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茅台镇酱香白酒的工艺特点

2021-02-21 白酒 715阅读 投稿:luoke
1、一年一个生产周期。 2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。 3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。 4、大曲仓内发酵40天。 5、五月端午踩曲。 6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。 7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质最高。 8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。 9、九次高温蒸煮(馏)。 10、十个工艺特点:即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”,高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

白酒如何窖藏

1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是勾兑酒,所谓勾兑,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。

2、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。

3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快。

白酒要怎么收藏

白酒收藏要注意一下三点:

1.避免阳光直接照射。

2.低温恒湿,环境温度不宜超过28℃为宜。

3.容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。

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