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低度白酒的两种勾调方法

2021-02-21 白酒 343阅读 投稿:luoke
低度白酒的勾调主要有两种方法:一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。无论哪种方法生产低度白酒,其质量全赖基酒和调味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。 低度白酒勾调好后不要马上包装,需贮存一定时间,观察其变化,若发现经贮存后口感有所变化,应再次调味,以保证质量。

白酒鉴别的误区

不管买酒还是卖酒,或多或少会有遇到假酒的情况,像很多酒友在网上也看到过鉴别白酒技巧的文章——“如何通过看酒花辨别酒质”、“识别酒类小技巧:酒体微黄黏稠挂杯!”、“纯粮食酒鉴别:酒中加水看是否变浑浊”等小妙招。但这些技巧并不能100%鉴别出酒的真假,优劣,具体原因如下所示:一、酒花,制假很容易网上说酒花密集且消失缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。现在不一样了,技术发达了,造假都开始用酒花剂,看酒花这一招现在已经不太实用了。二、酒黄,挂杯,经验不可靠挂杯就是好酒?挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂。现在资深酒友都说:“过去是一个酒好看挂杯,现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态,越可疑。”三、酒色微黄的是好酒白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。四、辨别纯粮,只能做参考加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸,当酒体兑水后,溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。纯粮酒确实加水会变浑浊,但有一种固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。五、踩酒瓶,别闹真的酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀,没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决于鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。白酒还有个误区,不是鉴别而是喝酒的时候,你会感觉跟原来的味道不一样、变了,然后觉得这酒有问题,在这里小编要解析一下到底是为什么?首先可能是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣,两年酒稍显柔和,三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。出场时间不同,可能会造成口感上的差异,这并不能说明酒是假酒。其次那就是喝酒的场景。其实喝酒跟喝茶特别像,场景也非常重要。生意合作、酒桌应酬、朋友小酌、家人欢聚、自斟自饮等等。一万人喝同一款酒,可能会有9999种感觉,还有一种是没感觉。为啥喝酒,跟谁喝酒,喝酒时的状态、心情等,这些都能影响到你对酒的感知,场景的变化对一个人喝酒的感觉会有影响。类似于心情好的时候喝一斤白酒都没事,心情不好的时候喝一两都觉得上头。

白酒该怎么喝才健康

酒在我们生活中扮演着重要的角色,每当宴请亲朋总是少不了要喝点酒,当然小酒怡情,大酒伤身,有些人嗜酒成性,伤害的自然就是自己的身体,但是只要不贪杯,挑对搭档,酒也是一味养生良药。中医领域,酒自古是一种特殊的药物。它味辛、甘、苦,体湿,性热,有引药上行、振精神等功效。《本草纲目》总结道:酒,天之美禄也,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遗兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。酒活血,可疏风散寒、舒筋活血,但由于其度数偏高,不宜空腹饮用,更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜,味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。酒也有药用价值,专家表示:“夜晚服用少量的保健酒,可以平缓的促进血液循环,起到催眠作用,同时,饮少量保健酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。此外,切记不要将酒与药同时食用。
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