白酒的主要成分及功效

白酒是一种由碳水化合物经发酵而形成的一种富含酒精（化学名称乙醇）的食用饮料。当人们饮用之后，在消化系统各器官的作用下，酒会分解成水和二氧化碳。在分解过程中，释放出一种热量，这便是人们赖以生存活动的能源。因此，酒是人生理需求的一种物质。 在特殊情况下，在其他物质暂时短缺的时候，酒可以维持人的正常生理活动，乃至延长人的生命。科学研究证明，1克酒精可以释放出大约7千卡热量，（1克碳水化合物为4千卡，1克蛋白质为4千卡，1克脂肪为4.3千卡）。一位身体健康的人，每天可吸收72克酒精，从而获得约500千卡左右的热量。 白酒有提神补气、舒筋活血的功效。适度饮酒能够加快血液循环，促进新陈代谢，增强消化功能和免疫力。 古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经．豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”的诗句。意思是说适量饮酒有利于长寿。 《本草纲目》则认为：美酒饮教微醉后，此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。 观色 端起酒杯，观望杯中那水晶一般的液体轻轻荡漾，清澈澄明，晶莹剔透；酒杯微微倾斜，呈30°靠近鼻尖，自然吸气，闻一股浓郁幽雅的芳香飘然钻入鼻息，伴随着幽雅的窖香、芬芳的粮香、经年洞藏的陈香、如繁花绚烂，层层绽放。 闻香 “绵甜醇和”和“圆润细腻”、“柔顺飘逸”、“雅韵留香”、“清新脱俗”……飘逸如同魏晋时期的雅士，细腻如同宋词里的婉转轻吟，圆润如敦煌飞天般曼妙；“如涓涓清流，沁透心脾；如千般滋味，汇成画卷；更恰似箜篌古筝，琵琶羌笛演奏于山水泼墨之境，席间才子配佳人。 品味 先以纯净水清口，让味焕然一新；轻酌一口酒液，丝滑在口腔内蔓延，细细品味那浓郁的醇香和丰满的复合层次香味，在味蕾间尽情绽放；真正的顶级白酒就像一曲完美和谐的交响乐，每一个音符，每一个音调的精妙神韵都清晰可辨。 白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。 陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。 在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。 微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。