随着全国白酒产业走向低迷，茅台镇的主流产业，老祖宗留下来的产业也收到的严重影响，每年倒闭的白酒企业数不胜数。为了复兴白酒产业，茅台镇别出心裁的搞起了酒文化旅游，同时设立“酱香酒馆”等体验式营销的场所。

10月10日，贵阳游客李先生在茅台镇赤水河畔发出这样感慨：“如今的茅台镇大不一样了！”。灰色飞檐和砖墙、深色雕花门窗、青石板路……全新的茅台示范镇徐徐揭开神秘面纱，展露着千年白酒古镇的韵味，不一样的“茅台”让络绎不绝的客人流连忘返。

据了解，“十二五”期间，仁怀大力实施“旅游兴市”战略，依托酱香白酒的品牌影响力和酱香文化的内驱力，把“酒”列为旅游产业发展的重点项目，倾力打造茅台镇国酒之心、赤水河酒文化旅游体验带，形成国酒之心探秘游、酱香名酒品鉴游的旅游路线，走出了一条“酒＋旅游”的特色路径，推动白酒产业转型升级。同时，精心打造了“茅台水舞秀”、《天香》等一批酒元素丰富的观赏性节目，倾力打造茅台旅游名镇5A级景区，着力打造全域旅游。

这其中自然离不开企业的参与。茅台集团努力升级打造“中国酒文化城”“茅台酒之源”等旅游景观景点，优化厂区包装车间、生产车间、贮存车间等旅游参观路线，建成五星级茅台国际大酒店，依托“国酒茅台”，大力开发酒文化旅游商品（工艺品）加工、酒文化展览，创建国家级工业旅游示范区。

如今，走进茅台镇，入口牌坊、白酒一条街、1915广场、杨柳湾商业街，独特的酒文化元素景观无处不在，让人目不暇接。与此同时，仁怀在已建成的赤水河旅游公路沿途中，修建一批以酒元素为核心的酒品、酒具、酒器等一批景观景点，在茅台驿站内建成一批集观赏、展示、品鉴、体验为一体的酱香酒馆，让游客领略酱香酒文化、感受中国酒都的魅力。

功夫不负有心人，据相关数据显示，自茅台镇酒文化旅游开放以后，对白酒产业的拉动起到了巨大的作用，就今年上半年，单酱香白酒业累计实现税收就达到了30．64亿元、利润127．64亿元，可见茅台镇大搞酒文化旅游来复兴白酒产业是走对了路。