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白酒的主要成分及功效

2021-02-21 白酒 275阅读 投稿:luoke
白酒是一种由碳水化合物经发酵而形成的一种富含酒精(化学名称乙醇)的食用饮料。当人们饮用之后,在消化系统各器官的作用下,酒会分解成水和二氧化碳。在分解过程中,释放出一种热量,这便是人们赖以生存活动的能源。因此,酒是人生理需求的一种物质。 在特殊情况下,在其他物质暂时短缺的时候,酒可以维持人的正常生理活动,乃至延长人的生命。科学研究证明,1克酒精可以释放出大约7千卡热量,(1克碳水化合物为4千卡,1克蛋白质为4千卡,1克脂肪为4.3千卡)。一位身体健康的人,每天可吸收72克酒精,从而获得约500千卡左右的热量。 白酒有提神补气、舒筋活血的功效。适度饮酒能够加快血液循环,促进新陈代谢,增强消化功能和免疫力。 古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经.豳风》中便载有“为此春酒,以介眉寿”的诗句。意思是说适量饮酒有利于长寿。 《本草纲目》则认为:美酒饮教微醉后,此得饮酒之妙,所谓醉中趣、壶中天者也。

杜康白酒鉴赏步骤

观色 端起酒杯,观望杯中那水晶一般的液体轻轻荡漾,清澈澄明,晶莹剔透;酒杯微微倾斜,呈30°靠近鼻尖,自然吸气,闻一股浓郁幽雅的芳香飘然钻入鼻息,伴随着幽雅的窖香、芬芳的粮香、经年洞藏的陈香、如繁花绚烂,层层绽放。 闻香 “绵甜醇和”和“圆润细腻”、“柔顺飘逸”、“雅韵留香”、“清新脱俗”……飘逸如同魏晋时期的雅士,细腻如同宋词里的婉转轻吟,圆润如敦煌飞天般曼妙;“如涓涓清流,沁透心脾;如千般滋味,汇成画卷;更恰似箜篌古筝,琵琶羌笛演奏于山水泼墨之境,席间才子配佳人。 品味 先以纯净水清口,让味焕然一新;轻酌一口酒液,丝滑在口腔内蔓延,细细品味那浓郁的醇香和丰满的复合层次香味,在味蕾间尽情绽放;真正的顶级白酒就像一曲完美和谐的交响乐,每一个音符,每一个音调的精妙神韵都清晰可辨。

白酒中的微量元素

白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲,由于白酒为汽相蒸馏,原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少,因此,白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。 陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出,微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。 在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系最为突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用。 微量元素中,过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到电子而被还原,同时对其他物质起到氧化作用,加快了氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍,某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力,所以说,过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
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