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茅台镇酱香白酒小知识

2021-02-04 白酒 661阅读 投稿:luoke

不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移,成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。

酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。另外,酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。

如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠绕,瓶口位置将胶带绷直拉紧,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。

成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力,因为人体的肠道细菌于正常情况下,每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以,即使是滴酒不沾的人,在自然的情况下,每天也会不知不觉地喝入自然酒精,人若非天生就具有分解这些酒精的能力,将是每天都醉醺醺的。

白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,放入杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,入口柔绵醇厚,味大于香,回味悠长,苦度适中。

酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂就是“回沙”工艺。

酒汽水,危险,酒汽水,危险!很多人应酬时,选择碳酸饮料解酒,殊不知汽水与酒同饮,会加强对胃黏膜刺激,减少胃酸及消化酶的分泌,易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外,还会加强酒精对中枢神经的危害,甚至发生心脑血管危症。专家提醒,饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水,醉酒后,更不能用汽水解酒。

适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害,如果看电视前适量饮酒,就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分,能吸收并中和射线产生的有毒成分,从而保护生物体内细胞免受伤害。所以,看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。

浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒,但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。

酱香型白酒的制造流程的特点:如赖茅酒、赖永初酒、芧台酒等!

第一个特点是:一年一个生产周期;

第二个特点是:两次投料( A:第一次投料叫下沙 B:第二次投料叫糙沙 );

第三个特点:三十天窖内发酵;

第四个特点:四十天高温发酵制曲,;

第五个特点:端午前后踩曲;

第六个特点:六个月存曲,;

第七个特点:七次取酒;;

第八个特点:八次发酵, 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵;

第九个特点:九月重阳下沙, 九次蒸煮;

第十个特点:十个工艺特点, (三高、 三低、 三多、一少)

三高是指: 高温制曲 高温发酵 高温馏酒;

三低是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低;

三多是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多 ;

一少是指:辅料少(谷壳、谷草) .

酱香型白酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。

兼香型白酒与酱香型白酒的特点

兼香型白酒又称复香型、混合型白酒,是指具有两种以上主体香的白酒。具有一酒多香的风格,拥有自己独特的酿造工艺。

兼香型白酒特点

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒特点:兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒,它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,浑然一体,以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵,舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托,改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。近年来,兼香型白酒在党和政府的正确领导下,在质检部门、标准化管理委员会、行业协会的指导下,取得了长足的进步,生产规模和市场占有率不断攀升,成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。

酱香型白酒具有浓香、酱香兼而有之的特征,讲究浓酱谐调、陈香为辅,将浓香、酱香、窖香、粮香、曲香等有机结合,融为一体,以优雅的酱香和浓郁的窖香为主体,舒适的粮香和曲香为修饰,改善了酱香型白酒粗糙的后味,也克服了浓香型白酒口味较重的弊病。

酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香:

一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

酱香型酒易挥发物质少:

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主

根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香酒的酚类化合物多:

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱香酒的酒精浓度科学合理:

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

酱香酒是绿色天然发酵产品:

由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质:

其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

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