如何区分粮食酒与酒精勾兑白酒

导读：提到勾兑酒，很多人的第一感觉就是假酒或者劣质酒，但从专业的角度来说，“勾兑”只是一种酿酒工艺，就如同厨师炒菜添加调料一样，是被行业认可的。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然酒低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

那么作为消费者在购买白酒的时候该如何辨别真假酒呢？

一、看瓶型

许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。

二、看印刷

好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。

三、看瓶盖

日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

四、看包装

真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。

五、看清浊

透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。

六、闻香味

一种办法是少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。

1、茅台集团

规模：国家特大型国有企业，总部位于贵州遵义市茅台镇，平均海拔 423 米，占地约1.5万亩，其中茅台酒地理标志产品保护地域面积为15.03平方公里，员工3.6万余人。

拥有中国白酒大师3人、中国酿酒大师5人、中国首席白酒品酒师7人、中国白酒工艺大师3人、国家级白酒评委26人，处于行业领先水平。

市场份额：2018年，茅台酒单品销售额稳居全球蒸馏酒业第一，茅台营收、净利润、股票市值稳居国内酒业第一，净利润、市值位居全球蒸馏酒业第一。

年产量：茅台基酒年产量4万吨，新扩建厂房，预计2019年底能增产6千6百吨。

点评：茅台的基酒酒体稳定程度目前在国内首屈一指、全国范围内年产酱香基酒两万吨以上的只有三家：4万吨的茅台、3万吨的郎酒、2万吨的潭酒。在酒体稳定性上面，这三家不分伯仲，但是产量上面，茅老大独一无二。奖项实在太多，几乎有比赛的地方，只要茅台参加，就能获奖，如果茅台不参加，只能说明一个问题，该大赛档次、水平稍微差了点。

2、金沙酒业

点评：金沙年产基酒1.9万吨，品牌价值148.06亿。之所以把它放在第二位是因为它跟茅台均源自成义烧坊，金沙由华家女婿张义斋掌管、成义烧坊由华家华之鸿掌管。以上只是其次，主要是因为在1963年11月的贵州省评酒会，时任金沙酒厂厂长刘开庭调制出的金沙回沙酒，差一点干倒了茅台。这次品评会盲品最后只剩017和022两号样品酒，国家级白酒专家周恒刚在品评两款样酒的时候，额头冒汗，尴尬不已，由刘开庭亲自承认17号样酒为金沙回沙酒，从而化解尴尬，而另外一款，正是茅台酒。由此可见，金沙回沙酒的勾调工艺，称之二茅台毫不为过。

3、国台酒业

点评：国台酒年产正宗大曲酱香型白酒近万吨，储存年份酱香老酒2.5万吨，解决当地就业2000余人，累计上缴税收20多亿元，2018年品牌价值达156.75亿元。单纯比酱酒年产量，国台在2010年的时候全国排名第四，可惜期间经营不善，被金沙反超，天力士集团入股后，国台重新一飞冲天，品牌价值超过金沙回沙酒。主管技术和质量的副总经理徐强，于1975年进入茅台酒厂工作，是茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子，专业从事酱酒勾调工作已达45年，酱香白酒勾调技艺誉满全国。同时，国台还拥有李长文博士等领衔的创新技术团队。

国台之所以把他排名第三，是因为历史底蕴稍微薄弱一点，在品牌价值差距不大的情况下，我只能委屈国台，来一个尊老爱幼。

4、厚工坊迎宾酒业

点评：贵州迎宾酒股份有限公司于1992年成立，现注册资金2000万元，占地350余亩。年产优质酱香白酒8000余吨，库存5年以上基酒15000余吨，公司现有职工700余人，其中大专以上学历人员151人，专业技术人员150余人，高级技术人才50余名，国家级品酒师6人，酿酒工程师8人。拥有酿酒车间20余间，窖坑1000余个。

近期某镇人员在朋友圈传的比较火的照片，于荣光来茅台镇了，去的就是这家，厚工坊迎宾酒业，又名茅台集团。茅台集团属于帮他灌装生产茅台集团酒的就能用该名号，只要闹得不过火，老大睁一只眼闭一只眼。因为最重要的勾调技术，在老大手上。

国威跟迎宾是一个老板，法人代表是一个人，故放在一起。

点评：老实说这家酒厂，不至于排名这么靠后，可惜酒厂2008年的时候经营不善，破产了，华泽集团以8250万元收购，并于2010年划归至金六福旗下；而且年产量太低，今年珍酒年产量估计3000吨左右，之所以还把他排在第五，是因为品牌价值、规模等等其他实力非常强悍。

