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白酒收藏与白酒品质

2021-02-21 白酒 487阅读 投稿:luoke
1、白酒收藏必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。 2、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。 3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可以。

白酒产生沉淀的几大原因

成品白酒存放过程中发生浑浊或白色沉淀的主要原因一般有以下几种: 1、酒基中所含的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯和杂醇油,溶于乙醇而不溶于水,在加浆降度后,溶解度降低,易在存放过程中析出。此外,这些酯、醇类物质的溶解度随温度降低而下降,在冬季温度变化时,低温析出而使白酒发生浑浊和沉淀。 2、勾兑用水中的钙、镁等金属离子含量过高时,有可能与白酒中的乙酸、乳酸等有机酸或SO42-、CO42- 等无机酸根离子,在一定条件下形成盐类沉淀而析出。 3、灌装时使用的新瓶的硅酸盐、偏硅酸盐含量过高,有可能与白酒中的酸反应,生成二氧化硅白色沉淀。 4、酒瓶没有刷洗干净,或瓶内贮存水过多,在灌装时带入酒中,也可能引起沉淀。 5、白酒在最后一步使用硅藻土过滤滤时,由于过滤操作不当或设备故障,硅藻土被带入酒中引起沉淀。

如何合理饮用白酒

专家分析,肝损害的安全量最高限度,每日每公斤体重1克,相当于60公斤体重饮60%的白酒二两(100毫升),即达到最高限度;乙醇超过2.5克/公斤,对肝脏严重损害。所以饮用1.5至2两较安全。但应注意个体差异。已有高血压、高血脂、肝脏病、糖尿病、心脏病、脑血管病的患者应禁饮。 空腹饮酒,胃内容物中乙醇量超过0.5%,即有危害。如摄取菜肴,可降低乙醇含量,并能促进消化和增进食欲。适量饮酒,乙醇的吸引速度与浓度有关。按每公斤体重摄入1克,吸收速度无影响,超量,酒度如超30%,使胃肠粘膜受损伤,吸收速度降低,乙醇在体内潴积,胃内有残留食物乙醇吸收较慢,空腹饮酒吸收较快。有脂肪、牛奶、甜食同时摄入,乙醇吸收速度低。饮白酒同时饮二氧化碳饮料,会加速乙醇吸收。 合理饮用白酒的一些基础方法: 1、饮酒适量:每次高度酒度应在100毫升以下,低度酒可饮3-4两; 2、不要空腹饮酒; 3、饮低度酒,敬酒时不要急饮或强饮; 4、饮酒同时应摄取菜肴; 5、饮酒同时不要喝二氧化碳饮料; 6、应增加富含维生素B1的食物,如瘦猪肉、炒猪心、鸡蛋、牛奶、黄豆、花生等。维生素B6丰富食物如干酵母、麦麸、牛肝、鸡蛋、香蕉、马铃薯。含叶酸食物如鸡肝、猪腰、菠菜、油菜、西红柿、红苋菜、桔子、草莓、黄豆等。常饮白酒易引起维生素B1、B6、叶酸的缺乏。
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