白酒香型的发展

中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名的六大蒸馏酒之一。它是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态，半固态，或液态发酵，蒸馏，贮存，勾调而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒。 中国白酒因自然环境，你按照原料，酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了百花齐放，群芳争艳的局面。各类白酒利用其特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺操作，形成了各具特色，风格典型的相信白酒。到目前为止，已确立了十种香型白酒。这些个字独特风格的形成，是千百年来人们度白酒生产工艺的不断总结，提高的结果；是中国广阔的地域，气候，原料，水质等诸多因素影响的结果，也是各类型白酒之间不断相互模仿，融合，借鉴的产物。 中国白酒香型的由来，可以分为三个阶段：第一阶段是20世纪60年代初。几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据。第二阶段是20世纪70年代末期，通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。第三阶段是20世纪80年代末期和20世纪90年代初期。由于第三，四，五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二，“西凤酒”确立凤型工作顺利，于1992年挤进第五大大香型。此后，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，药香型，相继确立并形成了今天的十种香型白酒。 白酒加热之后再饮用，口感会更佳。对于此说法，是否科学呢?现在天气慢慢的转凉了，对于爱好喝白酒的酒友们对于白酒的喝法可能也会选择把白酒加热了之后再饮用。那么对于这做法是否合适呢？白酒由于白酒中会含有甲醇、乙醛等一些不利于人体健康的物质，而这些物质的沸点一般比较低，当加热到一定的温度时这些低沸点的物质就会挥发掉，所以，适当的加热可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。白酒当然，也不能盲目的加热，因为酒的沸点仅为78°左右，如果太热的话会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。而且如果酒太热的话，还会伤到肺。正确的饮酒方法，就是要在酒不冷不热时饮。因此，白酒加热后饮用对身体是有好处的，喜欢喝白酒的朋友们，不防试一试哦，再次，小编也要提醒各位酒友：饮酒要适度哦! 对于青睐白酒的人来说，对于白酒自燃不会陌生，但是白酒的喝法，除了正常饮用之外，还有什么其他的方法？如果您对白酒的喝法还不是很了解的话，那就跟小编一起来了解一下吧！白酒的四种不同喝法白酒的喝法一般来说大多数人都比较青睐于直接饮用，但是除了在常温下饮用还有其他什么的方法呢?下面小编将一一为您接扫。一、常温下饮用这种方法也就是直接饮用，常温下饮用可以保持白酒香、纯、甘的原味，这种方法饮用既可以节省又可以品酌出道地的白酒风味。二、冰冻之后饮用有的酒友喝酒比较爱好冰镇的效果，这种方法在夏天比较适宜。冰镇之后的酒在口感上比较顺滑，减少了酒精的刺激，同时也减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用别有一番滋味。白酒的四种不同喝法三、加热之后饮用也就是我们常说的煮酒了，把白酒稍微加热之后，不但可以使有害物质挥发掉，而且加热后的白酒口味更加柔顺，香气将更浓郁，寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。四、调味之后饮用白酒也可以混合某些液体之后饮用，如，添加冰块、矿泉水等。加入冰块和水之后会使酒精的浓度降低，但是白酒会产生一些混浊的现象。这种方法比较适合有某些爱好的酒友品尝。不同的添加物都会使白酒的口味有所变化，具体还应按个人喜好添加。但是，应注意健康饮酒，如果没有什么特别的喜好，小编在这里还是要提醒广大的酒友们，科学饮酒，乱混合使用避免对身体造成某些不良的反应。