产量虽少，别人只做精品。2018 年珍酒推出的500坛千斤封坛（18.8 万元/坛）、2000坛50斤青花瓷封坛（12000 元/坛），合计金额1.18亿元的封坛酒被全部打款认购。除了一流大厂，没几个酒厂能有这种实力。酒厂始于1975年，所有的技术、窖石等等，都从茅台酒厂原封不动的搬过来，进行异地茅台实验，如果说金沙是二茅台，珍酒算是子茅台。

6、怀庄酒业

点评：公司组建于1983年，是中国酒都酱香型白酒原产地—茅台镇建厂最早的民营酿酒集团企业。现有员工1000余人，公司固定资金5个亿。遵义市五强白酒企业、中国酒都仁怀市十强民营白酒企业，年产量5000余吨，连续16年保持茅台镇纳税单位前十名。

怀庄酒排名第五，一是因为带来的就业岗位大、纳税多，二是因为基酒品质很稳定，几十年来始终如一的保持在某一个水平线，价格很良心。

7、酒中酒业

点评：酒中酒业占地面积750亩，年产优质大曲酱香型白酒5000吨，集团公司产品被评为“中国驰名商标”，“贵州十大名酒”。如果说全中国哪个酒厂建设的最漂亮，毫无疑问就是它。它是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”。

8、老掌柜酿酒集团

点评：酒厂始于1984年，为仁怀市十佳纳税企业、仁怀市十大民营企业。占地面积400亩，年产量5000吨，拥有员工800多人，集团公总工程师冯小宁女士师从已故茅台酒厂勾调大师李兴发，是茅台酒厂和茅台异地实验基地近四十年的酿造和勾调技术于一身的品酒大师，他们的酒有一个很鲜明的特点，高端酒包装跟茅台很像，酒质也不错，最主要的是便宜；他们酒厂中高管理层更厉害，大部分都是娘子军。

9、钓鱼台酒业

点评：钓鱼台酒业跟钓鱼台有无关系，是很多消费者关心的问题。两者之间属于父子关系，钓鱼台酒业是钓鱼台国宾馆的子公司，由于特殊性，该酒厂的资料不太好查，目前已知的是公司成立于2007年，年产基酒大概3000余吨，扩建年产量约一万吨，注册资金1.5亿，占地面积800-1000亩。最初该酒厂只做专供酒，三公之后，酒厂改革，逐步放开对外销售。

10、贵州五星酒业集团

点评：贵州五星酒业集团创建于1993年，是“贵州民营企业100强”、“遵义市白酒工业十星企业”、“仁怀市十强民营企业“、“工匠传承十强企业”。公司旗下拥有五大基酒厂，传统发酵窖池600多个，年生产优质酱香型白酒6000多吨，储酒能力25000多吨。这家酒厂有个很鲜明的特征，他们的品牌名字叫做“镇酒”。卖的就是茅台镇镇酒，至于酒质，只能说一句：此镇酒非彼镇酒，如果你真想买茅台镇酒，不如试试他们家的“镇酒”。

11-19排名不分先后：

贵州青酒（能进前八）

百年糊涂酒（也能进前八）

贵州醇（一样能进前八）

鸭溪窖酒（听说倒闭了，不然也是前八）

黔春酒（现名贵阳贵酒，具有个人特色的敷曲酱酒）

怀酒（现名海航怀酒，由海航集团控股）

匀牌匀酒（非酱香型）

习水大曲（浓香型）

安酒（听说年产5000吨的酱酒生产基地已经建成了，等待安酒酱香型）

第一、少量的喝白酒能够消除紧张和疲劳，少量的酒精能对我们的大脑和中枢神经起到消除疲劳，松弛神经的功效，因此少量的喝一点白酒能够消除人体的疲劳紧张。

第二、少量的喝白酒能够促进食欲助消化，在吃饭的时候，喝一点白酒能够增进食欲，促进食物的消化，需要注意的是一定要适量，喝多了就会伤胃。

第三、少量的喝白酒能够促进新陈代谢，白酒含有较多的酒精热量高，因此喝白酒能够促进人体的血液循环，对我们全身的皮肤都能起到一定的刺激作用，可以促进人体的新陈代谢。

第四、少量的喝白酒能够舒筋活血，白酒具有活血化瘀，舒筋通络的功效，少量的喝白酒还能祛寒，白酒中含有大量的热量，我们喝了白酒之后，这些热量会迅速的被我们的身体吸收，让我们不一会儿就会有暖和的感觉。

以上介绍的是白酒的功效和作用，但是白酒虽好但是切勿贪杯不要多喝。

复兴酒

来自贵州茅台镇。二十年酱香白酒，以优质高粱、小麦、水为主要原料。利用得天独厚的地理环境，采用独特传统的酿造工艺，经过多年窖藏后精心勾兑而成。酱香突出，入口棉柔，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香。

历史在酒中沉淀，记忆在回味中典藏。