白酒的酿造过程介绍

1、原料处理，酿酒的原料来源广泛，高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经 薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。 2、糖化，就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出，一般也称糊化。 3、发酵，就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质，有些工艺中糖化与发酵是同时进行的。 4、蒸馏，顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏，蒸馏的目的有二个，一个是去浊，一个是提高度数。 5、陈酿，将新酒进行评定分级，封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方，主要是为了去除杂味醇化酒质，用作基酒。 6、勾兑，由于不同时期，不同窖室，不同位置出来的酒质可能不一样，一般使用调味酒进行勾兑，勾兑能使酒的质量差别缩小，统一标准，从而保证同一级别的酒的质量一致 7、贮存，勾兑完的酒质也不是十分稳定，一般贮存15天以上方可装瓶出厂。 很多人都有胃寒的毛病，其实空腹时饮用白酒烧鸡蛋2次便可治愈。 白酒烧鸡蛋二锅头：白酒50毫升，倒在茶盅里，打1个鸡蛋，把酒点燃，酒烧干了鸡蛋也熟了，早晨空腹吃。轻者吃一两次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。 白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。 酒中涩味来源主要有以下几个渠道： ①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。 ②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。 ③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。 ④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。 ⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。