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茅台镇酿造高品质酱香白酒的几大优势

2021-02-21 白酒 560阅读 投稿:luoke
1、得天独厚的地理位置 茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷,衔山环抱,几乎密不透风,是最难得的酿酒圣地,且茅台镇的地质地貌非常特殊:专家考证,紫色砂页岩,砾岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有,是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。 2、优质的水源 其外,酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之一,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔,因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”,该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区,周围不允许建有污染源的工厂。 3、不可复制的气候条件 更为独特的是,茅台镇这一带湿润,闷热的气候,形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂,协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂,即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产,也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。

听说白酒加水能辨真伪

专家表示,该方法并不能完全准确判断酒质量的好坏,反而误导了消费者。在白酒酿造过程会生产醇、铨、酸、酯类等多种物质,引起浊变的主要成分是高级脂肪酸酯(如棕桐酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。而白酒生产企业一般都会采用科学的方式,降低高级脂肪酸酯含量,防止酒体浑浊。所以,有些优质高档白酒加水也不会浊变。假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸酯成分,再加水降低也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,不是检验酒质好坏的科学方法和判断真假白酒的标准。对酒体质量的判断需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过得品酒师评定感官指标,二者结合才能判定就得质量和真假。

另外,公众需要了解的是:我国白酒产品按加工工艺可分为三类:一是固态法白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,具有本品典型香味的白酒。二是液态法白酒,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。三是固液法白酒,即以固态法白酒(不低于30%)液态法白酒勾调而成的白酒。

采用上述三种工艺加工生产,符合《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的规定,都是合格的白酒产品,不会对人体健康造成任何危害。

除了茅台,这九种酱香型白酒你也得知道!

家都知道白酒分香型,也知道各香型的代表是谁,比如酱香型代表贵州茅台酒,浓香型代表五粮液。

那你可知道酱香白酒排名前十的是哪些吗?

今天老酒之家带着大家了解下:

NO1.贵州茅台酒,产地:贵州

产地是贵州仁怀,被誉为果酒的“贵州茅台酒”。

NO.2郎酒,产地:四川

后备厢工程造就了郎酒, 也曾举办星光闪耀的“红花郎巨星演唱会”,借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传,老品牌加新花样,成就了大市场。

NO.3习酒,产地:贵州

去年习酒上半年销售同期动销增长30%以上,习酒在销售渠道上逐渐摆脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再到消费者的销售模式,而是对销售终端进行强力把控,真真正正的做到直面消费者。

NO.4金沙窖,产地:贵州

据数据统计,金沙酒占比90%贵州地区中低端酱香酒市场,同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作,将金沙酒强力推向省外市场,

NO.5国台,产地:贵州

国台酒以品质为支撑,严格秉承茅台镇传统工艺,把品质和质量作为了企业和品牌发展的生命线。2005年、2007年为全国公务接待健康用酒,并荣获了由全国公务接待系统联谊会授予的“全国公务接待健康用酒”荣誉称号。

NO.6厚工坊酒,产地:贵州

厚工坊生产基地位于茅台镇赤水河畔,坐落于我国酱香白酒核心产区,占地300余亩,是贵州省茅台镇名列前茅的酱酒生产企业,拥有三项国家白酒酿造技术专利,产能规模与技术优势居茅台镇前列,“厚工坊”品牌产品选用当地一品红壳糯高粱为原料,遵承地道传统古法酿造。

NO.7仙潭酒,产地:四川

中国四川仙潭酒厂被国家统计局和另食品工业协会权威认定为“全国酱香型白酒产销前三强”企业。2014年,潭酒入驻中国(泸州)国际酒类博览会永久性白酒名酒馆。

NO.8珍酒,产地:贵州

珍酒产品先后荣获中国酒文化名酒称号,中国食品博览会金奖,北京国际博览会金奖,全国轻工业博览会金奖, 香港国际食品博览会金奖,世界名优特产品国际金奖,太平洋国际贸易博览会金奖等荣誉称号。

NO.9凤城老窖,产地:辽宁

辽宁名牌凤城老窖,凤城老窖是中华十大文化名酒之一,辽东第一名酒,以麸曲酱香,口感纯正著称。当年唐太宗李世民畅游凤凰山,途经“烧锅”时,闻得酒香,酿酒主人以佳酿相敬,唐太宗李世民饮后龙颜大悦,以后每年征“东烧锅”为特贡御酒,进献朝廷。

NO.10钓鱼台,产地:贵州

钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒,定位精英人士,在酒质上要求很高。

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