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如何加快白酒老熟

2021-02-21 白酒 645阅读 投稿:luoke
白酒的贮存期长,要占用大量的贮存容器和资金的周转。为缩短贮存期,就要采用一些科学的方式加快酒的老熟,一般可采用以下方法:1、冷、热处理。2、高频处理。3、微波处理。4、综合处理。

酱香型白酒的标准

酱香型白酒的标准

中华人民共和国国家标准

G B/T 26760--20 112011—07-20发布

酱香型白酒J i ang- fl avour Chi nesespi ri ts2011—12-01实施发布中国国家标准化管理委员会“酱香型白酒的标准” 。 G B/T 26760--20 11

本标准按照G B/T 1-1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国白酒标准化技术委员会( SAC/TC 358) 归口。

本标准起草单位:国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四J II郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂( 集团) 习酒有限责任公司、山东青州云门酒业( 集团) 有限公司。

本标准主要起草人:季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。

1、范围酱香型白酒G B/T 26760--2011本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本( 包括所有的修改单) 适用于本文件。G Bl 35l 小麦G B2757蒸馏酒及配制酒卫生标准G B/T 5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法G B7718食品安全国家标准预包装食品标签通则G B/T 8231高粱G B10344预包装饮料酒标签通则白酒分析方法6B/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存G B/T 103453术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1酱香型白酒j i ang-fl avourChi nesespi ri ts以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为:高度酒:酒精度45%v01~58%vol ;低度酒:酒精度32%voi ~44%vol 。5产品分级5.1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5.2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。 GB/' I"26760--201 16技术要求6.1主要原料G .1.1高粱符合G B/T 8231的相关规定。G .1.2小麦符合G B 1351的相关规定。6.2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级二级色泽和外观一无色或微黄,清亮透明.无悬浮物,无沉淀1香气酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长酱香明显,有空杯香口珠酒体醇厚,丰满,诸昧协调,回睬悠长酒体醇和,协调,回昧长酒体较醇和协调,回味较长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格6当酒的温度溉于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级一级二级色泽和外观无色或微黄,清亮透明.无悬浮物,无沉淀8香气酱香较突出,香气较优雅,空杯留香久酱香较纯正,空杯留香好酱香较明显,有空杯香口味酒体醇和,协调,味长酒体柔和协调,味较长酒体较柔和协调,回昧尚长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格, 当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;l O ℃以上时应逐渐恢复正常。G .3理化指标高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标项目优级一级二级酒精度( 20℃) /%vO l45~581总酸( 以乙酸计) /( g/L)≥1.401.401.20总酯( 以乙酸乙酯计) /( g/L) ≥2.202.001.80己酸乙酯/(g/L)≤0.300.400.40固形物/(g/L)≤0.1' 04酒精度实测值与标签标示值允许差为± 1.o%vo] 。2 表4低度酒理化指标CB/T 26760一201 1项目优级一级二级酒精度( 20"C) /%vol32~44‘总酸( 以乙酸计) /( g/L)≥0.800.800.80总酯( 以乙酸乙酯计) /( g/L) ≥1.501.201.00己酸乙酯/(g/L)≤0.300.400.40固形物/(g/L)≤0.705酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%rot。6.4卫生指标应符合G B 2757的规定。7试验方法7.1感官要求、理化指标的检验按G B/T 10345执行。7.2卫生指标的检验按G B/T 5009.48执行。8检验规则检验规则按G B/T 10346执行。9标志、包装、运输和贮存9.1标志产品标签应符合G B10344及G B7718的要求。9.2包装、运输和贮存按G B/T10346执行。

喝酱香型白酒的好处

喝酱香型白酒的好处

现代社交生活是一个不能没酒、不能缺酒的时代,在酒会上既要激情又要健康,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。

1、易挥发物质少,对人体刺激小

酱香型酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

2、酸度高,有利于健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3、富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。

4、纯粮酿造,不添加外来物质

酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

5、酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

6、酱香酒的酚类化合物多。

近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

7、酱香型酒不准“加料”

酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

8、酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

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