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米香型白酒的品尝方式

2021-02-21 白酒 370阅读 投稿:luoke
品尝米香型白酒的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断12 酒的风格做出综合评价。 品米香型白酒之前要对米香型白酒进行初步的了解,米香型白酒,亦称蜜香型,属小曲酒类。口感概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。现在米香型白酒的代表品牌以冰峪庄园大米原浆酒和早期的桂林象山牌三花酒为代表。 开始品酒时,首先,把米香型白酒倒入杯中,观察其颜色,此类白酒一般为淡淡的琥珀色、透明清亮,年份越久颜色会略深,且挂杯现象明显。然后是闻香,此酒一倒出就香气四溢,芳香扑鼻,将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,会闻到浓郁的酒香,香气浓而不骤,香而不艳,说明的酒中香气物质较多。再后开始品尝,浅尝一口米香型白酒,香气就充满口腔,米香纯正、蜜香轻柔、落口爽净,让人一旦喝过就无法忘怀。

白酒选购的注意事项

一、选名优产品消费者在选购白酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品,例如:劲牌毛铺苦荞酒,健康白酒第一品牌。产品质量国家监督抽查发现,名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐,一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售,不合格品主要来自这些企业产品。二、看标识标注建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求,使酒类产品中产生过量的有毒有害物质,如甲醇、杂醇油,饮用此类产品可引起急慢性中毒,危害人身健康。三、改变白酒越陈越香观念白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流,它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整的结果。近几年来,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,广大消费者在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒产品饮用。

白酒品质的科学传播

对白酒品质进行科学的传播,其实是一个非常复杂的系统性工程。要坚守品质真实性,要建立品质评级体系,要树立正确的品质观,要传播白酒香味让品质得以感受,要传播酒文化的现实表达等,就是说要通过多方面工作让白酒品质可感知、可触摸、可传播。一、坚守品质真实性白酒品质最大的问题可能在于信息的失真,我们需要坚守品质的真实性。品质的“真”应该包括两方面内涵:第一,白酒本身所具有的品质的真实,第二,向消费者还原白酒品质所具有的真实性。第一方面的内涵不难达成,以做酒就是做良心的基本信念,真实地酿造、真实地标识、真实地传播,围绕“真”进行品质的内寻。但第二方面内涵的实现就困难了,“还原”不仅需要生产者主动而为,还需要消费者具对白酒品质的理解,要培养消费者对品质的鉴别能力,这得花上十几年乃至几十年的时间。做比不做好,早做比晚做。二、构建品质评价标准消费者经常会有这样的问题:什么样的酒好呢?中庸而永远不会错的回答是“适合你的就是好的”。其实能这样询问的消费者多半不知道怎样是适合自己的,这样的回答也就毫无意义。因此,对于白酒,我们需要构建一套更为落地消费者理解传播品质评级的体系,在这基础上才能更好地定义白酒品质。参考国外酒由乱到治的案例,无一例外的是因为他们构建了一套品质评级体系和认定程序,他们的酒企每年做上百、上千场针对消费者的品鉴活动就是在搭建品质的消费认知。目前,白酒品质有这几点基本认知供参考:第一,自然的纯粮固态发酵是中国白酒的精髓和灵魂,对照国家标准,同等条件(等级、酒度及感官)下的固态法白酒较固液法白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富;第二,在区别固态法、固液法和液态法三种酿造方式的基础上,以“五度六观”——“闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度”和“色、香、味、格、养、意”对酒品质量细分;第三,不能站在香型、区域和品牌的对立基础上认识中国白酒品质;第四,基于成本的风味导向考量市场对白酒产品品质的接受程度。三、传播香与味的丰富性白酒品质的可感知、可触摸、可传播,更多还是通过白酒本身的物质基础带来,尤其是那些赋予美好香与味的香味化合物,它们带来粮香、糟香、花香、果香、蜜香、甜香、酸香、坚果香、窖香、酱香、糟香、焙烤香、陈香等嗅觉联想,带来柔和、丰满、谐调、纯净、持久等触觉,它们带来酸、甜、鲜等味觉。这些丰富的感官感受让消费者更加真实地体验到白酒的品质品味美。当然要消费者能够敏锐感受白酒品质带来的感官体验,必须具备基本的品鉴能力和素养。这又引出另一个白酒品质科学传播的话题,即要推广白酒品鉴文化,努力培育消费者的鉴酒能力。若消费者缺失这一能力,业内再怎么吹,酒的品质再如何好,也无异于对牛弹琴。消费者品味能力的引导是当下重中之重,也是源坤一直在做的事。四、文化的现实表达白酒是有历史文化内涵的,传播白酒品质绝不能离开对白酒文化的思考与传播。应该将白酒的社交功能、感情联络功能、排忧解闷功能、传统习俗功能等融汇于白酒的文化内涵中,从而让白酒文化更加源远流长。美好生活,传播品味。品酒,别拼酒。理性饮酒,拒绝酗酒
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