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白酒的酿造过程介绍

2021-02-21 白酒 493阅读 投稿:luoke
1、原料处理,酿酒的原料来源广泛,高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经 薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。 2、糖化,就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出,一般也称糊化。 3、发酵,就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质,有些工艺中糖化与发酵是同时进行的。 4、蒸馏,顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏,蒸馏的目的有二个,一个是去浊,一个是提高度数。 5、陈酿,将新酒进行评定分级,封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方,主要是为了去除杂味醇化酒质,用作基酒。 6、勾兑,由于不同时期,不同窖室,不同位置出来的酒质可能不一样,一般使用调味酒进行勾兑,勾兑能使酒的质量差别缩小,统一标准,从而保证同一级别的酒的质量一致 7、贮存,勾兑完的酒质也不是十分稳定,一般贮存15天以上方可装瓶出厂。

白酒烧鸡蛋可治胃寒

很多人都有胃寒的毛病,其实空腹时饮用白酒烧鸡蛋2次便可治愈。 白酒烧鸡蛋二锅头:白酒50毫升,倒在茶盅里,打1个鸡蛋,把酒点燃,酒烧干了鸡蛋也熟了,早晨空腹吃。轻者吃一两次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。

白酒涩味的成因

白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。 酒中涩味来源主要有以下几个渠道: ①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。 ②用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大。 ③发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。 ④蒸馏中,大火大汽流酒,并且酒温高。 ⑤成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
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