欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>白酒酿造的糖化过程

白酒酿造的糖化过程

2021-02-21 白酒 408阅读 投稿:luoke
糖化过程是酿酒基础阶段,大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖,酿酒才能进行下去。但不是糖化好了才发酵,而是边糖化边发酵,即固态纯粮发酵工艺属双边发酵,糖化与发酵同时进行,而且糖化与发酵速率要配合得恰当。 白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好,否则可发酵性糖积累过多,酵母菌来不及使用,会给其它有害菌生长创造条件,生成其它物质,降低出酒率。

韩国人的白酒饮用量堪称世界之最

韩国人喝的白酒是俄罗斯人的两倍、美国人的4倍!韩国人平均每周饮下11.2杯白酒,堪称世界之最。欧洲商情市场调研公司对世界44个国家进行了分析,发现没有国家可以与之相提并论。作为欧洲商情市场调研公司第二大分析对象的俄罗斯人,平均每周饮下5杯白酒。这个榜单的第三至五名一直在变化之中,但无论如何变动,泰国和日本一直在前五名之列,其他几个经常进入榜单前五名的国家是菲律宾、保加利亚和波兰,而美国人每周饮用烈酒的数量仅为韩国人的四分之一。韩国无与伦比的白酒消费,几乎完全是出于对大米发酵结晶——烧酒的热爱。韩国酒占到韩国酒产品市场的97%,韩国酒的酒精度一般是俄罗斯伏特加酒的一半。虽然韩国人拥有烈酒之王的王冠,但实际上这也带来了一些问题。韩国人惊人的饮酒能力导致酒后暴力事件频发,这促使韩国卫生和福利部在2011年推出了一项营销活动,期望指导韩国公民有节制地饮用烈酒。韩国酒精研究基金会的一位官员在2012年说,韩国人的问题在于他们饮用烈酒的方法,因为他们几乎是喝得快醉得快。

兼香型白酒有利于技术的创新

1、创造了一种融合了各种香型特点的发酵容器,这种容器在生产兼香型白酒上起到了推波助澜的作用,是白酒的香气更加干净、独特。 2、在生产原料的配备上也改变了传统的方式,而是将各种粮食按照特殊的比例配合在一起,而且增加了小麦和麸皮的比例使蛋白质和氨基酸含量增加。 3、在酒曲的使用上,加大了高温曲的用量减少了中温曲的用量,虽然总用曲量没有多的的变化,却在提升酒的整体性质上起到了很大的作用。 4、加工酒所使用的原料和辅料都事先经过清蒸的处理,将里面的杂物全部祛除,那么留在里面的就是淡淡的清香气息,这也是它香味淡雅的关键部分。
87
泡沫先生 孤独吹奏手 世界很精彩 吖娜 贝以蕾 微小的城 龙渊潜行 tianewen 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:白酒酿造的糖化过程

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/815.html