白酒酿酒名地之泸州

泸州，古称“江阳”，别称“酒城”，位于中国四川省东南部，属成都地区。长江和沱江两江交汇处，为四川出海南通道和长江上游重要港口，地处中国白酒金三角核心，是中国著名的酒城。 自古川酒名气大，泸州是著名的中国国家历史文化名城，自西汉置郡至今已有两千多年的历史。凭两江舟楫之利，历史上泸州就自然形成川、滇、黔、渝结合部的物资集散地和川南经济文化中心；宋、明时期泸州即成为与成、渝鼎足而三的全国性商业城市和全国33个商业都会之一。新中国成立后，泸州曾是川南人民行署公署（省级）所在地，1983年被国务院批准为省辖市。泸州是中国著名的酒城，是中国唯一拥有两个国家名酒的地区，闻名遐尔的名酒泸州老窖和郎酒均出自于此。白酒年产量从2000年以来一直保持在10万吨以上，全国最主要的白酒生产基地之一，酿酒更是该市的支柱产业。 泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。全市属亚热带湿润气候区，南部山区立体气候明显。气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。年平均气温17.5─18.0℃，年际之间的变化为16.8─18.6℃，高低年间相差值为1.8℃；泸州市无霜期长在300天以上， 降雪甚少，个别年份终年无霜雪，适宜作物生长期长。长江自西向东横贯境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等交织成网。得天独厚的自然资源，丰富发达的水系，理想的气候环境，形成了泸州酒酿造的独特工艺，并不断随着时代变迁而发展。泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。特别是作为中国浓香型酒的发源地，泸州老窖池以四百年的悠久历史被国务院批准为全国重点文物保护单位，独享“中国第一窖”之美誉。 中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，在中国已有上千年的历史。从最早的仪狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒厂的产生，中国白酒酿造技术可以说是已经十分成熟。但很多人却对现代酿酒过程不是太了解，下面就跟小编一起探寻现代白酒酿造全过程吧！ 严格来说，不同香型的白酒酿造工艺也都有一些略微的差异。例如清香型白酒和浓香型白酒不仅从原料的选取、制曲的温度存在差异，甚至储酒器皿也有不同。但整体来说，白酒的酿造过程大致可以分为：选料—粉碎—制曲—发酵—蒸馏—陈酿—勾调—灌装。小编暂且以本地白酒“宝丰酒”的酿造过程为例，为大家展示每一步的详情： 一、选料 有句话叫做“粮是酒之肉”，白酒酿造的选料很大程度上影响着白酒的质量！中国白酒一般是以高粱、玉米、大米、豌豆、小麦、糯米为原材料，其中由于高粱蒸料后疏松度粘而不糊，酿造出的酒香味独特，受到广大白酒生产者的喜爱！ 二、粉碎 酿酒使用的粮食只有通过充分的粉碎，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上！其中将粮食均匀粉碎成4、6、8瓣，多糁少面为宜，这样才能使发酵更充分，产生的成分更丰满，酿出来的酒口感能会更加纯正。 三、制曲 将粉碎好的原料按一定比例加水掺拌均匀，压制成曲砖后，进入曲房培曲。根据不同季节进行通风、翻曲，28天后曲块成熟待用。其中清香型白酒多是采用低温制曲，这样微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度！ 四、发酵 按照发酵特点来分，主要分为固态发酵、液态发酵、固液态发酵三种形式，从发酵器皿来分有地缸发酵、地池发酵。其中清香型白酒窖池多选择陶瓷材质的地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池；酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥；浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。 五、蒸馏 中国白酒蒸馏几乎都采用甑桶固体蒸馏，通过甑桶蒸馏将原本含酒精4%的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物香气浓缩到成品酒之中，最终形成“甑酒”，这时的酒口味辛辣，还不适合饮用! 六、陈酿 陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。 七、勾调 为了提高产品口感，更好的满足广大消费者的需求，白酒在出厂前，会选择多种不同等级的基础酒，分析基础酒的数据，按照恰当的比例进行勾调，以达到预先设计的口感。 八、灌装 经过勾调之后的酒，经过相关质检，就开始灌装批量生产了。到这里所成的白酒也就是我们市面上最终见到的白酒，即白酒成品了！ 看到这里，相信大家对白酒的生产流程也有了详细的认识！再次强调，这只是白酒生产的一般流程，不同的白酒厂家会有自己独家的生产工艺，这里就不做累述！也提醒大家购酒时，一定要认准正规厂家生产的白酒。（来源：今日头条 鹰城吃喝玩乐） 《黄帝内经》曾有记载，黄帝寿辰达到120岁的高龄，在远古时代是极为罕见的寿星。当然，深通医理是助长其长寿的原因之一，而另外一个原因恰恰就是酒。我们都知道，过度饮酒会伤身，但是适量饮酒却是能够养身的。在《黄帝内经》一书中，就有“酒疗”思想的记载。那么，同样是酒，白酒与红酒到底哪个更健康？ 众所周知，法国人饮食不是很健康，他们喜欢吃鹅肝、鸡鸭肉等油腻的实物，对于蔬菜和谷物的摄入甚少，但是法国却是世界上最长寿的国家之一，平均寿命83岁。这主要与他们爱喝红酒有关，对女士来说，红葡萄酒可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。 红酒健康领域的科学研究已有十余年之久，饮用红酒的健康理念也逐渐被大众所认同，而白酒健康的研究才刚刚起步，很多人对白酒都有误读、误解，认为喝白酒伤肝、伤胃，甚至认为喝白酒就是不健康。 在英国，科学家用纯酒精对动物进行了实验，结果表明，纯酒精的确对动物的肝脏有一定的伤害作用。2003年，我国对茅台酒进行了医疗方面的研究，茅台酒中的萜烯类物质对肝脏起到了保护的作用，该物质对人体具有抗癌、抗病毒、抗炎症的作用。 所以针对亚洲人的体质及饮食习惯，适量饮用白酒，能使循环系统发生兴奋效能，对身体百宜无害。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，黔小驴酱香酒喝了不上头等。 在《本草纲目》中对饮酒有这样的描述：“少饮则和血行气，壮神御风，消愁遣兴。痛饮则伤耗血，损胃亡精，生痰动火。”虽饮酒对人体健康方面有诸多益处，但无论是白酒还是红酒，我们都提倡适量饮酒更健康。(来源：今日头条 黔小驴)