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茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

2021-02-04 白酒 838阅读 投稿:luoke

茅台镇的酱香酒有四种工艺,分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同,决定了品质不同,从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红,远远看去,像沙子一样,所以称为"沙",其特点是粒小皮厚颗粒饱满,耐蒸煮,具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤 沙 酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味,品质最好。

碎 沙 酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒","碎沙酒"生产周期短,出酒率较高,品质一般;一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售,常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻 沙 酒

翻沙酒,就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

窜 香 酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售的低端酱香酒,基本都是这类产品。

看了这四种工艺,你该知道了吧:同样是酱香酒、同样是茅台镇产的,价格差别这么大,那是有原因的——一分货,需要一分价钱来体现。

养生 | 冬季喝白酒,活到九十九

“保温杯里泡枸杞”,这是在今年大卖的电影《西红市首富》中的一句非常火的歌词。歌词火了也带动了不少人养身的热潮,做什么事情前都要考虑考虑养身,在快要到来的寒冷冬季更是要注意身体。白酒是我国的国粹,在冬季都想要一杯好酒入喉,温暖四肢百骸。 那么饮用适量白酒有什么好处呢? 开胃 适量喝一些白酒的话是可以开胃,同时还助消化,促进人的食欲感,白酒当中的酒精,维生素B2,以及酸类的物质都是有着开胃的作用,它们是可以刺激和促进胰腺液分泌。 促进消化 适量喝白酒不但可以刺激胰岛素分泌不说,还能刺激人体消化系统的其他分泌,所以说,适量喝白酒是有助于人体的消化和吸收能力,体内的各种消化液的数量增多,这样是很好的帮助人体消化。 驱寒 白酒驱寒,因为酒喝下去会产生热量,这样会被人体吸收,所以喝酒是对人体进行热能的补充,人体一旦有足够的热量,自然增强了御寒的能力。 活血化瘀 白酒能活血化瘀是因为喝少量的低度白酒可以扩张小血管,加速血液在全身的流通,促进血液循环,减缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,有利于改善心脑血管系统。 消除疲劳 适量饮用白酒能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。如果有失眠者,在睡前饮少量酒,有助于睡眠。 所以说,寒冬养身,除了“食补”之外,适当地喝点小酒也是对身体有很大好处的。可白酒虽好,却不要喝多了哟,到时候就不是养身,而是在伤害身体了。

听说白酒加水能辨真伪

专家表示,该方法并不能完全准确判断酒质量的好坏,反而误导了消费者。在白酒酿造过程会生产醇、铨、酸、酯类等多种物质,引起浊变的主要成分是高级脂肪酸酯(如棕桐酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。而白酒生产企业一般都会采用科学的方式,降低高级脂肪酸酯含量,防止酒体浑浊。所以,有些优质高档白酒加水也不会浊变。假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸酯成分,再加水降低也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,不是检验酒质好坏的科学方法和判断真假白酒的标准。对酒体质量的判断需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过得品酒师评定感官指标,二者结合才能判定就得质量和真假。

另外,公众需要了解的是:我国白酒产品按加工工艺可分为三类:一是固态法白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,具有本品典型香味的白酒。二是液态法白酒,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。三是固液法白酒,即以固态法白酒(不低于30%)液态法白酒勾调而成的白酒。

采用上述三种工艺加工生产,符合《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的规定,都是合格的白酒产品,不会对人体健康造成任何危害。

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