欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>白酒形成酸味的主要原因

白酒形成酸味的主要原因

2021-02-21 白酒 335阅读 投稿:luoke
白酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 造成白酒中酸味过量的原因主要有: ①酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。 ②配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高 (38℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。 ③酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。 ④蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

新时代米香型白酒的特点

传统的米香型白酒分类是从中国传统的四大香型分类法来分以桂林三花为代表,其特点是蜜香清雅,具有令人愉快的药香,其主体香味成份是β-苯乙醇。 新时代的米香型白酒遵循了中国传统的四大香型分类原则,以冰峪庄园大米原浆酒为代表,其特点继承了传统米香型白酒的蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,并且还具有“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚及食疗”七大特点。

米香型白酒的定义

根据《中华人民共和国国家标准(GB/T10781.3—2006)》标准所给出的定义,米香型白酒是以大米为原料,经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。 米香型白酒,也称称蜜香型。米香型白酒发展至今日,出现了传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分。在2000年以前,为传统的米香型白酒,传统的米香型白酒是以桂林三花为代表,在中国白酒中具有着几千的历史;在2000年以后,米香型白酒有了新的突破性发展,产生了新时代米香型白酒,新时代的米香型白酒是以冰峪庄园大米原浆酒为代表,新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点,而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点,不仅健康、营养、时尚,而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
73
黄瓜闺女 湘凌 海风风 返冬印迹 千寻 杰伦 王大锤 kolu 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:白酒形成酸味的主要原因

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/808.html