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白酒酿酒名地之徐水县

2021-02-21 白酒 430阅读 投稿:luoke
保定徐水,这里西靠太行山,东临白洋淀。气候宜人,四季分明,水质甘美,是酿造优质白酒得天独厚的好地方。 徐水文化底蕴丰厚,古迹遗存众多。传说昔日黄帝在此大宴官兵用的就是此地美酒。 近年来,在南庄头遗址、瀑河遗址、韩家营一区遗址、遂城古城遗址、防陵墓群、大马各庄汉墓等考古发掘中,先后出土了古代陶器、青铜器、青铜鼎、铜镜、刀币和象牙化石标本等大量珍贵文物。其中,1981年7月,防陵墓群出土的一对汉代铜马,是我国目前出土的最大铜马,堪称汉代文物中的精品,为研究当时的雕塑艺术及铸造工艺提供了珍贵的实物资料。轩辕黄帝釜山合符示信、燕士田光义荐荆轲刺秦、西晋名士刘伶访友张华酒醉三年、宋将杨延昭武遂冰城之役,都在这块土地上发生演义,历代传载。 其中,在六千多年前的新石器文化时期,已出现了类似于后世酒器的陶器。而在商代,还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族??酒文化和文明史密切相关,一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的。在源远流长的华夏文明中,利用霉曲糖化发酵的独特酿酒技艺,和四大发明一样受世人青睐。 而且最终要的见证中国蒸馏酒发展的古遗址,就在徐水刘伶醉酒厂里,目前已经被国家文物局、国务院列为国家重点文物保护单位。这个遗址在某种程度上,说明了中国白酒的发展历史,并且以活窖池的形态,讲述了其历经千年而不老的传说。如今包括“中华老字号”刘伶醉在内的诸多老品牌,以其悠久的历史,演绎了诸多的美酒佳话。

白酒“醉酒度”的差异

所谓“醉酒度”,可以简单地说是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。酒度差不是醉酒度来源的唯一依据,相同酒度的不同品种的白酒存在明显的醉酒度差异。 醉酒度差异对饮酒者来说,不仅表现在饮酒后受体行为指标上的差异,更重要的是醉酒度低的酒在饮后受体的血液中乙醇、乙醛浓度、脑组织中神经递质含量或神经递质相关酶活性指标,都要显著优于醉酒度高的酒。说明醉酒度低的酒,就是对人体健康有保证的酒。 优质固态白酒的醉酒度要比用纯酒精加蒸馏水勾兑的同酒度白酒的醉酒度要低得多。但也不是粮食固态酒的醉酒度就一定低,粗制滥造的粮食固态酒也有醉酒度高的个例。 影响白酒醉酒度的因素,不仅仅是某些成分含量高低决定。

白酒的几大关键指标

感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。 酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。 固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。 甲醇。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。 铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。 锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。
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