茅台镇酱香白酒重阳下沙的原因

每年的农历九月初九既是重阳节，也是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始，为此贵州茅台酒股份有限公司把重阳节作为茅台酒节，每年都将举行隆重的祭酒活动，但以贵州茅台酒为代表茅台镇酱香酒为何选在九月初九或者重阳在下沙轮次里？ 下造沙过后随之将进入烤酒轮次，农历除夕之前烤完一次酒，而一次酒是贵州茅台镇一年最冷的季节，堆积发酵时间达到七至十天，为此减慢生产进度，以便晾堂生产操作，如把寒冬腊月避开，立春后开始烤酒，即向后推迟一个轮次，但酿酒师傅们未这样做。 以前，由于人们对酿造用水的处理能力比较低，而农历九月初九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，有时在阳光的映衬下常看到鱼在河中游来游去，茅台镇酱香酒酿造先辈们，为顺应天时地利，特选择在重阳开始下沙。 九月初九开始下沙，窖期为30年，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，气温开始回升，到烤三、四次酒的时候，气温适宜于酱香酒产酒、产香，非常适于酱香酒产酒产香微生物的繁殖生长，而三、四轮次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比较合理，因此三、四轮次酒是酱香酒产酒、产香高峰期， 为顺应三、四轮次产酒、产香，选择在重阳下沙是比较合理的。 因此，贵州茅台镇酿酒师傅选择在九九重阳下沙或季节性酿造酱香酒，是顺应天时地利，顺应贵州茅台镇的气候，再次印证了酱香酒的第一生产要素是环境，优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造，而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。

在中国的白酒行业中流传着这样一句谚语，“白酒看茅台，酱酒看仁怀”，确实，在白酒行业中，茅台真是名声远扬，在酱香白酒中，首屈一指的也就是仁怀的了，这也都是行业专家和消费者一致认可的。这种认可和茅台镇的本地优秀的酿酒环境条件密不可分，不过仁怀的酱酒虽然名声远扬，但是，这主要得源于他的高品质魅力。广大的老百姓对仁怀的酱香酒并不了解和熟悉。而作为茅台镇、贵州的主要特色产品，政府及相关部门都比较重视，仁怀为了鼓励个人对该酒的贡献，举行了“酱香型白酒大师”评选活动。等等活动都是为了发动广大民间推广群体和企业推动仁怀酱酒走出去。许多行内白酒品评专家也纷纷参与，最具代表性的是现年40岁的国家一级品酒师徐兴江，他是贵州省白酒评委、仁怀市政府和市就写特聘白酒品酒品评专家。他为仁怀酱香型白酒宣传推广可谓不遗余力。

徐兴江在现场勾兑酱香酒

在“酱酒中国行”推介活动中，徐兴江参与了北京、上海、深圳、长沙、广州、南京、郑州等大城市的仁怀酱香酒现场勾调品鉴活动，真是为仁怀酱酒事业走南闯北。在活动期间，他为各地的客商专业讲解酱香白酒传统生产工艺、酱香白酒的健康因素、品评方法及勾兑原理等之外，他还进行现场勾兑演示、评鉴体验。从而让大家更加直观地了解仁怀酱香白酒的生产工艺、零添加、酒勾酒的勾调精髓及文化内涵，赢得了不少客商的喜爱和追捧，现场嘉宾聆听了酱香白酒专业的介绍并进行了亲自评鉴，都感觉到仁怀酱香型白酒是真正的纯粮食酒、健康酒、蒸馏酒、放心酒。

徐兴江在介绍仁怀酱香酒

此外，在加强仁怀地方酒企产品推介、企业文化宣传等方面，他同样不遗余力。他大力宣传和推介仁怀酱香酒，积极倡导“理性消费、健康饮酒，少喝酒、喝酱酒”的健康饮酒理念，多次为来自全国各地的客商体验示范、引导传播酱酒文化，培养酱酒粉丝近千人。先后接受中央电视台、河南电视台、贵州电视台等多家新闻媒体专题采访。同时，还多次担任酱香酒专业技能大赛评委，亲自为酱香酒品鉴、勾调爱好者亲身示范、言传身教。

在过去，中国的白酒，尤其酱香系列的产品的消费群体主要是公款起到了拉动作用，高端白酒的业绩贡献占据了整个行业的大块份额，随着层次的降低，业绩贡献份额随之减少，总体上来讲呈现出一个倒金字塔形状。而近几年，随着国家严厉大家贪污腐败、公款消费政策的调整，整个白酒行业一直处于低迷状态，直到2016年，酱香型白酒的迅速崛起，给行业带来了暖和的春光。同时改变了过去倒金字塔的消费结构，橄榄球的消费结构日渐突出起来。

玩过橄榄球的，或者在电视上看过橄榄球比赛的人基本上都知道，橄榄球的形状是两边细，中间粗。而目前，随着国家政策的不断调整，人民的经济收入不断得到提升，就算是在偏远的农村，配备轿车和洋房的家庭也在不断增加，中国的中层阶级数目在短短时间得到了翻天覆地的增大，虽然经济收入处于底层的人群仍然占据了绝对性的比例，但是，他们对酱香型白酒的需求、购买力和欲望都远远不够。而此时的中层阶级却正好能满足这些条件，所以他们成为了拉动中国酱香系列白酒的中坚力量，消费形式主要是个人消费和商务 消费为主，据相关部门统计的数据显示，2016年，酱香酒的交易次数和交易量最多的是价格集中在100到400之间的产品，虽然年底茅台、五粮液等大品牌限量抬价，也没有改变整体的消费价格结构，随着价格的递增，产品的交易次数在不断减少。随着价格的递减，交易次数和交易额也在不断的递减，整个消费结构模式呈现出橄榄球形状，而且这个形状在不断的突出。